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Monday, September 25, 2017

鸿桃轩中秋佳肴

中秋节快到了,滨华酒店(Marina Mandarin Singapore)鸿桃轩(Peach Blossoms)推出中秋菜单,执行中餐主厨张伟忠师傅呈献多道特备佳肴,伴你欢庆佳节。

Peach Blossoms Mooncake
黄金黑芝麻月饼

月饼市场上,大家纷纷以色彩缤纷的冰皮月饼吸引目光,滨华是少数没有推出冰皮月饼的酒店之一,主打传统烘皮月饼,招牌的黑色月饼在黑色烘皮洒上金色光泽,带来不一样的感觉。

配合月饼的“黑势力”,中秋菜单上的道道菜色也注入黑色元素,如点心里的黑天鹅、汤品的黑蒜与乌鸡等等,让人会心一笑。



Four Dim Sum Combination Platter
鸿桃轩精选点心四品

头盘是鸿桃轩精选点心四品,包含了四样精致点心(参考上图),左边开始是XO八爪鱼饺黑松露带子饺奶皇天鹅酥香芒鲜虾春卷,形态口味各异。最特别的当然就是黑天鹅,咬下去其实是奶黄酥。配合黑色主题的还有旁边的带子饺,上面有黑松露。

Double-boiled Black Chicken Soup
黑蒜松茸菌炖乌鸡汤

接下来是黑蒜松茸菌炖乌鸡汤,这里的炖汤向来很令人赞赏,这道乌鸡汤加入了黑蒜、松茸,不只配合黑色主题,也都是流行的健康食材,入口有黑蒜独特的香气与清甜,感觉健康滋补。

Deep-fried Tiger Prawn with Superior Light Soya Sauce
豉油皇煎大虎虾

豉油皇煎大虎虾,大虾用豉油煎得油亮乌黑,虾壳上充满豉油香,虾肉爽口鲜美,再蘸着盘底豉油酱汁,更加鲜甜。

Steamed Wild Marble Goby with Black Bean and Preserved Radish Pickle
豆豉菜脯蒸野生笋壳

豆豉菜脯蒸野生笋壳,白色的笋壳鱼上面铺满了豆豉与菜脯,除了视觉上的黑色元素,也为鱼肉提味增鲜。

Barbecued Fragrant Smoked American Duck
烟熏烧烤美国鸭

烟熏烧烤美国鸭,烟熏鸭原本就是张师傅的拿手好菜,这道菜选用美国鸭,比起一般鸭肉更加细嫩,口感更佳,不肥腻也没有膻味。做法是以特制香料腌过再进行烟熏,鸭皮下连着脂肪鸭肉,透着烟熏香味,入口芳香多汁。

Baked Superior Royal Crab with Cheese accompanied with Braised Rice Vermicelli
芝士黄油膏蟹焖米粉

芝士黄油膏蟹焖米粉,师傅特别选用重皮黄油蟹,也就是有两层蟹壳。螃蟹在换壳之际被捕,此时原来的硬壳尚在,新壳雏形也形成,额外的软壳质集蟹的全身精华,蟹膏也特别丰富。黄澄澄的汤汁里除了蟹膏,原来也加入乳酪,比例掌握得恰到好处,吃起来乳酪味道不重,不至于掩盖螃蟹的鲜味,却又使汤汁更浓稠,色泽上也更具吸引力。

Chilled Coconut Jelly with Snow Swallow and Sweet Corn served in Coconut
栗米椰香野生雪燕盅

甜品是栗米椰香野生雪燕盅,椰子冻是师傅的拿手甜点,装在椰盅里烟雾弥漫端上桌来,最上层晶莹剔透的雪燕是继桃胶后的另一种新颖健康食材,被誉为“平民燕窝”。这是一种植物分泌物,因为泡发后与燕窝很相似而取名雪燕,据说营养价值也很高,与燕窝一样滋补养颜。

Peach Blossoms Mooncake
鸿桃轩月饼

最后也要介绍一下今年的鸿桃轩月饼。主打的黄金黑芝麻(4个$65.80),黑色烘皮洒上金粉,以芳香黑芝麻搭配蛋黄的咸味,也有比较小的迷你黄金黑芝麻(6个$60.80)。

另一极具特色的是少糖八宝白莲蓉(1个$74.80),分量十足的大月饼直径6.5寸,包含了八个蛋黄,象征合家团圆,很适合举家同享或在中秋庆祝会上切开来共享。其他选择为低糖的单黄、双黄、坚果白莲蓉以及五仁月饼,外皮细薄,馅料饱满。

配合中秋节推出的特备套餐10人$1118,由于其中一些食材不是经常都有,需提前3天预订。

鸿桃轩 Peach Blossoms
地址:滨华酒店5楼,6 Raffles Blvd, Singapore 039594
电话:6845 1118

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