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Tuesday, July 25, 2017

Ritz Carlton夏苑米其林套餐

恭喜丽思卡尔顿美年酒店(The Ritz-Carlton, Millenia Singapore)中餐厅夏苑(Summer Pavilion),再次于2017年《米其林指南新加坡》(Michelin Guide Singapore 2017)中荣获米其林一星推荐!

Summer Pavilion
六道式赏味套餐

新加坡去年首次推出米其林指南,夏苑即获得米其林星,当时也是唯一获得这项殊荣的酒店中餐厅(今年多了一间夏宫)。有了星星加持备受瞩目,厨房团队不能有丝毫放松,过去一年来更加努力不懈,精益求精。

庆祝夏苑荣获这项殊荣,餐厅推出赏味套餐,呈献张肇刚师傅精心制作的特色新菜,六道式套餐道道都令人赞赏。



Smoked Australian Abalone, Assorted Sautéed Mushrooms, Golden Syrup Sauce
烟熏澳洲活鲍鱼

烟熏澳洲活鲍鱼,澳洲活鲍鱼搭配着鲍鱼壳精美呈献,全只鲍鱼已事先切片,夹起来即可使用,做法是先蒸后煎以带出鲍鱼的香味,酱汁带有微微甜味,鲍鱼壳里还搭有菇类与萝卜细丝。

Double-boiled Chicken Soup, Sea Whelk,  Soaked Nostoc Algae, Served in Whole Coconut
椰皇响螺珍珠藻炖鸡

椰皇响螺珍珠藻炖鸡,装在椰盅里热腾腾上桌,白色汤头上漂着一粒粒绿色“珍珠”,入口感觉也像珍珠奶茶里的珍珠,在口中爆开时有淡淡藻味。

师傅说,这是一种来自云南的高山水藻,生长于水质清澈的溪涧,有明目健胃的功效,很适合用来炖汤。食材的真正名称是“葛仙米”,菜名中称之为“珍珠藻”,比较形象化。鸡汤本身炖得香醇入味,椰肉可以整块挖下来食用,仍有甜味,整盅暖暖下肚,感觉滋养健康,很有满足感。

Sautéed Diced Japanese Wagyu Beef, Sundried Tomato Bread,  Crispy Sliced Garlic, Green Scallion
蒜片双葱爆和牛粒

蒜片双葱爆和牛粒卖相漂亮独特,牛肉外围四四方方的是番茄面包,搭配卷成圆状的青葱,中间摆着和牛粒,上面铺着小片的酥炸蒜片。这里使用的是5A等级的和牛,油脂比较饱满,入口丰腴多汁,油香四溢,搭配面包正好中和油腻感,吃一口牛肉再配一口青葱,清新解腻。

Pan-fried Canadian Lobster, Wok-Seared Green Asparagus, Black Truffle Sauce
黑松露香煎加洲龙虾

黑松露香煎加洲龙虾摆盘同样漂亮,视觉上诱人,也闻到松露的香味。使用的加州龙虾爽口细致,有别于一般龙虾的粗厚口感,师傅说,选用的是真空包装急冻的龙虾,最大程度保存了肉质的新鲜,微微煎熟。搭配的青芦笋增添口感,香浓松露酱汁与黑松露片增香提味。

Poached Rice, Estuary Grouper, Ginger, Salted Vegetables,  Black Fungus, Fish Broth
鱼汤龙趸黑木耳泡饭

压轴的鱼汤龙趸黑木耳泡饭,端上来是白饭与白色鱼肉,再缓缓倒入白色鱼汤。朴实家常的潮州鱼糜,在师傅的巧手下提升了档次,每一个细节都极为讲究。鱼肉选用的是名贵的龙趸鱼,也就是超过10公斤的大石斑,细嫩鲜美,精选的部位鱼肉上带有鱼皮,Q滑有胶质。汤头以鱼骨熬制多时,米饭用的是白米加上脆米以增添口感,每一口都是鲜鱼的香甜味道。

The Sweet Potato Dessert Trio
紫薯焗布丁、紫薯马仔、紫薯桂花糕

甜品是一道三式的紫薯系列:紫薯焗布丁、紫薯马仔、紫薯桂花糕。把紫薯做成三种不同口味与形式,先从最清淡的桂花糕吃起,冰凉清香,接着尝尝布丁,温热甜美。最后的紫薯马仔也就是长条状的萨其马,酥香中混着紫薯味。

赏味套餐7月1日至9月30日推出,每人$148起。也可另付$68,搭配三种美酒。

夏苑 Summer Pavilion
地址:7 Raffles Avenue. Singapore 039799
电话:6434-5286

参考:
2017年新加坡米其林指南完整名单(29-6-2017)

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