顾名思义，The Straits Express主打的就是海峡美食，指的是海峡殖民地时期的槟城、马六甲和新加坡。概括来说就是怀旧新马风味，不过，餐馆却很认真地找来三位各有所长的师傅，给予菜肴精确的定义。
三个城市的殖民地时期美食，分别以槟城菜、娘惹菜和海南式西餐来代表。找到来自槟城的Frankie Ooi师傅、本地娘惹菜师傅Philip Chia和本地西餐师傅Bermuda Say，各自负责不同部门的菜色。
娘惹菜
Chef Philip Chia是本地著名娘惹师傅，以前见到他是在不同的酒店娘惹美食促销担任客席厨师，推出精致多工的娘惹传统菜肴。没想到会在这里看到他重出江湖，呈献大众化娘惹美食——
 |
| 娘惹米暹 |
品尝了娘惹米暹（Nyonya Mee Siam，$8）、娘惹杂菜（Nyonya Chap Chye, $9.50）都很令人满意。
 |
| 娘惹焖猪肉 |
其中这道焖猪肉（Babi Tohay, $18）是Chef Philip的拿手菜，酱料必须以红糟、小虾、白兰地等发酵多日以后才能使用，三层肉的脂香肉味中弥漫着淡淡的红糟味。
槟城菜
Chef Frankie Ooi是槟城人，曾任职于当地著名的Penang Club、E&O hotel，带来新加坡人喜爱的槟城街头美食。
 |
| 阿叁叻沙 |
 |
| 槟城卤肉（五香肉卷） |
阿叁叻沙（Penang Assam Laksa，$8）向来都是我的最爱。槟城卤肉（Penang Lor Bak，$8），也就是我们的五香肉卷，并没有像街头摊贩那样配上豆干和其他炸物，而是纯粹的肉卷，这里的版本也比较不油腻。
 |
| 槟城炒粿条 |
槟城炒粿条（Penang Fried Kway Teow，$9）炒得很有锅气，味道偏辣，没有蚶，但有芳香的猪油渣。
海南式西餐
三组菜肴当中，我最不熟悉的反而是代表怀旧新加坡的海南西餐（证明我还年轻！）。殖民地时期，新加坡的很多海南人担任英国官员的厨师，因而学会了一些英国菜色，建国后自立门户开设餐馆，或到西餐厅里工作。
Chef Bermuda Say当年是老字号西餐厅Jack's Place的师傅，呈献带有本地特色的西餐。
 |
| Mulligatawny Soup |
首先是Mulligatawny Soup（$4.50），咖喱肉汤。Mulligatawny是一种印度酱汁，使用在肉汤里是英国人的改良菜式。煮成肉汤，芳香但不浓稠，喝起来相当舒服，的确是本地人喜欢的口味。
 |
| Oxtail Stew |
炖牛尾（Oxtail Stew，$18.50）是三道西餐菜肴中我最喜欢的一道，牛尾炖得软嫩而容易咀嚼。
 |
| Toad in a Hole |
Toad in a Hole（$10.50），传统英国菜肴，我还是第一次听说，网上翻译成“蟾蜍在洞”。这道菜是在约克布丁里放入香肠，突出的香肠看起来有如探出头来的蛤蟆，因而有此菜名。不过拍照时换了几个角度，怎么看都看不出那只toad在哪里！
 |
| 同一屋檐下品尝娘惹菜、槟城菜和海南式怀旧西餐 |
The Straits Express
地址：1 Stadium Place
#01-24/28 & #01-K13/K17
Singapore 397628
电话：6702 2964
时间：10am - 10pm
No comments:
Post a Comment