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Wednesday, March 26, 2014

PappaRich马来西亚风味


新马一家亲,马来西亚美食来到新加坡总是大受食客欢迎。在马来西亚拥有70家餐馆的PappaRich,自2012年9月登陆新加坡以来,短短一年多内开设了4家餐馆,并计划增至15家。


PappaRich的特点是网罗了马来西亚各地最著名的道地风味,并将之齐聚于一屋檐下。老板Rich Tan(50岁)热爱美食,走遍马来西亚各州各府的小摊子,寻找最有诚意的小品制作,把它纳入餐馆菜单里,甚至把摊主网罗到餐馆旗下,加入集团的研发部。

比如,为了提供口味正宗的传统面包,集团买下了一家传统面包厂,专门为旗下的各家分店供应面包。面包店老板是以前受雇于英国人的老师傅,1946年开设自己的面包店,数年前被PappaRich买下。



古早味的海南蒸面包,当然就是餐馆的招牌菜之一,如今在外头已不容易吃到。“爸爸海南蒸面包”($3.90)蓬松而绵软,搭配半生熟鸡蛋($2.90),再涂上一层厚厚的牛油与咖椰,满口浓浓的南洋风味。


搭配面包,还可以来一道乌打(Otah, $4.90)。店家解释,市面上很多乌打用烤的,是因为鱼肉不够鲜,必须借用火烤烧掉腥味,这里的乌打非常新鲜,因而用蒸的,可以品尝到柔软绵密的口感和鲜美香味。而且,这里用的乌打都是来自麻坡,也是老板特别精选的正宗口味。

为了确保菜肴的素质,餐馆里的许多食材都是从马来西亚特别进口,包括面条、河粉、面包、酱油、生抽、鲭鱼等。比如怡保河粉,就是请当地师傅制作,并选用来自怡保的河粉。


这里最受欢迎的是“超级黄金组合”(Super Rich Combo,$16.90),以巴斯马蒂(basmati)黄金饭加上炸鸡腿、香卤牛肉和墨鱼。炸鸡腿也是出自马来西亚出名的炸鸡腿好手,如今被网罗到研发小组,全权负责炸鸡腿。


我个人最喜欢的是这里的“爸爸亚参叻沙”(Pappa Assam Laksa,$10.90)。好吃的亚参叻沙不容易找到,这里的版本是以酸罗望子果(亚参)、红辣椒、香茅、南姜花、黄姜、小葱头等香料熬煮5小时,汤头非常香浓,有足够的虾膏味道,夹带鲜鱼的滋味。粗米饭里加上切丝黄瓜、切丝黄梨、葱、生菜、薄菏叶、豆芽等,以及分量足够的Ikan Kembung鱼肉(一种鲭鱼,俗称甘望鱼),入口酸甜开胃,完全符合我心目中难忘的亚参叻沙滋味。


这里的“爸爸炒粿条”($9.90),所用的粿条也是由怡保进口,最大特色是用头抽来炒。生抽头就是生抽瓶盖开启以后最上面的一层,也是整瓶生抽的精华所在。由于餐馆是halal认证,炒粿条里不用猪油,少了几分香气,不过,却是我吃过的无猪油炒粿条当中,比较合格的版本。


饮料与甜品选择很多,有“马六甲椰糖+豆花王”($3.90)、“Pappa Cendol”($3.90)、“Pappa ABC”($3.90)等。每种都想尝一尝!

PappaRich目前有4间分店,下一站将走进加东邻里的OneKM Mall。
- Suntec City #02-386,电话:6532 3323
- Westgate #03-06,电话:6465 9586
- Parkway Parade#01-17A,电话:6344 6323
- The Star Vista #01-43,电话:6684 3373

除了新马地区,餐馆在澳大利亚有12家分店,在上海有3家餐馆,今年还将大举进军香港和澳门,印度、印度尼西亚。

网站:www.paparich.com.sg

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