Pontini健康意大利餐

　　意大利餐给人的印象是大量使用奶油，浓郁沉重。国敦河畔酒店（Grand Copthorne Waterfront Hotel）意大利餐馆Pontini最近推出新菜单，结合传统食材与现代手法，完全不用奶油与牛油，改用天然香料与橄榄油增添味道，证实意大利料理也可以清新清淡。

　　主厨Daniele Sarno来自意大利佛罗伦斯，拥有15年经验，曾在世界多家著名酒店与餐馆工作，擅长具现代特色的传统意大利菜肴。去年初上任时在菜单上增添了多道新菜，如今对酒店与食客更加熟悉，进一步推出更具特色的新菜单。

　　现代食客除了要求美味，也注重养生、关心地球生态。新菜单上结合了永续概念（eco sustainable），尽量选用天然、有机以及永续性的肉类与海鲜，如荷兰的有机小牛、欧洲的海产、法国的鸽子等等，确保所食用的食材，无论野生或养殖场生产，都符合自然生态，没有过度捕杀，没有农药。

　　师傅也强调，所有的面包及意式面食，也都是厨房里手工自制，绝对是新鲜出炉。健康料理有时难免会牺牲菜肴口味，但Chef Daniele证明，天然有机的选材及健康清淡的料理手法，并不影响菜肴的美味。

Slow-Poached Italian Mediterranean fresh Mackerel Fillet,
Fennel, Orange & Tarragon Salad, Capers dressing

■ FILETTO DI SGOMBRO AL VAPORE & FINOCCHI（$32）：慢煮地中海鲭鱼片，搭配清新清爽的果菜沙律，这是意大利西西里岛的一道夏日佳肴。

Handmade Squid Ink Tagliolini,
Premium King Crab Meat, Green Asparagus & Chives

■ TAGLIOLINI AL NERO & GRANCEOLA（$34）：黑色的墨鱼汁面条，搭配蟹肉、芦笋、香葱。

Slow-Roasted line-caught Wild Turbot Fish Fillet,
Potato & Saffron Puree, sautéed Baby Mushrooms,
smoked Paprika Oil

■ FILETTO DI ROMBO（$55）：慢烤意大利野生多宝鱼片，佐以马铃薯与藏红花泥，搭配小蘑菇与红辣椒油。

Pan-Roasted Pigeon Breast, slow braised Leg,
Fresh Green Peas puree, sautéed White Asparagus,
glazed peach & thyme jus

■ PETTO DI PICCIONE（$48）：使用法国的鸽子，鸽胸肉香烤，腿肉慢烧，一鸽两吃。搭配口味清新的绿豆泥与白芦笋酱汁。

Chilled Wild Berries Soup, Yogurt Sorbet,
Cocoa Bean Cru, Lemon Wafer

■ ZUPPETA DI FRUTTI DI BOSCO（$18）：甜品也同样毫不沉重，可可豆与柠檬饼，搭配甜中带酸的野莓汁、酸奶雪糕，冰凉清爽。

　　确实，一套菜单吃到这里，不像平时吃意大利餐那样沉重疲倦，菜色也没有浓浓的乳酪味和奶油味。这时，师傅推出乳酪推车，整整8种乳酪，包括两种软乳酪、三种半硬乳酪和三种硬乳酪，搭配果仁、梅子、小饼之类。所有乳酪都是特选自小乳酪商的限量产品，感觉非常难得，每种各尝一口，欲罢难休，几个人把整盘乳酪吃掉，最后还是饱撑着肚子回家。

　　除了上述单点菜肴，餐馆也推出四道式套餐Degustation Set menu，每人$98，有海鲜、素食和永续三套菜单可供选择。午餐时间也推出半自助式的两道式和三道式套餐，点用一道主菜，前菜与甜品可从自助餐台上取用，收费为两道式$38、三道式$42。

　　电话：6233 1100