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Tuesday, October 28, 2008

Raj素食印度餐


素食未必单调无味,印度素食馆Raj,有200多种选择!

  听说要吃素食,心里不由地感觉索然无味。来到Raj Restaurant,才知道原来印度餐里的素食,可以如此多样化。

  菜单上有超过200道选择,分成南印度与北印度两大部分,并且融合了印度西部的小吃与东部的甜点,可说是集合了印度各地的精髓,相信也是本地最多样化的印度素食餐馆。

  Raj的口味也很正宗,餐馆源自印度加尔各答,至今有40多年的历史。老板娘Karen解释,印度的Raj于1965年由她的家翁创立,经营数十年。90年代以后家翁去世,两夫妻也移居新加坡,决定扩展家族事业,在新加坡开设餐馆。2003年,第一间新加坡版的Raj在小印度开张。

  时至今日,公司在印度拥有两家餐馆和一家酒店,在新加坡也拥有两间Raj并经营另一间非素食印度餐馆Jade of India,最近也拿下Raj隔壁的店面开设素食咖啡座Cafe Salivation。

  来小印度的Raj用餐非常灵活,不只可以点用印度素食,也可点用要求点用Cafe Salivation菜单上的项目,让服务生拿过来享用。咖啡座的菜单上以西式的三文治、沙律、意式面食、汉堡包等为主,无形中增加了一套菜单,也更适合外国游客和年轻人的口味。

  即使是在Raj本身,200道菜肴当中还可选择不同版本,点用时可要求不含葱、蒜,以迎合一些华族佛教徒吃斋的需求。

南印度

  南印度部分,主食是dosais(馅饼),分成Masala Dosais、Cheese Dosais、Rava Dosais三大组别。三个组别当中各点一样,尝试了乳酪味道的Cheese Onion Tomato Sada($5.90)、以马铃薯和蔬菜为馅料的Special Myore Masala($5.10),以及以粗麦制成的Onion Rava($3.40)。馅饼含不同馅料,旁边有三种佐料,芳香中有酸酸甜甜的滋味。

  喜欢原味的馅饼,可以点用不含馅料的Sada Rava($2.80)。另外还有一种Paper Sada($3.30),饼薄如纸,口感和外观有如巨大鸡蛋卷,非常香脆。

北印度

  北印度部分,主食是naan(烤饼)。Garlic Naan($2.70)带有蒜香;Kashmiri Naan($4)综合了干果烙成,稍带甜味;Khasta Roti($2.70)口感较脆,烤得微焦。

  搭配naan一起食用,一般会点用几样小菜。Baigan Korma($7.50)是华人顾客比较喜欢点用的一道菜,把茄子煮在Korma式的印度咖喱中,加上椰酱和香料;Khumb Hara Dhanya($9)把大片冬菇煮在番茄与芫荽叶中;Mushroom Masala($9.90)则使用小蘑菇,煮在番茄与蔬菜汁里。三道小菜都是红黄色系,呈酱汁状,乍看之下以为很辣,入口才发现味道虽重却没有辣味,淋在naan上一起入口,恰到好处。

  除了各道热酱汁,吃印度餐也别忘了点一道Raita Mixed Yoghurt($4),凉酸奶的主要功能就是在你吃得太辣或感觉口味太重时,让你调和冷却一下。

  爱吃饭类的朋友,可以点用Guchi Pulao($8),也是这里的厨师推荐,炒饭里配有蘑菇、枣,采用印度大米一起炒香,稍微带有甜味,相当特别。

  值得推荐的还有一道Vegetable Skeekh Kebab($7.50),有如五香一样包成条状再切丁,外面是一层芝麻,里面包含果仁、豆类、萝卜等各种蔬菜与香料,又烤又煎,香脆爽口。

  小点方面,Raj Kachori($6)是印度常见的一道街头小吃,以粗麦和白面粉制成,内馅以马铃薯为主,点用的酱料包括酸奶、芫荽、罗望子、枣,酸中带甜。

地址:
·76/76A Syed Alwi Road。电话:6297 1716。
·20 Biopolis Way #01-03 Centros Block。电话:6478 9495。
网站:www.rajrestaurant.com.sg

Saturday, October 18, 2008

名师高徒 子承父味

 

  随着新移民的增加,大街小巷渐渐冒出许多过去本地鲜见到的中国各地风味小吃。由新移民经营的风味小馆结合大江南北滋味,如雨后春笋般出现。原本就以多样化美食见称的狮城,如今更加百花齐放;原本就已竞争激烈的饮食业,看到更多新手来分一杯羹……
  “川羊记”的年轻老板刘智化,说出他的新移民故事。


  美食密布的马里士他路,今年5月底出现一家“川羊记羊肉汤锅”。在中国火锅店日趋饱和的当儿进入市场,还选择开在人气沸腾的马里士他美食广场斜对面,俨然有一股“不怕货比货”的信心与架势。

  “川羊记”,招牌已经写得很清楚:专卖羊肉,菜单上还画了一只羊。独沽一味的羊肉,从火锅配料如内脏、排骨、肉卷到自制的馄飩、火锅汤底和冷菜的肉类,都离不开羊。如此全羊餐,在本地可说只此一家,别无分号!

  年轻老板刘智化,28岁,来自成都,开设餐馆不只是因为餐饮业容易入手、顺便一解怀乡滋味那么简单。

  刘智化来新已有7年,新加坡酒店与旅游训练中心(SHATEC)科班出身,受的是正规的新加坡式训练。毕业以后进入本地酒店工作,成为明星厨师张添来师傅(Eric Teo,文华东方酒店行政总厨)的得意门生,多年来得到师傅的很大支持。

  来新以前,刘智化也已经在餐饮业工作。父亲刘世明从事烹饪有十多年经验,刘智化可说是受到父亲影响,从小就对烹饪很有兴趣。

  决定来新以前,刘智化早已是为了兴趣离乡背井,在哈尔滨工作了两年多。

  他说:“那时候在哈尔滨的一家火锅店里工作,学到了很多东西。做了大约两年半以后,我开始想要出国谋更好的发展。总不能就这样一直干下去吧?我看到在餐馆里做了5年或8年的员工,也许薪水比我高一些,但基本上没有什么区别。”

  当时,新加坡的SHATEC正好到重庆招生,刘智化报名被录取了。他说:“那是对新加坡没有太大的了解,学费也是一笔很大的费用,凑集了亲戚朋友们借出的十多万人民币,就这样到新加坡来了。”

初抵贵境

  那是2001年。带着亲友们的祝福,刘智化只身上路,来到这个陌生的国家。初来乍到,对新加坡的印象非常美好:“感觉整个城市很干净,很漂亮。那时候的中国新移民还不是很多,学校里的新加坡同学对外国人都特别热心。班上只有我一个中国人,课堂上听不懂的,同学们都会主动来解释帮忙,甚至私底下为我补习。那时觉得,新加坡人的素质特别高。”

  住下以后,当然也接触到阳光明媚底下的阴暗。最难忘的一次经历,是被新加坡人骗走了一笔钱。

  “那时候在找房子,几个同学一起看了一间房子,租金很便宜,每个人$200,还包水电。房地产经纪告诉我们那是他自己的房子,我们都信以为真,还一次还了一年房租。结果一个月后,真的屋主出现了,把我们赶走。”

  几个人到警局报案,警方要他们去找大使馆;去了大使馆,大使馆又把责任推还给警方。几个年轻人没有熟人,没地方住,没有钱,连吃饭都成问题,一时不知如何是好。

  刘智化说:“那段日子真是思想复杂,不知道还能不能继续留下,也不知道以后怎么样。”

  那是一宗不小的骗局,闹上了警局与大使馆的不只是他们几个,共有百多个中国新移民被骗。事情闹开以后还上了报章电视,最后大家都被安置到另一个地方住了几个月,最后终于辗转拿回那一年的租金,另找居所安顿下来。

  即使是在最艰难的这几个月,刘智化也没有后悔过。他说:“我把它当作一次教训。经一事长一智:就连新加坡这么好的地方,也是会有骗子的。这是一次很好的经验,以后租房子或做其他事情,都更加小心。”

贵人提拔

  在SHATEC上课一年以后,学员都必须派到酒楼餐馆里实习。刘智化去了Copthorne Waterfront,认识了当时在那里工作的张添来师傅。年轻人的热忱与干劲,都被师傅看在眼里,对他格外欣赏。

  刘智化当时只有22岁,对厨房里的一切都充满兴趣。工作虽然辛苦,却一点也不怠惰,还主动加倍付出,起早摸黑。

  他指出,当时的实习是从基本的学徒做起,在屠宰部门里杀鱼、开生蚝、切牛肉……8小时一个班次结束,他还接着到糕点部门里去帮忙。每天规定的工作时间是8个小时,刘智化却自我延长工作时间,每天做两个班次,从上午7点做到晚上11点。

  刘智化说:“来到酒店里工作,看到什么都想学习。一个部门的工作时间结束以后,我再到其他部门去看看有什么要帮忙的吗,边做边学。”

  张添来也很乐意指导如此热衷学习的学生,就这样收他为徒。刘智化毕业以后,张添来转到乌节酒店工作,刘智化就这样跟着他进入乌节酒店,处处跟着他学习,当他的助手。

  酒店的工作时间很长,也很辛苦。从上午10点工作至晚上10点,几乎是忙个不停,放工后回到家里就已经精力耗尽,什么都不想做。

  刚开始工作有了收入,还必须省吃俭用,努力偿还来新以前欠下的债务。每个月$1500的薪水,可以省下大约$1000。就这样过了两年,2005年终于还清所有债务,一身轻松。

  刘智化在乌节酒店当了三年的西餐厨师,2007年,跟着师傅转到东方酒店,在酒店池畔的地中海餐馆Dolce Vita担任Speciality Chef。换句话说,升职加薪了。

  在酒店的这几年,跟着师傅转了一圈,累积了不少经历,对法国、意大利、地中海菜式及国际自助餐都有一定认识,再加上在中国原有的中餐和火锅经验,可说是非常丰富。

  在东方酒店工作了一年以后,刘智化开始有自立门户的想法。

  “一天和师傅坐下来聊天,我告诉他,希望有一天可以自己创业。师傅很支持我,问我想做什么。那时正好有一个月假期准备回重庆,正好可以回家好好想想。”

  回到重庆,也向父亲提起这个想法。父亲做了最拿手的家传羊肉火锅,问他:“新加坡有没有羊肉火锅啊?”刘智化想想,这也许就是一门商机。

  刘智化向父亲学了羊肉火锅的作法,回到新加坡做给师傅品尝。师傅点头以后,马上可以进行。刘智化说:“师傅熟悉本地餐饮业,也很了解本地口味。他的人脉很广,从寻找店面、装修,到每个方面,都给予很大的帮助。”

落叶归根

  创立餐馆以后,刘智化也把父亲接到新加坡来,一起主理厨务。现在,父子俩就住在餐馆楼上,每天起床就下楼工作,晚上忙晚了上楼休息,生活忙碌,却也充实愉快。

  新加坡市场有限,餐饮业竞争激烈,有心创业为何不回到经济腾飞的中国?

  刘智化说:“我不认为到中国做生意会更好。在新加坡,治安好、政府好,不须顾虑到地痞流氓或不同机构来找你麻烦,整个环境都比较适合创业。你说新加坡火锅店太多,但是羊肉火锅只有我这一家啊。去到重庆看看,满街都是,竞争更加激烈。你卖得便宜,别人卖得比你更加便宜。”

  营业成本方面,川样记用的是纽西兰、澳洲的羊肉,价格与在中国相差不远。连同租金、水电、薪水等等算起来,利润还是比在中国来得高。

  父亲刘世明55岁,在中国已经退休,对羊肉火锅很感兴趣,也很乐意来新帮忙,支持儿子实现梦想。

  刘智化说:“自己开店总是比较自由,没有太多约束。付出更多,但收入也更好。现在的想法是希望把餐馆越做越好,打响招牌。”

  刘智化尚未成家,女友也是在新加坡工作的中国人,目前还没有想到以后的问题。他说:“以后有什么打算,以后再说吧。以前也没想过自己在新加坡会呆这么多年,会开设自己的餐馆,拿这里的永久居民。目前还没想到要拿这里的公民,总想着有一天是会回去中国的,落叶归根嘛。来新加坡这么多年,我还是吃不惯小贩中心的食物,还是想念四川的辣椒。”

川羊记美食体验

  羊肉在新加坡,不是很多人懂得欣赏。

  放眼市面,四川火锅店到处都是,就是没有一家羊肉汤锅。看在刘智化眼里,这正是商机所在;换个角度来想,却也可以解读成:新加坡没有羊肉汤锅的市场。

  还记得好几年前有过一家“小肥羊”,如今已不见踪迹,这难道不是前车之鉴?

  刘智化却是信心满满,勇气可佳:“我不知道别人是怎么做的,但我们很注重产品的质量。新鲜的汤底用羊骨熬煮6个小时以上,家传的秘方可以把80%的羊膻味去掉。师傅试了觉得满意,也给了我很大的信心。我给自己一年的时间,看看市场反应如何。”

  到目前为止,客人当中有60%是新加坡人,包括许多以前不吃羊肉的顾客,一试之下都改变了之前对羊肉的偏见。

  对于爱吃羊肉的人来说,来到川羊记更是令人找到幸福的感觉。热腾腾的羊肉汤锅,令人仿佛闻到久违的涮羊肉香味。不过,这里的羊肉汤锅,是有它独特的作法。虽然是用羊骨熬汤,却一点也没有羊膻味;虽然标榜来自四川,却又一点也不麻辣。

  汤底用了很多中药材如当归、淮山、党参、红枣、枸杞等和羊骨一起熬煮6个小时,然后再过滤去油脂,因此,呈上桌时,香味扑鼻,汤色乳白,一点也不见油脂漂浮在上面,就连平时不爱吃羊肉的食客,也可以大胆品尝。

  的确,羊肉做得好吃,可以是人间美味。中华料理博大精深,羊肉自古就占有很重要的地位。从文字学的角度来看,汉字里带有“羊”偏旁的,如“美”、“鲜”、“羹”、“善”等,都无不鲜美。尤其“美”字是“羊”和“大”所组成,古人已经在告诉我们,肥大的羊是美味的!

  川羊记的羊肉汤锅是刘家的独家秘方,又获得张添来师傅的支持,协助徒弟调配汤底的配料,更适合本地人的口味。

  川羊记羊肉汤锅走大众化路线,分两人欢乐套餐($38)、4人幸福套餐($68)、6人全家福套餐($108)和8人金玉满堂($138)。不想吃火锅,甚至还有更便宜的羊肉馄饨套餐、羊排骨汤套餐、羊杂汤套餐,每份只售$5。

  火锅配料非常丰富,有羊肉片、羊排骨、羊脚筋、羊肉馄饨、羊杂、鱼鳔、鱼片、金针菇、豆腐等整10样。

  享用时最好是先喝一碗热汤,品尝6小时羊肉汤的原味。然后开始把食材逐渐放入,其中羊排骨较为油腻,可以留到最后;羊肉片最为鲜嫩,举筷轻夹,在热汤里涮几下即刻食用。此外,这里的自制羊肉馄饨也很值得一尝,由师傅每天亲自包制,香鲜肉嫩,吸引许多食客专程上门打包回家。

  师傅也特别制作了两种醮料,一种是四川人爱醮的麻辣辣椒油,另一种是以花生、芝麻、花椒、干辣椒和小茴香自调的干辣椒粉。食物从汤锅里捞出来都是湿的,沾上辣椒粉马上黏在食物上,入口又麻又辣,非常过瘾。

  刘智化师傅曾在哈尔滨工作,尤其擅长冷菜。这里的菜单上也推出6种冷菜:夫妻肺片($8)、孜然羊肉($8)、蜜汁雪豆($4)、拌黄瓜($4)、糖醋排骨($8)、四川泡菜($4)。

川羊记羊肉汤锅
432 Balestier Road
#01-434 Public Mansion
(马里士他美食广场斜对面)

Tuesday, October 14, 2008

到机场酒店吃吃喝喝


  最近几次去到樟宜机场,路过设计独特的机场酒店,总是充满好奇。

  终于找了一天,特意来到樟宜机场皇冠假日酒店(Crowne Plaza Changi Airport)探个究竟。

  来到第三搭客大厦,不须出境,直接进入酒店,已很有度假感觉。

  穿过黝暗走廊来到酒店大厅,同样是光线黝暗,天花板泛着天光水影,周边的沙发造型独特,很有戏剧性。

  以前以为机场酒店一定毫无个性,充满设计感的Crowne Plaza,推翻了这个想法。酒店的某些角落可以看到机场控制塔,甚至看飞机起起落落,给人度假的感觉。

  酒店里共有4家餐饮场所:大厅的Lobby Lounge采用热带水果主题,设计性感缤纷;2楼的餐馆Azur走国际路线,提供自助餐及单点项目;旁边的酒廊Bar 75,走70年代怀旧风格;另外还有一家中餐馆御宝轩,属于御宝饮食集团。中餐馆是酒店的租户,不过,如果你想在酒店举行大型婚宴,中餐将由御宝轩供应。

  初次到访,选在Azur用餐。餐馆设计同样新颖时髦,开放式厨房里可以看到师傅们大显深手。单点菜单上有不错的选择,如松露意大利饭、小羊扒,也有简单的三文治、甜品等等,迎合机场顾客的不同需求。

  想要吃得丰盛,自助餐是必然的选择。冰上海鲜有阿拉斯加螃蟹、大虾、生蚝,也有日式刺身与寿司。西式部分可以找到沙律、热汤,以及当日特备佳肴如牛排、羊腿等等。另外也设有意大利面食专台,可自行选择喜欢面类。请外国朋友吃饭,自助餐的本地佳肴部分,每天也提供具有本地特色菜肴如黑椒螃蟹,或小食如叻沙、米暹。

  为机场顾客服务,Azur的营业时间很长,由6am至11.30pm。自助餐在早餐、午餐和晚餐时间供应,收费是早餐$28++、午餐$38++、晚餐$42++。

  预订:6823 5354。

Shutters自助午餐


  上班的日子忙得透不过气,午餐时间不妨忙里偷闲,到圣淘沙的Amara Sanctuary放松心情。

  Amara Sanctuary的Shutters餐馆,特别在星期一至星期五推出午餐自助餐,由11.30am至2.30pm,为上班族提供一个悠闲用餐的好去处。

  圣淘沙距离金融区并不太远,却能给人悠闲度假的好心情。Shutters餐馆就在Palawan Beach附近,环境清幽,停车也很方便。

  自助午餐选择相当多样化,菜单每天更换,即使连吃数日也不厌倦。冷菜包括大虾、小龙虾、鲜贝等等,试菜当天鱼肉新鲜,羊肉细嫩,再来一碗辛辣拉面,饱餐一顿很有满足感。看看甜品部分还有本地风味的黑糯米、娘惹糕,以及西式口味的乳酪蛋糕、提拉米苏等等,非常丰富。

  收费:成人$38,儿童$20。
  预订:6825 3866

Saturday, October 11, 2008

苏格兰威士忌


  醇酒入口,芳香四溢,背后有多少苦功?口味浓烈的威士忌,从收成、蒸馏,到放在木桶中陈年,经历不少工序。最后还要经过精心的调配,完成最后的环节。Johnnie Walker的酿酒大师Ian Williams日前来新,为媒体主持一项调配体验,让我们对威士忌有更深一层的认识。

  爱酒人士都知道,苏格兰威士忌分成麦芽威士忌(single malt)和调配威士忌(blended whisky)两大类。前者是由一家酿酒厂,采用同一批大麦发酵酿制而成;后者是采用其他谷物(如小麦、燕麦等)酿成的谷物威士忌(Grain Whisky)加上一些麦芽威士忌调和而成。

  近几年来,市场上出现不少小酒庄的单一麦芽威士忌,但整体来看,销售到世界各地的调配苏格兰威士忌,占了市场的95%以上。单一麦芽威士忌口味单纯,也比较容易品尝掌握;调和威士忌则味道复杂多元,需要对威士忌有一定的认识。

  如何调配出理想的威士忌口味,可说是一门独特的艺术。

  为了让媒体亲身感受调配体验,Johnnie Walker的酿酒大师Ian Williams,带来各种原酒,主持了一项小小工作坊。

  来到调配现场,每个人的桌子上摆了7种威士忌原酒,分别为:Lowland、Highland、Speyside、Islay、Islands、Grain、Sherry。7种原酒来自苏格兰的不同地区,每个地区与每一种酒,各有自己的特色。调配以前,首先当然要有初步了解——7种原酒,逐样倒在玻璃杯里闻香品尝,记下笔记。

  接着,决定自己想要的威士忌口味。大师取出一张图表,按味道分成Smoky、Rich、Delicate、Light四大类型。调配时可以自由选择,喜欢烟熏味较重,还是比较细致的口感?喜欢醇厚馥郁的酒香,还是清清淡淡的感觉?

  决定以后,可以在纸上写下自己所要的比例。然后有如进行化学实验一样,根据不同的比例把不同酒液倒入玻璃瓶内轻轻摇晃。完成后,倒入玻璃杯里浅尝一口,看看是否达到心目中的理想味道?烟熏味太重,多加一点质感轻盈的酒液;花香太浓,加一点谷味试试看……

  基本上,调配没有一定的规则可遵循。一般会让谷物威士忌占一半以上,但也不是绝对。可以7种原酒都各加一点,也可以只选喜欢的两三种调配而成。调配过程完全靠调配者的鼻子和味蕾来决定,有点类似调配香氛的闻香师。调配过程中也就是不断地加加减减、调整分量,直到达到自己满意的程度。  

  工作坊上的7种原酒只是作为示范,真正的酒厂调配当然会有更多选择,由专人去到苏格兰各地无数酒庄逐一遴选,最后再经过细心调配,可以想象其中的耗时耗力,也不由地令人对杯中的每一滴佳酿都更加珍惜。

Johnnie Walker Blue Label  

  Johnnie Walker是世界上最受欢迎的威士忌,也是调配威士忌中首屈一指的品牌,每年的环球销售量达1亿6400万瓶。

  1820年,15岁的John Walker开始在家里的杂货店里帮忙。店内存放了多种单一麦芽威士忌,他开始用调配茶叶的知识,把威士忌调和饮用。尝试以后,发现调配出来的威士忌,可以达到单一麦芽威士忌所无法达到的复杂味道与一致性素质。就这样创出自己的品牌,业务蒸蒸日上。到了1857年John逝世时,威士忌的调配技术还很初浅,但他所调出的Walker口味以享誉苏格兰西部。

  家族企业世代相传,经过几代人的经营,Johnnie Walker销售到全球各地,并且开创出不同的产品线,包括Red Label、Black Label、Johnnie Walker Swing等等。

  其中,Blue Label是选自Johnnie Walker最珍贵的威士忌酒液,重现19世纪的口味。Blue Label非常限量,只用16种全球最稀有、最昂贵的威士忌调配而成。Johnnie Walker的调配人员从800万桶陈年原酒中,只能选出1、2种合用的酒液。醇厚风味与平顺口感,唯有非常陈年的酒液才能达到,所存放的古老木桶,许多也已是绝版作品,早已停止生产。

  Blue Label自1992年推出以来即频频得奖,深获好评。品尝时非常顺滑,带有少许的烟熏、甜美、辛辣口味,闻香有烟味与花香,入口均衡而余味绵长。著名的威士忌品酒专家Charles MacLean对它的评语是:“它是Johnnie Walker的传奇性旗舰威士忌,重现19世纪威士忌的传统风格,入口丝滑,味蕾上爆发出丰美滋味,是调配艺术的顶尖之作。”

Tuesday, October 7, 2008

Waraku非一般日式口味

  The Heeren 5楼最近改头换面,开设不少新餐馆,吸引食客前来一探究竟。看到熟悉的Waraku日本餐馆,进入一看,果然有不少新的发现,找到一些其他餐馆少见的菜肴。

  比如说,冷面吃得多了,奶油冷面吃过吗?汤汁清澈的乌冬面吃得多了,奶油乌冬面吃过吗?

  一般日本餐馆的冷面都是干捞的,这里的Kani Mayo Cream($16.80)却是带有汤汁,而且是浓郁的奶油汤汁。面条采用较细的乌冬面,拌着鱼子青菜一起食用,还搭配一块蟹肉,据说在香港分店里很受欢迎。

  冷汤面不易接受的话,也有热奶油版本的Horenso & Bacon Cream($12.80)。同样是乌冬面,浸在浓郁奶油汤汁内。想要吃得更浓郁,Hotate & Cheese Cream($13.80)更是完全沉浸在乳酪奶油中,很有日本的“洋食”风味。

  以寿司类别来说,共有30多种选择,其中最不寻常的莫过于烧肉寿司(Yakiniku Sushi, $6.80)。感觉上,寿司大多以海鲜类别为主,这一道烧肉寿司却在白饭铺上一层牛肉片,而且分量很大,有如在吃牛肉饭一样。另一道比较特别的还有Aburi Salmon Sasasushi($8.80),师傅以独特手法把鲑鱼片烧得外熟内生,新鲜细嫩。

  就连天妇罗,也可以找到一些比较不一样的选择。除了常见的大虾天妇罗,不妨试试这里的小虾天妇罗(Koebi Kakiaga,$8.80),把虾肉和蔬菜炸成一大片,香脆可口。

  值得推荐的还有朴叶烧(Houba Yaki),在一个小炉子上放置一片朴叶,上面是切片的肉类或海鲜($9.80-$13.80),搭配味曾酱慢慢翻转烧烤食用。  

  陶板烧类别,比较特别的有一道马铃薯明太(Potato Mentai, $8.80)。明太是日本料理常见的一种鱼卵,在这里与马铃薯和乳酪融合得几乎不见踪迹,乍看之下完全是西式佳肴,入口却有非常日式的明太咸味。  

  大家熟悉的麻糬(mochi),也有不一样的诠释。Potato Mochi Cheese($8.80)是在糯米麻糬的外面包上一层马铃薯,里面是一层乳酪,咬下去外脆内软,流出热热乳酪液,非常特别。

  除了例常菜单,Waraku每隔三个月会推出当季特别菜单。这一季的主题是鱼类和肉类,其中有一道鲭鱼(saba fish)有两种版本,可以选择比较常见的盐烤鲭鱼($6.80)或者一夜干鲭鱼($8.80),前者是直接以盐烧烤,后者却是吊了一夜,让鱼肉更咸更干硬才来食用,未必会迎合新加坡人的口味,却很受日本人的欢迎。

  甜品方面,也有几道比较特别的选项。其中Dorayaki雪糕天妇罗($5.80),把雪糕炸成天妇罗,外热内冷,外脆内软,口感独特。

  雪糕用炸的还不算罕见,面条煮甜的我还是第一次品尝:Kishimen Zenzai($5.80),采用名古屋特产的白色扁面(Kishimen),搭配红豆煮成甜品,质感有如凉粉一样,不会太甜,很有嚼劲。

地址:#05-04 The Heeren
电话:6834-1123