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Tuesday, August 26, 2008

东爪哇乡间美味


  本地的印尼餐很多,但标榜正宗口味的泗水(Surabaya)佳肴并不多见。泗水位于印尼东爪哇,这里的华人很多,饮食方面又深受印尼人影响,菜肴口味与一般印尼菜有些分别。

  位于多美歌地铁站的Pondok Jawa Timur印尼餐馆,老板娘Indah移居狮城10多年,思念家乡口味,在本地又难以找到正宗的泗水佳肴,干脆自己开了这家印尼餐馆。餐馆取名为Pondok Jawa Timur,印尼文的意思是“东爪哇的乡间小屋”。

  Indah很执著,坚持要做就要做到真正的地道口味,除了特别从家乡请师傅来掌厨,而且,香料与调味品,甚至一些食材都从那里带过来。确保食客吃到的是真正的东爪哇菜,而不是新加坡式的印尼餐。

  泗水的印尼菜,最大特点在于酱汁的调味上,如Gado Gado特制的泗水花生酱、Tahu Telor的虾酱、臭豆炒虾的叁峇酱等,味道都很不错,感觉不那么浓郁与辣。

  以鸡肉烹调的菜肴,是餐馆的主打菜。炸到香香酥酥的Ayam Penyet、浇上香辣酱的Ayam Bumbu Ruyak、有咖喱汁的Ayam Kare、先烘烤再淋甜酱汁的Ayam Bakar Kecap、串成沙爹的Sate AyamMadura,以及鸡肉粉丝汤Soto Ayam Jawa。

  这里的炸食炸得干干爽爽,毫不油腻。无论是炸鸡(Ayam Penyet)、炸豆腐蛋(Tahu Telor),还是炸鲶鱼(Pecel Lele),都不会吃到满嘴的油。其中炸豆腐蛋很香口,配搭的虾酱惹味,一个人吃下一整碟,也不会嫌多嫌腻。炸鲶鱼是炸至骨头都酥了,几乎整条鱼可吃个精光。

  汤品有6款,牛尾汤不可不尝,下足工夫去熬,汤浓呈胶质,美味可口。甜品与冷热饮料共有32款供选择,其中Es Cendol的椰浆浓郁配料多,很受欢迎;还有非常特别的Es Avocado Mocha,具有浓浓的印尼风味。

  这里的主菜或小食,售价从最低的$5起至$12左右,价格很合理。Pondok Jawa Timur是先在Far East Plaza开业,不久前到The Atrium@Orchard再开一间,新店地方较为宽敞,地点也更方便,希望能把正宗东爪哇美味,带给更多食客。

Pondok Jawa Timur
地点:The Atrium@Orchard #01-16
60B Orchard Road(狮城大厦隔壁)
电话:6884 5853

Tuesday, August 19, 2008

Forlino

意式品味用餐

意大利米其林厨师Forlino,把留传三代的家庭餐馆从意大利搬到新加坡,带来家庭式的fine dining体验。

  Forlino家族在意大利北部Piemont经营家族餐馆已有三代,还曾赢得米其林星,在当地享有一定名气。今年7月,Forlino决定举家迁移,8名家庭成员浩浩荡荡,从意大利搬到新加坡来开设餐观,餐馆名称就叫Forlino。

  经营了三代的生意,就这样从意大利小镇迁移到小小岛国,似乎是个大胆举措。不过,Chef Osvaldo Forlino本身曾在新加坡工作多年,对本地的餐饮文化非常熟悉,之前也是圣淘沙il Lido意大利餐馆主厨。在他的带领下,母亲、妻子、两个女儿、姐妹、表亲,举家来到新加坡,在全新餐馆里再次合作。

  餐馆虽然是首次来到亚洲,但Chef Osvaldo在iL Lido建立起很好的声誉,赢得一批熟客的支持。登门试菜是在开张第四天,一个平静的星期三晚上,还没有开始宣传,熟客与老饕已闻风而至,餐馆里很快座无虚席,证实Forlino家族作出了明智的选择。

  说是历代家族企业、家庭餐馆,很容易让人联想到传统古旧的小餐馆画面,但Forlino肯定会改变你的想法。实际上,Chef Osvaldo原本就是少数凭家庭式餐馆赢得米其林星的厨师,餐馆装潢也不是家庭风格,占地整5500 sq ft,宽敞高贵,玻璃窗外是鱼尾师与滨海艺术中心景观,未来的IR在对岸闪闪发亮。

  一开始进入餐馆,整体感觉就很有戏剧性。从门口拾级而上,阶梯光线阴暗,穿过走道以后会看到上千给品牌的酒窖,另一房间用来存放乳酪与火腿,属于旧世界的欧洲风格。踏入餐馆厅堂,眼前豁然开朗,时髦而有气派,尤其私人厢房位置正对海滨,绝对是观赏国庆烟火的最佳场所。

  餐馆的装潢采用古典意大利风格,灯光由意大利照明专家Flos负责,家具来自意大利品牌Moroso。餐馆里可以找到Philippe Starck和Marcel Wanders特别为Forlino制作的独家藏品,就连餐巾也有不同设计,端到面前让你自行挑选。所有餐具也是特别订制,尤其吃乳酪时,切乳酪的刀子与碟子都非常自成一格,有乳酪的形状、老鼠的装饰等等,趣致得令人爱不释手。

  食物方面是以传统家庭口味为号召,由妈妈负责烘烤面包,太太负责pasta与甜品,Chef Osvaldo本身负责前菜和其他主食,而其中的一名女儿是合格侍酒师,如此强大的家庭兵团,当然很有家庭式的味道。就连食材也是意大利搜罗的新鲜材料,不少还是来自意大利亲戚们自家生产的农作物!

  作为家庭式餐馆,菜肴食谱也是家里世代相传的,包括许多意大利北部的家常菜。Forlino强调,不使用前卫烹饪技巧或高科技厨房配备,确保食客所品尝到的都是正宗的当地滋味。菜单上的选项并不花俏,包括基本的前菜、面饭类、鱼、肉、甜品等几大组别。

  最令人印象深刻的是腌肉拼盘,使用的“餐具”是亿万年结晶的意大利盐石,片片腌肉铺在沉实厚重的盐石上,沾上淡淡的盐香,口味非常特别。另一道前菜Piemonte Veal Ravioli with Truffle,意大利式饺子做得非常精致,外皮轻脆又有弹性,肉馅细碎清香,搭配几片松露味道更加丰富。主食的Mamma Forlino Lamb Chops,一看菜名就知道是家传的配方,有妈妈的味道,羊肉软嫩芳香,没有膻味。

  四道式午餐套餐包括餐前小点、前菜或汤、主食、咖啡与甜点,每人$45。晚餐套餐包括餐前小点、腌肉拼盘、牛肉松露饺、鲈鱼或牛肉、巧克力与榛果慕丝与乳酪、咖啡与甜点,每人$100。

Forlino
1 Fullerton Rd #02-06
电话:6866 1977

Tuesday, August 12, 2008

70楼高空的浪漫


位于70楼高空的法国餐馆Jaan,迎来新师傅Andre Chiang,带来多道法国南部的特色新菜。

  到Swissotel the Stamford酒店70楼高处的法国餐馆用餐,本身就是浪漫美好的体验。尤其遇到烟花特别多的这几个周末,面对着无敌海景与城市之光,更为美食美酒增添几许戏剧性。

  更难得的是,环境如此优美的餐馆,最近迎来了高大帅气的新主厨Andre Chiang(江振诚),气宇昂轩的风度与餐馆整体氛围非常相得益彰,精湛厨艺与满腔热忱为餐馆注入几许新生命。

  帅哥主厨只有32岁,原籍台湾,在台湾的法国餐馆工作时,遇到前往台湾进行美食之旅的米其林名厨Pourcel兄弟,并跟随他们到法国,7年内升任为他们的得力助手,协助他们在世界各地开设餐馆,并与他们联手出版烹饪书籍,曾赢得“亚洲十大年轻厨师”的荣衔。来新以前,Andre的前一份工作是在Seychelles的Maia度假村当然执行主厨,为酒店赢得多个美食奖项。

  Andre来到新加坡只有几个月,初来乍到,充满激情与活力。试菜当天初次与媒体见面,兴致勃勃地谈起对新职务的期许与对烹饪的热忱,最后还亲笔为每人写上一首诗,用漂亮法语抑扬顿挫朗读,签名还加上一句“Keep your passion”,翩翩风度迷倒在座男女同伴。

  Andre的烹饪手法走法国新派料理路线(nouvelle cuisine),招牌佳肴结合了地中海特色与法国技巧,为餐馆推出的新菜单上,带来多道法国南部的特色佳肴,每道菜色都做得非常精致漂亮。

  前菜的阿拉斯加蟹Alaskan king crab topped with royal snapper carpaccio, spicy gazpacho sorbet with fresh herb salad作法很特别,把阿拉斯加蟹肉与鱼肉包裹在一起,搭配碎菜沙律,鲜美清新。

  第二道的鹅肝Perigord foie gras creme brulee with spice bread powder更加独特,把丰腴的鹅肝结合甜味的creme brulee,旁边洒上细碎香料,搅拌在一起享用,为鹅肝带来完全不同的甜美香味。

  特别推荐的还有清汤Kaffir lime and consomme with scented spices with mini leek raviolis,上菜时先把一小片金叶放入碗中,然后把热汤缓缓倒入。汤底看起来非常清淡,品尝时却非常入味,有点像冬炎汤的泰式滋味,却又辛而不辣,入口非常舒服。

  主食点用了烤羊排Slow roasted lamb fillet, crispy wild rice pop carbonara, scented cumin pumpkin purss and sauce deglacage,三分熟(medium rare)的羊肉毫不血腥,软嫩而没有膻味,搭配点点香脆米饭粒和南瓜泥。另一道的玉米鳕鱼Popcorn raviolis coulant, grilled black cod,同样是卖相迷人。

  长长菜名和众多选项令人难以取舍,也可点用师傅特别设计的品尝菜单,包括Menu Degustation($240,配酒$390)或Menu Decouverte($180,配酒$310),除了前菜和甜品,各有四道或六道佳肴。

  值得一提的是,Jaan也在不久前推出新的矿泉水menu,水单上列出数十种来自世界不同地区的矿泉水品牌,并详细注明水源来历,水质的硬度、纯度、酸性、矿物含量等等,把平淡无味的矿泉水也呈献得趣味十足,让不想饮酒的食客,连饮水也可享受浪漫情趣。

Jaan @ Equinox
Swissotel the Stamford, Level 70
电话:6837 3322。

Graze

家庭式聚餐

黑白殖民地风格别墅与花园式的用餐环境中,享受家庭聚餐的温馨与乐趣。

  不知不觉,Rochester Park开辟成餐饮场所已经两年了。特色餐馆Graze庆祝两周年,同时也推出全新菜单。其中,全新概念的Home Style Menu,带来家庭式的聚餐情趣。

  Rochester Park的黑白殖民地风格别墅,原本就充满家庭式的感觉。Graze的装潢也走温馨路线,暖暖的灯光、怀旧的氛围、户外的大沙发、星空下的黑白电影……弥漫悠闲用餐的气息,仿佛坐在亲友家中聚会。

  两年后的今天,餐馆早已上了轨道,翻新菜单时进一步鼓吹家庭式聚餐气氛。所谓的Home Style Menu,针对4人至40人的小组,每人$95,菜单却有别于一般的固定套餐或自助餐作法,而是有多样化的选项供你选择。除了选择菜肴,你也可以订下餐馆2楼弥漫家庭气息的用餐空间,或选择在餐馆的其他部分,举行你的亲友聚会。

  预定时,菜单上会有多个食物类别,每种都有十多个选项,意大利面饭类任选两道、烧烤类任选两道、蔬菜类任选四样、甜品类任选两道,厨师就会按照你的选项与人数,为你准备丰盛的一餐。

  试菜当天,前菜部分送上姜酒与山葵Oyster Shooter,甜辣酒味搭配生蚝鲜味,非常开胃。接着呈上的是两道面食,特别推荐mixed wild mushroom linguini,宽面口感很好,拌以蒜头、白酒、松露酱以及爽口的水芹菜,令人欲罢不休。

  主食方面,Whole black angui striploin带有红酒和芥末味,大片上等牛肉很有嚼劲。Roast black kurobuta pork belly同样使用上等肉质的黑毛猪,选用的是五花肉部分,肥瘦相间,还搭配炸得香脆的猪皮,大口品尝很有满足感。不想吃太多肉,也可点用whole roasted sea bass,整只的黑鲈鱼,师傅还小心去骨,入口鲜美嫩滑。

  甜品方面,最受瞩目的是Traditional Australian Trifle,大大的透明玻璃杯子里,装满了色彩鲜艳的蛋糕、奶油、水果、果仁等等,每一口都是甜蜜诱惑。

Graze
地址:4 Rochester Park
预定:6775 9000

Tuesday, August 5, 2008

Cafe Oliv

便宜又大份

  大老远去到东海岸路寻访Cafe Oliv,是因为收到了读者Angeline的电邮,强力推荐。来到餐馆一看,午餐时间,顾客寥寥无几,心里开始不抱着太大的期望。

  翻开菜单一看,却发现价格原来非常公道。随手点了几样,菜肴上桌时发现分量也很大,令人十分惊讶。

  例如,开胃菜鸡肉香肠,两条厚实美味的香肠只售$8.90,切开香肠,美味芝士汁慢慢溢出,咀嚼时又能感受其韧香的外皮,口感很好。另外还有咸蛋软壳蟹,只售$5.90,同样是香脆诱人。

  主食上桌时一看:真正的物超所值!BBQ蜜汁烤猪排骨,半个$15.90,整个$25.90。我们点用的是半片分量,却已经是两个人都吃不完,而且排骨入口芳香四溢,外香内软。师傅解释,这里的排骨先细心蒸熟后,再经过BBQ烤香。能够卖得这么便宜,是因为使用的是芬兰或德国的long rib,成本较为便宜,而好处是猪肉里夹带软骨,细心处理连软骨也能吃,在厚实肉质里带来爽口的口感。

  爱吃羊肉的朋友,这里的传统小羊腿($17.90)也很受欢迎,羊肉与马铃薯泥一起呈上,还可要求蒜头面包沾着酱料搭配食用。

  除此之外,餐馆也在7月份推出新菜单,原有项目保留,而增添的新项目包括意大利面食(十多种选择)、多种沙律、黑椒鸡肉等等。

  年轻老板Kevin毕业自SHATEC,曾在几间餐馆工作数年,之后决定自立门户,开设了这家小小餐馆。选在餐馆林立的东海岸设立餐馆,结果发现竞争非常激烈,很多食客都是周边餐馆的老主顾,专程来到以后,很少会进入新开的小馆子。有些食客路过时看到,又因为找不到停车位而难以逗留。

  为吸引更多食客,Kevin还准备了更加超值的经济套餐。星期一至星期五,包括例汤、主食和饮料,午餐$10.90,晚餐$15.90。你也可以选择四道式午餐或晚餐套餐,包括例汤、主食、甜品、饮料,收费$21.90(猪排)-$25.90(鳕鱼)。算一算$21.90就能够吃到香喷喷的猪排,还带有全套的热汤、甜品、饮料,真的是非常划算。 
  
Cafe Oliv
220 East Coast Rd
6344 3114