Please support

欢迎在此预订酒店机票,资助本站的运作:查询酒店查询机票Agoda酒店预订

Tuesday, July 29, 2008

Le Tonkin

法式越南菜

  由法国人和越南人联手开设的Le Tonkin,菜单上有越南菜,也有法国菜。餐馆强调,推出的不是东西结合的fusion菜,而是正宗的越南菜,或者经典的法国菜,在同一间餐馆里并存。就像来到河内或西贡,越南风情十足的街头巷尾,随时流露出几许法国情调。

  最近推出全新菜单,继续以正宗越南与法国佳肴为号召。菜单上原有的招牌佳肴如越南春卷、牛肉粉等继续保留,点菜时也不妨试试师傅的最新创意。

  前菜Smoked Salmon Tartar具有浓浓的法国情调,以剁碎的挪威熏鲑鱼搭配有机鳄梨、鲑鱼卵,口味清新。

  牛肉爱好者一定要品尝Beef Rolled with Foie-gras,以上等和牛卷起鹅肝和黑松露一起食用,非常矜贵。

  喜欢越南口味,可以试试Cod Fish Cha Ca,这是一道传统越南煎炸鱼块,以多种不同香料腌制,这里的改良版使用的是鳕鱼,搭配米粉及各种香料一起食用,结合了越南口味的酸、甜、咸。

  选择众多不知从何下手,可以点用八道式的Menu du Chef($108+++)特别菜单,包括以上各项及甜品、茶与咖啡,不过,菜单每两星期更换一次,点用前不妨先看看当日的菜单上是不是有你所喜爱的佳肴。此外,师傅也另行设计了一套季节性菜单,同样是每两星期更换一次,让顾客品尝多样化的越南与法国佳肴,而且每隔不久上门,都能够有新的惊喜。  

Le Tonkin
18 Mohd Sultan Rd
电话:6235 6006

Saturday, July 26, 2008

Cassis


  还以为Rochester Park已渐渐沉寂下来,突然又听说有新餐馆的冒现。而且不是一两间,而是四间,一口气由同一个集团Tolaram开发,由四间黑白老洋房组成,合称Rochester Terrace。四间餐馆风格各异(包括法国餐馆、面包糕点屋、wine bar、vodka bar),个别运作却又有木板走道互相连接。

  集团老板Mahesh Ramnani在加纳出身,在西班牙成长,在英国受教育,在波罗的海一带工作,拥有丰富的餐饮业经验,这回首次来到新加坡大胆投资,预计又将为Rochester Park掀起另一波热潮。

  5月份初次到访,四组建筑当中只有法国餐馆Cassis率先开张。还没有正式开始宣传,却已经有消息灵通老饕上门而来。窗外可以看到厨房里灯火通明,名厨带领一大班人员忙忙碌碌;庭院里的户外用餐环境光线昏暗,浪漫悠闲。

  傍晚时分的Cassis气氛很好,户外吧台的设计非常独特,陷入式的设计,四面环绕水池与绿色植物。另一边的露天用餐处,玻璃天花板下有成排的拱形设计,仿佛置身在长长隧道当中。

  环境如此优雅,菜肴方面当然也是一点也不马虎。执行主厨兼餐饮经理Eric Guilbert在法国是米其林厨师,曾在巴黎、伦敦和上海工作。

  Cassis走高级法国菜路线,菜色都很精致。前菜方面,酸柠檬鲜贝($32)非常新鲜,搭配蔬菜食用口感清新,不过,酱料的口味稍重一些。香煎鸭肝($32)搭配马铃薯与覆盆子酱,甜美而没有那么油腻。想要吃得特别一些,可以尝尝烧烤鸽肉($32),肉质细嫩,搭配沙律与酱汁。

  主菜方面,最为考究的是Leg of Lamb 7 Hours Slow Cooked($65),顾名思义就是烹煮了7个小时,肉质入口软嫩细致,搭配松露马铃薯与牛油,没有膻味。值得品尝的还有Grilled Beef Tenderloin($58),同样是软嫩入味,鲜美多汁。

  甜品方面,试菜当天点用了Papaya Souffle, Mango & Passion Fruit Sorbet($18),热腾腾享用,松软温馨,感觉很好。

  面对众多菜色而难以取舍的话,也可点用师傅特别设计的degustation dinner,每人$135(最少2人),可品尝六道菜加上茶或咖啡。

Cassis
7 Rochester Park
电话:6872 9366

Tuesday, July 22, 2008

咖啡飘香


  新加坡人爱喝咖啡,对于咖啡口味的追求也日趋讲究。过去几个月来,看到国际咖啡品牌纷纷进军本地市场,新口味咖啡也不断出现。饮用咖啡的习惯也有所改变,从过去的提神解渴提升到闻香、品味的层次,品咖啡如同品酒一样讲究,还讲求咖啡与美食的搭配。

  国际咖啡品牌Starbucks和Gloria Jeans,不久前都分别为媒体主办了咖啡品尝工作坊,积极分享咖啡知识、推广咖啡文化。

品尝重点

  品尝咖啡和品酒一样,咖啡端到面前不要大口喝下,先要闻香、观色、然后小口酌饮,与口气稍作混合,含在口中慢慢感受咖啡的味道,咽下以后再细细回味口腔里的残余味道。

  品尝出来的味道如何分析,可根据以下几个品尝重点:

·味道(Flavour):舌头如何分辨出咖啡的香味特征,如巧克力味、果仁味、辛辣味、烟熏味等等。
·酸性(Acidity):一种清新、活泼、具有刺激性的特质,一般在舌头的两侧感觉到。
·结构(Body):咖啡在舌头上的口感,有不同的厚度,有些浓厚,有些轻盈。
·香气(Aroma):咖啡未入口时,以鼻子闻到的香味。
·余味(Finish):咖啡咽下以后,残留在口中的味道。有些很快消失,有些余味绵长。

  Gloria Jean's Coffee提供以上资料,之后以5种咖啡为例,逐一品尝分析:

·Kenya AA:闻香有烟熏味,品尝时有葡萄酒味,中等厚度,明快活泼。
·Colombian Supremo:闻香馥郁,品尝时有焦糖味,中等厚度,余味轻柔。
·Mocha Java:闻香有果仁味,品尝时味道狂野,中等厚度,余味甜美。
·Sumatra Dark:闻香时甘苦,品尝时有土味,浓厚,余味顺滑。
·GJ Special Espresso Blend:闻香有果仁味,品尝时有烟熏味,中等厚度,余味丰厚。

咖啡品尝与美食搭配

  不同的咖啡有不同的味道,也适合搭配不同的食物。Starbucks区域咖啡大使Irwan Abu Sham也简单介绍几款咖啡,为我们提供以下的品尝提示与美食搭配贴士。

Peru
咖啡品味:均衡,中等厚度,中等酸性,淡淡果仁味。
搭配味道:果仁与巧克力。
美食搭配:
·杏仁牛奶蛋糕,因为咖啡的果仁特质与蛋糕上的杏仁味道正好相符。咖啡的中等厚度与酸性,与蛋糕的浓厚牛油味也正好相辅相成。
·Starbucks Chocolate Amer蛋糕也很适合搭配Peru,因为蛋糕上的顺滑黑巧克力幕丝正好搭配Peru咖啡的温和可可香味。

Bella Vista
咖啡品味:活泼酸性,温和味道,清新余味。
搭配味道:橙橘类水果,草莓,黄梨,桃,肉桂。
美食搭配:
·此咖啡很适合在早餐时间饮用,非常清新。尤其适合搭配蓝莓松糕,让咖啡的明亮活泼口味搭配松糕的蓝莓美味。
·经典的Cinnamon Roll也很适合搭配Bella Vista的肉桂香味。咖啡的明亮酸性很适合蛋糕的甜美牛油味。

Café Estima
咖啡品味:温和酸性,浓厚,顺滑口感,余味甜美。
搭配味道:果仁、巧克力、肉桂。
美食搭配:
·适合搭配温巧克力蛋糕,蛋糕的顺滑质地和温热巧克力内馅,让你真正体验到咖啡的丝滑质地与带有烧烤感觉的甜美余味。
·以Cafe Estima搭配Ugly Curry Puff,会感觉到咖喱卜的辣味带出咖啡的香味。

新产品

Nespresso
  在欧洲极受欢迎的蒸馏咖啡Nespresso,不久前登陆新加坡,在高岛屋B1设专卖店。
  Nespresso的特点是,咖啡粉和咖啡机必须一起使用。咖啡粉是以密封小罐的形式储藏,想要饮用时,选一个小罐置入特制的咖啡机,机器刺破小罐,让蒸汽通过咖啡,就能给你一杯香浓咖啡。这个作法有助于保证咖啡粉的新鲜和醇香,而且,咖啡残渣和油脂都留在小罐内,不会弄脏机器,无需像专业咖啡馆那样大费周章清洁咖啡机,冲泡过程和之后的清理工作都更加方便。
  四款咖啡机售价介于$518至$878。咖啡小罐每个售价$0.91至$0.99,有12种不同的调配与口味。

Carte Noire
  法国首屈一指的咖啡Carte Noire,今年初开始进军本地市场,5月份正式举行推介仪式。Carte Noire的口号是“a coffee named desire”,以100%纯Arabica咖啡豆制成,以即冲咖啡和咖啡粉两种形式售卖,售价$5.35-$10.35,可在各大超市购得。

Movenpick
  瑞士著名咖啡Movenpick,5月份来到本地市场。首先来到新加坡的有Heavenly及Espresso两种口味,Heavenly包含100%的Arabica咖啡豆,口味柔顺,饮后苦中带甜,略带酸性;Espresso结合了拉丁美洲和亚洲的咖啡豆,有丰富且强烈的味道。
  售价$11.85-$13,可在各大超市购得。

Coffee Bean & Tea Leaf
  刚在6月底推出新的Pina Colada Ice Blended冰冷咖啡,同时也售卖具有浓浓夏威夷风情的夏威夷小熊($22)和夏威夷咖啡杯($14)。同时推出的夏季限量新品还有蓝月咖啡Bali Blue Moon Coffee($24),带有Toffee的香郁及巧克力口味道,口味独特。

Tuesday, July 15, 2008

Braise


  到Braise用餐,最好是在黄昏时分。天色还没有完全暗下,可以看到落地长窗外的大片沙滩海洋,一边享用美食,一边等着黄昏天色慢慢暗下。等到天色全暗时,户外一片黝黑,什么都看不到了。直到8、9点钟远处燃放灯火,不经意间会看到几抹光辉在树梢间迅速闪耀而过,带来几许惊喜。

  设在圣淘沙Palawan Beach的Braise,隐藏着这样的小小趣味。从推门而入的那一刻开始,就仿佛在跟你开个玩笑,非一般的重量让你在推门时不由地有些疑虑,进入以后却又豁然开朗。

  餐馆建筑本身也很值得玩味,前身是单轨车站Central Beach Station,经过巧妙设计变成极具现代感的个性空间,长形餐厅以白色为主,白天一览海景,晚上享受柔美光线,灯光全由意大利和比利时入口,其中一排餐桌旁还有长形水池,气氛清幽。户外还设有露天空间,让你在星空下小酌一杯。

  Braise走欧陆高档风格,餐馆设计与菜单上的佳肴都一样很有个性。吃惯了香煎的法国鹅肝,品尝这里的冰冻酥软鹅肝Pressed Foie Gras with Sauternes and Camomile Jelly($30),冰凉软滑,味觉上肯定是一大新尝试。龙虾浓汤Lobster Bisque($28)香浓馥郁,搭配小面包片恰到好处。看似普通的Angel Hair Pasta($26),但经厨师精巧手艺烹调,意大利面的美好口感和香煎带子的美味巧妙融合,吃得格外享受。

  主食方面,值得推荐的是Roasted Fillet of Beef($48),使用西澳牛肉,取用牛脸颊部位,肉质极为软嫩诱人。

  值得一提的是,Braise也收藏了极为多样化的新旧世界葡萄酒。入口处的玻璃酒窖让顾客可以自行浏览和挑选想喝的酒,餐馆也拥有自己的侍酒师Andy提供美食美酒搭配贴士。

  Braise在午餐和晚餐时间都有营业,午餐时间的执行人员套餐由$38起,晚餐时间的品尝套餐由$58起,星期天还推出Champagne Brunch($128)。

Braise
60 Palawan Beach Walk, Sentosa
电话:6279 1929

Wednesday, July 2, 2008

Yotei新登场


拥有多年经验的日本旋转寿司店,如今以全新品牌Yotei重新出击。

  来到Forum Shopping Mall的这家日本餐馆,发现熟悉的黄色招牌不见了,餐馆换上全新名称,菜单与装潢也焕然一新,就连餐具都不一样了。不过……师傅和工作人员,又似乎是原班人马?

  原来,老板原本经营日本连锁旋转寿司店,最近决定自立门户,开创属于自己的品牌Yotei。改头换面以后,原本的多家分行精简到目前的Forum与Marina Square两家(樟宜机场设有外卖专柜),菜肴档次则稍微提升,定位为比一般旋转餐厅稍微高档一些的家庭式日本餐馆。

  全新品牌的Yotei刚于5月1日开始营业,餐馆保留了旋转寿司座位和两间榻榻米私人厢房,菜单上推出许多新项目,都是师傅Calvin的精心杰作。

  简简单单的茶碗蒸蛋($6),这里的作法在鸡蛋里加入带子、鸡肉、香菇、虾,更有层次感。招牌的Yotei Maki($13.80),饭团上除了常见的橙色鱼卵,也采用黑色鱼子,带来不一样的口感。最特别的是Ankimo Sashimi($15.80),也就是生吃鲶鱼(monkfish)肝,入口稍有腥味,口感软滑丰腴。

  吃日本料理当然要点用刺身,这里的生鱼海鲜都是直接由日本运来,刺身精选($38.80)可以品尝到鲔鱼、鲜贝、虾、鱼卵、鲑鱼、剑鱼等等,非常新鲜。不想吃得太生,也可点用auburi salmon($13.80),外熟内生,入口不至于有生味,咀嚼时又保留了生鱼的口感。

  几个人一起用餐,也可点用一道Suki Yaki($19.80),材料包括香菇、冬粉、鸡蛋、牛肉、豆腐、胡萝卜、金针菇、日式鱼饼、蔬菜等等,汤底带有甜味,非常鲜美。

  想来点爽口小吃,酥脆的莲藕片Renkon Chip($4.80)炸得有如同马铃薯片一样,同样爽口的炸鲑鱼皮($4),也很适合用来下酒。

  Yotei的名称取自北海道最高的山峰Mount Yotei(羊蹄山),餐馆希望今后也能推出更多具有北海道特色的佳肴。以目前来说,餐馆的乌冬面就是特别由北海道进口,属于扁状的inaniwa udon,有别于一般粗肥的乌冬面,面条香滑软Q。

  甜品方面,也推出特别的北海道雪糕,如绿茶雪糕、红豆雪糕。值得一尝的还有北海道千层糕($6),层层相叠的薄饼片,夹层里有巧克力或香草口味,口感柔软,香甜细腻。

Yotei
#01-16 Forum Shopping Mall
电话:6734 2513

Tuesday, July 1, 2008

新故乡 新面貌


  新加坡雅庭假日酒店(Holiday Inn Atrium Singapore)属下的新故乡酒楼,经过一轮大事翻新,刚在6月9日重新开张。

  翻新后的新故乡容貌一新,除了装潢更加高雅而现代化,各方面也全新出击,非常用心地为餐馆营造新形象。例如,私人厢房里使用特别由意大利入口的限量版餐具;侍应生换上新的制服,连妆容也由专人指点。菜单设计也完全换过,菜肴摄影极为精美,菜名也经过精心构思,非常赏心悦目。

  重新开张以后,新故乡的一大卖点是设立了五间私人厢房,提供特色菜单。私人厢房采用不同的茶叶名称,分别为白牡丹、竹叶青、雨花香、玫瑰香、锦上添花,除了更有隐私,菜单也更高档。私人厢房不设最低消费,每天却更换由师傅特别构思的不同菜单,食客在预订时也可提出特别要求。

  试菜当天品尝“石锅蚝皇南非鲍”,李晓毅师傅还特别推出厨具,到厢房里现场烹制。主菜之一的“百里香羊柳”卖相很好,片片羊肉摆在白色瓷盘上,右下角还有执行主厨许树州的落款,有如一幅画作。品尝时,羊肉极为鲜嫩而没有膻味,搭配无花果与咖啡酱汁,更加特别。

  除了特色菜单,大堂里的散点菜单上保留了新故乡原来的许多招牌佳肴,如故乡烧肉丁、北京片皮鸭,狮子头也有很多种不同作法。此外,午餐时间也照样供应备受欢迎的各款点心,如鱼翅饺、狗不理包子、香煎萝卜糕等等。

新故乡酒楼
317 Outram Road,Holiday Inn Atrium
电话:67317173