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Tuesday, June 24, 2008

羊肉汤锅专卖店


羊肉片、羊排骨、羊肉馄饨、羊杂、羊脚筋……本地首创全羊肉火锅,让羊肉爱好者乐开了怀。

  川羊记羊肉汤锅,招牌已经写得很清楚:专卖羊肉,菜单上还画了一只羊。独沽一味的羊肉,从火锅配料如内脏、排骨、肉卷到自制的馄飩、火锅汤底和冷菜的肉类,都离不开羊。如此全羊餐,在本地可说只此一家,别无分号!

  热腾腾的羊肉汤锅,仿佛闻到久违的涮羊肉香味。不过,这里的羊肉汤锅,是有它独特的作法。虽然是用羊骨熬汤,却一点也没有羊膻味;虽然标榜来自四川,却又一点也不麻辣。

  师傅用了很多中药材如当归、淮山、党参、红枣、枸杞等和羊骨一起熬煮6个小时,然后再过滤去油脂,因此,呈上桌时,香味扑鼻,汤色乳白,一点也不见油脂漂浮在上面,就连平时不爱吃羊肉的食客,也可以大胆品尝。

  年轻老板刘智化,是明星厨师张添来师傅(文华东方酒店行政总厨)的得意门生。刘智化来自成都,跟随张添来师傅多年,很受师傅赞赏。这回决定出来自立门户,也获得师傅支持,协助徒弟调配汤底的配料,以适应本地人的口味。与此同时,刘智化也把父亲从成都接过来一起合作,而父亲刘世明曾在重庆售卖深受欢迎羊肉汤锅,拥有多年经验。

  川羊记羊肉汤锅走大众化路线,分两人欢乐套餐($38)、4人幸福套餐($68)、6人全家福套餐($108)和8人金玉满堂($138)。不想吃火锅,甚至还有更便宜的羊肉馄饨套餐、羊排骨汤套餐、羊杂汤套餐,每份只售$5。

  火锅配料非常丰富,有羊肉片、羊排骨、羊脚筋、羊肉馄饨、羊杂、鱼鳔、鱼片、金针菇、豆腐等整10样。

  享用时最好是先喝一碗热汤,品尝6小时羊肉汤的原味。然后开始把食材逐渐放入,其中羊排骨较为油腻,可以留到最后;羊肉片最为鲜嫩,举筷轻夹,在热汤里涮几下即刻食用。此外,这里的自制羊肉馄饨也很值得一尝,由师傅每天亲自包制,香鲜肉嫩,吸引许多食客专程上门打包回家。

  师傅也特别制作了两种醮料,一种是四川人爱醮的麻辣辣椒油,另一种是以花生、芝麻、花椒、干辣椒和小茴香自调的干辣椒粉。食物从汤锅里捞出来都是湿的,沾上辣椒粉马上黏在食物上,入口又麻又辣,非常过瘾。

  刘智化师傅曾在哈尔滨工作,尤其擅长冷菜。这里的菜单上也推出6种冷菜:夫妻肺片($8)、孜然羊肉($8)、蜜汁雪豆($4)、拌黄瓜($4)、糖醋排骨($8)、四川泡菜($4)。新开张期间(至6月底),点用火锅套餐,还可获赠两份冷菜。

川羊记羊肉汤锅
432 Balestier Road
#01-434 Public Mansion
(马里士他美食广场斜对面)

Tuesday, June 17, 2008

Al Qasr情迷中东

  提起黎巴嫩,总是很少联想到美食;到处品尝各地风味,也很少会想到黎巴嫩餐。听说荷兰村开了一间黎巴嫩餐馆,充满好奇地前往一探究竟。

  来到Al Qasr,入门已是浓浓的异国风情,餐馆里挂着灯笼、熠熠生辉,充满民族色彩的装饰弥漫中东风情,老板兼主厨呈上道道好菜以及说不完的故事,仿佛进入天方夜谭的世界。
  Al Qasr以供应黎巴嫩、中东和北非佳肴为主,老板Ghazi Georges Khanashat是黎巴嫩人,在黎巴嫩拥有三间餐馆,在欧洲各地也有丰富经验,最后选择到新加坡开设餐馆并不奇怪,因为太太是新加坡人。
  来到新加坡,Chef Ghazi带来正宗的黎巴嫩口味。原来,当地的烹饪学校里以教导西方料理为主,并不传授传统黎巴嫩菜。师傅的黎巴嫩菜都是家庭式的祖传私房食谱,口味非常地道。中东菜的调味料多是天然的香料,而Al Qasr所用的香料都是由迪拜直接进口,以制作出真正的中东口味。
  翻开菜单,可以找到中东菜常见的hommos、kebabs、tajines等等,以及许多读不出来的菜名。不知道如何下手的话,可以请服务人员帮忙推荐。基本上,中东料理大多芳香馥郁,使用大量香料,前菜种类繁多,主食以烤肉为主,当然也不能错过充满摩洛哥风情的Tajeen。
  ·Mezze  品尝中东菜,一定要知道什么是mezze。Mezze是中东式的前菜与沙律,包括冷菜热菜,占了很重要的部分。通常是以各种开胃的丰富菜肴搭配白色烤饼pita bread一起食用,并佐以不同酱料。通常是点用几道一起分享,烤饼、菜肴、酱料摆满一桌,非常缤纷。食用时也可以豪爽一些,用手拉下饼皮,卷起食物大口放入口中。
  Al Qasr的冷热mezze有多达72种,招牌的Al Qasr hommos($10)结合了奶状的扁豆酱、芝麻酱、蒜头,洒上粒粒扁豆与松果,非常开胃。热菜Sanboosik($12)以香脆饼皮包上乳酪、洋葱与松果馅料。Ras afoor($15)是以切丁的羊肉块搭配黎巴嫩果酱与罗勒叶,口味也很特别。
  ·烤肉拼盘  中东菜烤肉品种丰富,这里当然也提供了多样化的选择,有不同作法的肉块、肉串等等。什么都想来一点,可以点用一道Al-Qasr mixed grill($30)一起分享,拼盘里包括羊肉、鸡肉,而且味道烤得很好,肉质里弥漫着烟熏味,入口却又极为鲜嫩,一点也不干硬。喜欢吃羊肉的朋友,可以点用烧烤羊肉Reyash Ghanam($22)或者羊肉串Istamboli kabab($22),肉串是以羊肉碎制成,里头包含蒜头、松果、开心果、洋葱等,芳香馥郁。
  ·Tajeen  享用中东佳肴,也要认识Tajeen。这是一种摩洛哥常见的传统套餐餐具,有圆锥体的瓷盖帮助保暖,使圆盘内的食物不易变冷。使用Tajeen煮出来的菜也统称为Tajeen,材料包括各种肉类及海鲜,搭配多种香料放入大圆瓷盘内闷煮,使食物更入味,汁液更浓郁。
  试菜当天点用的是Seafood tajeen with apricote($25),盘子里以鱼虾和cous cous,这是一种类似小米的金黄色主食,在tajeen里与番茄、杏子、蒜头、洋葱一起闷煮,盖子一掀开来热气腾腾,芳香四溢。

Al Qasr
地址:46 Lorong Mambong, Holland Village
电话:6467 7793

Tuesday, June 3, 2008

乐天海鲜 @ Singapore Flyer


Singapore Flyer盛大开幕,除了带来摩天景观,也带来多家大小餐饮场所。其中最具本地特色、最适合全家大小也最适合招待外国游客的,莫过于乐天海鲜(Seafood Paradise)。

  来到乐天海鲜(Seafood Paradise),惊讶于老板居然那么年轻。老板蔡智勇只有31岁,有个白手起家的故事。22岁创业,在Defu Lane工业区里开设煮炒档口亲自下厨,短短9年内已经是乐天餐饮集团的董事经理,在本地拥有3间餐馆。

  来到Singapore Flyer的乐天海鲜,俨然是高级中餐馆的规模。翻开菜单,却还是可以看到煮炒摊子的熟悉菜肴,价格也还相当大众化。餐馆花了$2m大事装修,设计装潢采用春夏秋冬的主题,有250个座位,日后也将设有户外用餐场所,边吃海鲜,边观赏户外景观。老板强调,不要因为装潢高贵就不敢进来,菜肴价格并不比一般海鲜楼来得昂贵。环境却更加宽敞舒适,当然也更适合招待外国游客。

  以游客必尝的辣椒螃蟹(100g $3.60)来说,本地食客嗜辣,外国游客爱甜,这里的版本研制了特别的酱料,有番茄酱的甜,也有香料的辣,多种滋味在口中慢慢分化,刺激味蕾,让食客可以宾主尽欢,尽情享用。

  乐天海鲜本身的招牌螃蟹其实是金沙奶油螃蟹,由老板自创,也是Defu Lane总店最受欢迎的佳肴。乳白的酱汁结合了奶油与白胡椒,香浓入味,以炸馒头搭配食用极为美味,也可选择冻蟹版本,别有一番风味。

  另一道值得推荐的是咸蛋焗龙虾(市价),龙虾里里外外沾满咸咸香香的咸蛋,湿润鲜甜,芳香扑鼻,细细咀嚼富有弹性的龙虾肉,令人印象深刻。

  乐天海鲜的多道佳肴也有老板自己的作法,锅香蒸寿鼠斑(100g $2.80)所谓的“锅香蒸”,是先把整条鱼煎了以后再蒸,火候很好,带出锅香。蒜茸蒸竹蚌(每个$12)在竹蚌上洒一层蒜茸,竹蚌本身蒸得三分熟,掌控得恰到好处。藏宝豆腐煲(每份$12)在豆腐沙煲里加入丰富食材,老板解释,“藏宝”是指锅底藏有海参、虾仁、冬菇等宝藏,上面铺一层肉松,有金币的寓意,搭配外酥内嫩的自制豆腐,非常够味。

  除了海鲜,爱吃肉食的朋友,推荐金沙蒜香鸡(一只$26,半只$14),烧鸡的金黄色外皮脆薄入纸,鸡肉鲜嫩美味。喜欢重口味的话,可点用咖啡排骨($12/$18/$24),排骨选用的是优质南排,少筋易嚼,香浓的咖啡和巧克力味极为甜美。

Seafood Paradise
地址:30 Raffles Ave #01-01,Singapore Flyer
电话: 63365101
网站:www.paradisegroup.com.sg

健康日本料理


  洲际酒店(InterContinental Singapore)日本餐馆Ko最近迎来新主厨濑户本秀人(Hideto Setomoto)。新师傅上任即换上全新菜单,所有菜式面貌一新,口味与卖相充满新鲜感,而且更讲究健康。

  濑户本师傅来自日本神户(Kobe),1989年毕业于神户的国际烹调学校后,曾追随多位日本大师学习,同时也拥有烹调河豚的证书。濑户本师傅在保留传统日式料理的同时,融入了自己烹饪风格,根据macrobiotics的原理来烹饪。

  所谓“macrobiotics”,又称长寿饮食法,是一种健康饮食概念,鼓励使用糙米、全麦、豆类、蔬果等天然食材及延年益寿的饮食方法,留意不同的烹煮方法对食物的影响,并强调根据每个人的不同体质调配各种阴性及阳性的食物。

  濑户本师傅的新菜,便以macrobiotics理论为依据,以具有养生与阴阳调和的食材为基础,设计出许多独特的健康菜肴。例如,他所创造的7款素食寿司,除了季节性的食材如鲜嫩春笋、樱花叶外,还有蘑菇、嫩姜芽、芜青、新鲜豆腐皮、山鱼子等等,不但卖相赏心悦目,而且味道十分鲜美。此外,菜单上也以有机糙米取代一般日本餐馆常见的白米。

  除了健康饮食,濑户本师傅也擅长于炭烧佳肴,特制串烧在腌制时使用海盐和天然矿物。主菜如炭烧羊排或牛排($38)、炭烧鸡肉($26),都极为香嫩入味,搭配健康糙米食用尤其芳香。值得推荐的还有Wagyu Carpaccio($42),有如意大利式的生牛薄片,却使用了日式调料来搭配。

  到日本餐馆少不了要品尝鲜美刺身,这里的刺身拼盘有多种搭配,售价$22-$170。师傅的拿手佳肴还有Maguro Steak($25),新鲜肥美的鲔鱼颊肉,外皮香煎,搭配红酒与日式柚橙酱料。

  甜品方面,也采用健康的香草与水果为主,如入口辛辣的姜汁冰淇淋、口感清新的罗勒冰淇淋等。想要试试多样化口味,可以点用甜品拼盘($18),每份有多达六种甜品,极为诱人。

  随着新菜单的推出,KO餐馆也在每天中午时间供应午餐套餐,星期一至星期六,$38。

  电话:6825-1064。

公园里吃吃喝喝


夏日走向户外,到公园里走累了,坐下来小酌一杯,享受悠闲伴美味。

Kha @ HortPark

  不久前开张的南部山脊走廊成为新近的热门好去处,新建成的HortPark更是其中的理想休息站。长长走道逛累了,最好能找个地方舒舒服服地坐下,消暑纳凉,补充精力。

  泰国餐馆Kha是HortPark里唯一的餐厅,原本只在晚餐时间营业,由5月份起开始在中午时间营业,星期天还推出Sunday Brunch,尤其适合学校假期一家大小享受悠闲。

  餐馆里放眼望去是一片绿意,情调很好。尤其户外的露天空间,粉红色与黑色的设计师沙发,摆放在水池边的木制平台上,令人忍不住想坐下来歇一歇。

  餐馆走现代高档泰国菜路线,比较特别的菜肴有炸香蕉花($10)、和牛凉拌菜($29)、炸虾胡椒叶($15)等等。香蕉花一般用来加入沙律,师傅具创意地将香蕉花炸成美味的开胃菜。更令人赞赏的还有辛辣爽口开胃的大虾冬炎汤($15),汤汁除了辛辣味道外,更有着虾汁的鲜甜,口感更有层次,有别于一般的冬炎汤。

  饮料方面也有多样化的选择,除了各地酒类,也有冷热饮料、健康果汁、特别调配的招牌鸡饮料等等,如Yanut($13)是以黄梨汁、黄梨、罗勒及雪碧汽水调配;Ruby Starlet($13)结合了石榴、薄荷叶、荔枝汁、酸柑汁,大热天里饮用格外清凉。值得一提的还有一道Volcanic Coffee($10),冰咖啡里加入辣椒,热辣又冰凉。

  地址:33, Hyderabad Rd #02-02
  电话:6476 9000

Villa Halia @ 植物园

  周末来到Halia Restaurant经常座无虚席,现在,餐馆扩大范围,全新的Villa Halia刚在不久前开始营业。

  Halia,马来语“姜”的意思。同样位于新加坡植物园里的姜园,同样以姜为主题,Villa Halia定位为wine bar,提供各种饮料及搭配点心,与隔邻的餐馆相辅相成。想要吃完整的午餐或晚餐,可以去Halia Restaurant;只想找个地方喝水或享受悠闲,可以到Villa Halia。

  负责人解释,游客来到植物园,很多时候未必是想要用餐,只想找个地方坐下来喝水聊天。来到Villa Halia,你可以坐在室内的沙发上吹冷气,或者选择坐在露天空间享受阳光。

  除了世界各地的红酒白酒,这里的招牌饮料大多以姜为素材,如Ginger Jive($11)就包含了生姜、橙汁、蜜糖;Halia Aperitif($25)包含了伏特加、樱桃白兰地、生姜、气泡酒,以独特的双试管呈献,适合两个人共享。

  菜单上除了多样化的饮料,也提供简单食物,分咸味与甜味两大类。分量都不是太大,如味曾牛肉与姜味番薯泥($22)、熏鲑鱼波菜挞($12)、海鲜与乳酪卷饼($12)、香蕉果仁卷饼与百香果酱($8)等等。下午12pm-5pm(周末除外),可点用当日品尝拼盘Trio of Savoury Tasting Portions($15)或Trio of Sweet Tasting Portions($15),拼盘上包括菜单上咸类或甜类的三道点心,每日有不同的搭配。点用品尝拼盘加上一杯葡萄酒,收费为$28。

  电话:6476 6711

Curry Favor

日式咖喱

  Curry Favor,顾名思义,就是以咖喱为主的专卖店。看着店名已开始味蕾发热,翻开菜单,才发现原来不是这么一回事。

  别以为会看到想象中的咖喱鱼头或其他热辣咖喱,这里专卖的是日式咖喱。芳香浓郁,鲜甜入味,但肯定不是辣的。对于无辣不欢的食客来说,点菜时可以特别交代,要师傅准备特辣版本。不过,难得有一家日式咖喱专卖店,还是推荐你享用原味咖喱。

  的确,道地的日式咖喱在本地不容易找到。Curry Favor宣称为本地第一家日式咖喱专卖店,4年前开始在Stamford House营业,最近才扩大营业,来到Velocity开设新店面。

  老板Zac Lam是本地人,爱吃咖喱,留学美国期间爱上日本咖喱,回新加坡以后发现本地找不到好吃的日式咖喱,决定开设这家专店。

  Zac指出,新加坡的日本餐馆很多,大多都以寿司、刺身、拉面、天妇罗等其他日式美食为主,咖喱只占一小部分,而且往往使用的是即食咖喱。一方面是因为制作咖喱太过耗时,师傅难以在兼顾其他精致日式料理的同时,还要烹制上等咖喱;一方面也是因为咖喱味道太重,师傅品尝咖喱以后会影响味觉敏感,难以尝出寿司或刺身的鲜味。

  因此,Curry Favor决定专卖咖喱,而舍弃其他日式美食。日本师傅每天要花5小时准备当天要用的咖喱,从上午7时开始进来筹备。基本上,所有咖喱都是以同一锅的蔬菜咖喱新鲜熬制,浓度靠其中的马铃薯和萝卜,而且不加椰浆。完成以后再融入不同的肉类、海鲜等等,吸收不同食材的味道以后,咖喱也会变化出不同口味。

  Curry Favor的咖喱食物选择很多,大多以咖喱美食配饭,分量不小。最受欢迎的有Beef Stewed Curry($16.90)、Mushroom Stewed Curry($17.90),面类咖喱也有Curry Udon、Seafood Curry Mee Soto等等。喜欢炸食的朋友,也有多种Katsu Curry可供选择,如Cheese Katsu Curry($19.90),是以厚厚的炸猪肉,淋上咖喱汁,再结合溶化了的乳酪,味道更加浓郁。

  除了咖喱食物,店里还有各式各样的甜品,如黄豆布丁、绿茶雪糕等。店内的饮料也非常特别,有麦茶、玄米茶、樱花茶、荞麦茶等等,吃过咖喱以后饮用一杯,去油解腻。

  Curry Favor的每日套餐$12.90,包括主食、味曾汤或沙律、饮料、甜品。周末还推出咖喱自助餐,成人$22.80,儿童$9.80,非常划算。  

Curry Favor
Velocity@Novena Square
#03-26/27
电话:6255 2395