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Tuesday, April 29, 2008

The Garden @ The Sentosa


圣淘沙的最新餐馆The Garden,名副其实地开设在一片绿荫当中。

  圣淘沙的Spa Botanica,悄悄地开设了一家最新餐馆。餐馆就叫做The Garden,名副其实地开在一片绿意盎然当中。从窗外望出去,处处都是绿色植物,偶尔还有三几只孔雀来访。餐厅设计还巧妙将一棵“大树”移进大厅,让你有宛如坐在大树下的轻松写意。

  作为Spa的附属餐馆,The Garden讲求环境舒适,也强调饮食健康,让食客前来用餐也能有如做spa一样,精神松懈,远离尘嚣,身心愉快地离开。

  所谓的健康饮食,未必是苦行僧般的清淡无味。餐馆标榜的是“conscious dining”,简单来说,就是知道自己在吃什么,不盲目吞食。基本概念是尽量使用有机或生机互动农耕(bio-dynamic)的农场作物,注重健康也关心环境。使用天然食材之余,也不忘在烹饪过程中注入创意手法来增添食物味道,让菜肴在健康的同时也能兼顾美味。

  菜单上的选项相当多样化,菜名旁边有特别标志,注明哪一道可选择素食版本、哪一道含大量的抗氧化成分、哪一道对心脏有益等等,让你可以更conscious地为自己的选择负责。

  The Garden的菜单是由执行主厨Michael Leibl连同The Cliff的总厨Shawn Armstrong及厨师长Jasmine Yeo联合设计,把熟悉的菜肴进行创意的诠释,处处惊喜。

  前菜的Watermelon-Organic Daikon Roll($22),卖相有如越南春卷,入口才发现是白萝卜薄片,包着生鱼刺身与清脆黄瓜,清爽独特。

  简简单单的Chicken Noodle Soup($16)同样诱人,主角是清淡入味的鸡汤,搭配有机荞麦面与清脆蔬菜,热腾腾食用非常舒服。

  最普通的Chicken Rice($32),处理得最为特别。有机鸡肉做成团状,上面覆盖一层饭饼,一眼看去有如赏心悦目的蛋糕,卖相已很有吸引力。鸡肉入口时极为香嫩,带有鸡饭熟悉的姜味,饭饼有如鸡饭团的口感,搭配芥兰菜,每一口的味道都那么熟悉,却又充满新鲜趣味。

  另一道值得推荐的是Seared Scallops($26),鲜贝本身的鲜甜不在话下,下面铺一层bulgar wheat tabbouleh(中东风味的小麦沙律),融入薄荷、欧芹、黄瓜,充满异国情调。

  Grilled Portobello Mushrooms($28)是属于含高抗氧化成分并且对心脏有益的菜肴,也可选择素食版本。基本上,大片香菇本身已很够味,搭配的有机米饭中还夹杂着黄瓜、有机核桃、黄金葡萄干,带来更丰富的口味。

  即使只是蔬菜沙律,也同样毫不乏味。菜单上有一个Salad Construction menu,包含了40多种蔬菜、水果、果仁、谷类等等,让食客自行搭配。当然,也有三种师傅调配好的沙律供你点用。试菜时点用的是Qi Revitalising($18),用料包括绿豆、香菇、芝麻、红枣、荷兰豆等等。最特别的是上菜方式,青菜上桌时,侍应生会在你面前现场搅拌,然后把橙醋与豆腐乳胶倒在沙律上,最后还要拿出喷雾器来,把香茅喷雾轻轻喷洒。

  甜品方面,点用了Organic Soy Milk Panna Cotta($15)和Minestrone of Fruit with Forest Berries($15),清新轻淡,让你毫无罪恶感地尽情享用,心满意足地离开。

The Garden @ The Sentosa
地址:2,Bukit Manis Rd Sentosa(与Spa Botanica隔临)
*餐馆外停车免费,也可从VivoCity搭乘短程巴士,每半小时一趟。
电话:6371 1130

Tuesday, April 15, 2008

California Pizza Kitchen


谁说来到比萨餐馆,一定要点用比萨?California Pizza Kitchen菜单增添新选项,沙律、面食、前菜,多样化而又美味健康。

  源自美国的比萨餐馆California Pizza Kitchen,菜单上不是只有比萨佳肴,更不是只有地中海或美式口味。单是比萨饼的选择,就有Thai Chicken、Peking Duck、The Greek、Mango Tandoori Chicken……俨然是个小小联合国。除了比萨饼,菜单上的其他选项还有前菜、热汤、沙律、面食、三文治、甜品等等,选择非常多样化,即使完全不吃比萨也能饱餐一顿。

  餐馆每年也翻新菜单,为食客带来新的惊喜。今年增添了全新组别“Specialties”,介绍几道特色佳肴,其中包括Blue Crab Cakes、Pan-Sauteed Salmon等等。

  Blue Crab Cakes($28.50)是以美国蓝蟹(blue crab)制成的蟹饼,搭配意大利面和新鲜芦笋一起食用,在美国很受欢迎。不想吃得太饱,也可点用前菜的Cabo Crab Cakes($15.90),前菜版本没有面,只有蟹饼,搭配玉米、黑豆等等。菜名中的Cabo取自美国的一个度假胜地,味道丰富鲜美。Pan-Sauteed Salmon($28.50)同样搭配意大利面和新鲜芦笋,香煎鲑鱼带有很浓的柠檬味道。

  另外两道新添佳肴是在沙律部分。Miso Salad(大份$15.90-$18.90/半份$10.90-$13.50)顾名思义就是日式味曾风味,蔬菜当中包括包心菜、鳄梨、黄瓜、毛豆、萝卜、芫荽等等,拌以味曾调味,点用时可选择加入鸡肉、蟹肉、虾肉等等,让味道更丰富。Mediterranean Salad($16.90/$11.90)又是地中海式风味,结合了黄瓜、洋葱、番茄、希腊橄榄、Feta乳酪、干番茄,拌以自制的Taztziki酱料,上菜时还附带几片pita bread让你搭配食用。

  比萨方面的新添选项是Italian Tomato & Basil($17.90),使用入口的意大利番茄,搭配Mozzaralia乳酪,再铺上一层新鲜的basil与Parmesan乳酪,入口香浓却又没有一般比萨的沉重油腻的感觉。

  甜品方面,从4月份开始推出Red Velvet Cake($9.90),专程由美国运来,试菜当天还在运输途中。这是一种源自美国南部传统蛋糕,制作过程中把可可蛋糕变成深红颜色。这里的版本是在三层蛋糕上搭配香草乳酪与白巧克力,并淋上香草酱汁。

California Pizza Kitchen
Forum the Shoppin Mall #01-42
电话:6836 0110
外卖热线:6339 9883

Thursday, April 10, 2008

寻访Muan Jai咖啡


  远离尘嚣的泰北Huay Som Poi山区,开了一间医疗诊所。

  听起来何其遥远,那么的微不足道。对于山中居民来说,却是一件大事。从此医疗保健近在咫尺,看医生拿药再也不需长途跋涉,紧急关头更是随时救命。

  对于泰国的Starbucks以至于全球的咖啡爱好者而言,同样值得开心。

  Huay Som Poi是Starbucks Muan Jai咖啡的原产地,自2002年起,Starbucks来到泰北搜寻上等Arabica咖啡豆,与咖啡种植者密切合作,建立互惠互利的合作关系。

  去年10月,庆祝第100间泰国Starbucks开张,举行“Good Coffee Day”,筹款所得,建立起这间诊所。

  小小诊所,高高屹立在山头上,为周边50、60公里内的居民服务。看起来相当简单,却为山区的几个村子带来极大的方便,也让Starbucks工作人员及山区的咖啡种植者深感自豪。

  配合诊所的开幕,新马泰Starbucks各派数名代表前往参与其盛,并邀请媒体随行,我是唯一的海外媒体。

深入山中

  一行20多人,在Starbucks泰国团队的带领下,往山中一路长驱直入。从清迈西南端Chomthong的山脚入山,路过Doi Inthanon国家公园,还要继续驶入深山。

  翻山越岭,从柏油路转入泥泞山路,风尘仆仆。上下颠簸,蜿蜒陡峭,五脏六腑都快斗出来时,终于抵达了。

  住所是非常简陋的两间木屋,泰国伙伴说,以前的还要简陋。

  再看看同样简陋的浴室厕所,伙伴们说:“已经是很好了,上一次来,连这个也没有!”

  的确,连水源都是个问题,还谈什么卫浴设备。

  村子入口几个大大的白色水缸,是Starbucks对咖啡种植社区的回馈。在这之前,简单一桶清水,必须步行大半小时,到森林溪边取用。

  村子里开始生产Muan Jai以后,生活明显改善了很多。

  Muan Jai也是Starbucks在亚洲的第一个“Commitment to Origins”(对咖啡产地的承诺)计划。简单来说,这项计划是以公平贸易为原则,确保咖啡农可以公道价钱卖出农产品,以改善生活。与此同时,也拨出售卖Muan Jai咖啡的部分收益,回馈种植社区。

  Starbucks是在2002年开始到泰国寻找合适的咖啡豆。在泰国“综合山区开发计划”(Integrated Tribal Development Program)的协助下,同年12月,与Mae Hong Son一带的Huay Hom咖啡农签下协议。2003年,首次推出Muan Jai咖啡,反应不错。

  山区里的小农户,产量毕竟有限,要应付大量的生产,还必须继续扩大版图。在泰北清莱、清迈一带的山区里寻找合适地点,包括眼前的Huay Som Poi山区。

  2004年,Starbucks在Huay Hom建设了水利工程和一间儿童中心;2006年底,Starbucks派出工作人员到Huay Som Poi协助挖掘水道。2007年的“Good Coffee Day”筹得款项以后,Starbucks义工在2008年1月前往建造医疗中心,3月份正式开幕启用。

从婴粟到咖啡

  Starbucks的企业文化,强调社会责任。帮助咖啡种植者改善生活条件、保护咖啡种植区环境,向来都是Starbucks强调的企业形象。

  老实说,对于大型企业的这种宣言及所谓承诺,我向来是心存质疑。然而亲身来到Huay Som Poi一看,村民们显然是愉快而心存感激的。在基本生活条件都缺乏的情况下,根本谈不上什么保护种植环境、提高咖啡素质。

  国际企业的进入,对于当地咖啡豆与种植环境是一种肯定。淳朴的农民似乎没有意识到,自己的农作物已经成为世界品牌。对于农民来说,收入稳定增加、切身问题解决,是最关键的一点。渐渐看到村里有了干净水源、设立医疗中心,更加宽慰。

  接待我们的咖啡农Nate Paikireepruksa,48岁,世代住在这个村子,代代务农,以种植婴粟和稻米为主。15年前,政府禁止种植婴粟,顿时无以维生。在联合国和泰国“综合山区开发计划”的协助下,山区里的村民纷纷改种咖啡。

  早期的咖啡业是通过中介商向个别农家收购,咖啡农互相竞争,也经常互相压低价格,甚至赶在咖啡豆未成熟即急于卖出。随着Starbucks的进入,农民间成立了合作社,价格标准化,也跟随一定的种植规格。以Nate本身来说,Starbucks进入的第一年,产量为4公吨,第二年即增长到7公吨。掌握了正确的种植方法,不只产量增加,素质也有所提升。

  Nate也是合作社的活跃成员,他指出,合作社里去年有40名农民,今年有57人,还在持续增加中。今年3月,Nate也代表合作社,从泰国公主Somsawalee手中领取“Best Arabica Coffee Farm”奖项。

  Nate有三个孩子,以后也准备让他们种植咖啡。他说:“父亲务农,孩子也务农。我们的家族,世世代代都是农民。不过,以前种的是婴粟,从我这一代开始,改种咖啡。种婴粟违法,鸦片也会带来不良影响。种咖啡有很多好处,不只收入增加,整个村子有了水源系统,生活改善了很多!”

山中盛会

  Huay Som Poi全村共有550人,属于Pakakeryor族,几乎家家户户都种植咖啡,拥有总面积150 rais(rai为泰国面积计量单位,1 rai = 0.16公顷)的咖啡农地。咖啡树以传统方式种植,园地散布在山林间,种植过程不对自然环境作出任何破坏。因此,驱车驶过时看不见咖啡树,走过村子却可以看到住家外面晒着咖啡。

  全村的百多户家居,也散布在山上的几个角落。村子里的公共设施相当简陋,包括一间幼儿园、一间小学、两个公共电话亭和一个运动场。任何其他需要,都必须去到山脚的小镇,也就是我们入山的地点,一个多小时的颠簸车程。

  也因此可以理解,小小一间医务所,对于村民而言有多重要。

  3月22日,医务所正式开张,俨然是山中盛会。上午9点多来到山头,村民已兴致勃勃,陆续而来。穿上传统服装、走了几公里的路程,三五成群,仿佛全村倾巢而出。老人驻着拐杖,婴孩抱在襁褓,绝不错过。诊所外搭起的帐篷,挤满了村民,排队看医生、量血压、进行咨询和检查。

  Starbucks工作人员冲泡咖啡,款待村民。村民们也分工合作,有些准备菜肴,有些准备节目,款待宾客。摄氏30多度的炎热太阳下,数百人围绕山头,聆听致词、观赏表演,等待剪彩,拍照留念。

  从那一天开始,小小的村庄有了自己的医疗服务。诊所里拥有一名常驻护理人员,医生和护士也会定期上山,为村民服务。Muan Jai咖啡的售卖所得,也将拨出部分款项,继续资助山中的公共设施。

  从那一天开始,酌饮乌黑香浓的Muan Jai咖啡,每一口都仿佛更加丰富馥郁、更加回味无穷。

关于Muan Jai咖啡
  
  Muan Jai在泰北语言里的意思是“全心全意的幸福”,意味着快乐、祥和。这些咖啡豆都是种植在树阴下,种植过程不破坏森林,不使用化学肥料,以维护环境的健康。

  Muan Jai咖啡口感顺滑芳香,均衡厚重,余味辛香,适合搭配巧克力、果仁或肉桂类食品。这也是Starbucks第一个泰国咖啡牌子,2003年率先在泰国推出,如今也作为季节性咖啡(限时限量),在新加坡、菲律宾、台湾、马来西亚和香港售卖。

  新加坡Starbucks由4月14日起售卖Muan Jai咖啡,每包$14.10(250g)。

Thursday, April 3, 2008

海上丝绸之路


安国酒店(Amara Hotel)的“丝绸之路”从市区来到圣淘沙、从陆地来到海上,带领食客走一趟“海上丝绸之路”。

  黄昏时分来到Palawan Beach,宁静中有几分慵懒,格外悠闲迷人。有一段日子没来过这一带,惊觉整个地方改变了那么多。餐馆、商店、食阁、雪糕店……海滨建筑群中,最为引人注目的,莫过于“海上丝绸之路”。

  不说不知,明亮宽敞的“海上丝绸之路”,前身原来是“Palawan Beach”车站。改头换面以后,楼上是高档法国餐厅,楼下是家庭式海鲜餐馆。室内与户外都可用餐,形象高贵,价格却相当大众化。

  “海上丝绸之路”开张只有两个月,知道的人不多,名字听来却很熟悉?没错,就是市区内安国酒店中餐馆“丝绸之路”的新分店。

  餐馆的取名,灵感是来自中国的海上丝绸之路,意大利探险家马可波罗曾写过这条路线,当年郑和下西洋更把海上丝路发展到巅峰,充满传奇色彩。

  以四川菜闻名的丝绸之路,新分店正好面海,因而决定以海鲜为重点,更加名副其实。菜式包括了中式、泰式、印尼式、本地风味,融合中西,甚至是地中海风味,符合历史上的海上丝路连接东西、富饶丰盛的特点。

  餐馆走家庭式路线,一家大小同游圣淘沙,坐在海滩馆里吹海风、吃海鲜,有本地口味的辣椒螃蟹也有地中海式的法国贻贝,还有四川茶艺师的倒茶绝技,午餐时间也供应拉面、饺子,丰俭由人,有别于一般的海鲜楼,情调悠闲写意。

  “海上丝绸之路”也是圣淘沙安国度假村的一部分,洋溢度假情调。不过,餐馆设在海滩上,由酒店步行下去有一段路程,最靠近的停车场应该是Beach Carpark。使用公共交通工具的话,可以从怡丰城(VivoCity)搭乘圣淘沙捷运(Sentosa Express)到Beach Station(海滩站),步行或搭乘通往Palawan沙滩的Tram车,相当方便。
  
·丝绸三小碟
前菜由三样小菜组成,包括蒜泥白肉、棒棒鸡丝、脆炸苏东仔,麻辣香脆,非常开胃。

·金瓜海鲜鱼子汤($28)
装在金瓜里的海鲜汤,有虾肉、带子,再加上少许的鱼子酱,整道汤的味道有了提升,鲜味与金瓜的甜味完美配搭。

·金丝麦香龙虾($38)
虾肉本身味道较淡,搭配外层的“金丝”(鸡蛋),入口香脆肥美。

·麻婆豆腐鱼($24)
香煎鳕鱼原本已很够味,再配上切得精致的豆腐和麻婆酱汁的辣味,非常过瘾。

·香辣螃蟹(100g $3.80)
既然是以海鲜餐馆为定位,螃蟹佳肴不可少。这里的斯里兰卡螃蟹有多达七种作法,除了一般海鲜楼常见的辣椒螃蟹和胡椒螃蟹,还有四川香辣、四川鱼香、泰式蒸蟹、泰式咖喱、泰式冬粉等多样选择。点用的香辣螃蟹属于川式作法,炒干辣椒,果然又香又辣,吃得唇舌麻辣还难以罢休!

·白酒灼青口(半公斤$30)
地中海式的作法,鱼汤里加入迷迭香(rosemary)和上等白葡萄酒熬煮,并选用上等的法国贻贝,肉质极为鲜嫩。

·辣子鸡配肉松茄子($32)
把辣子鸡和肉松茄子这两道菜结合在一起,中间还有几颗草莓,吃得辣了可以清清口舌。

·芦荟鳄梨冻($6)
新鲜鳄梨磨成膏状,下面是一层芦荟,甜美清新,化解热辣滋味。

海上丝绸之路(Silk Road of the Sea)
地址:60 Palawan Beach Walk(靠近Beach Carpark)
电话:6377 4248

Wednesday, April 2, 2008

J Cafe

书香伴美食

满足口腹之欲,也不忘精神粮食?福康宁山脚下的J Cafe,在艺廊里经营咖啡座,弥漫淡淡书香。

  难得有这个地方,置身闹市却又那么幽静,价格也相当大众化。J Cafe自去年底开张以来还少为人知,主要是因为店址躲在Mica Building里,一般人很少走进来。其实餐馆的户外用餐区就在福康宁山脚下,地点算是相当便利。

  大厦里有几间艺廊,经常举办各种画展,J Cafe也以艺术咖啡座为定位,在餐馆里陈列许多中英文艺术书刊,让你一边用餐一边随意翻阅,感染艺术气息。

  翻开菜单,选项并不太多。不过,作为cafe,要求也不能太高,尤其看看定价:每日热汤$3、主食$14.80-$22、甜品$4.80起、果汁$3,或者干脆点用午餐套餐($15),即可在舒适的环境里饱餐一顿。

  菜单上最贵的Beef tattaki with miso truffle($22),也是店内最受欢迎的招牌佳肴。牛肉片软嫩芳香,外皮有一层辛辣的胡椒味。爱吃面食类的朋友,推荐Medley of seafood cabonarra($20),海鲜用料包括鲜贝、大虾、贻贝等等,相当丰富。

  甜品方面,mix berries meille feuille with lotus paste($8),西式千层糕里挟着中式口味的莲蓉,香脆饼皮与浓密的莲蓉层层堆砌,搭配酸酸的莓子,口味相当协调。另一道东西结合的Cream cheese toufu & sweeten bean martini($8.80),有如豆腐又像奶酪,甜味中带有浓浓酒味,味道也很特别。

J Cafe
140 Hill Street #01-01 Mica Building
电话:6337 7009

Tuesday, April 1, 2008

Changi Village Hotel

怀念家常风味

  那一个黄昏,三几个好友相约来到久违的樟宜尾。芥菜饭、猪肚汤、卤猪脚、卤面、薄饼……曾经那么熟悉,又仿佛已然遥远的家常风味,让大家开怀大嚼,饱胀着肚子还欲罢难休。酒店餐馆的各色美食吃多了,发现最好吃的还是怀念的家庭式口味。

  樟宜尾海滩原本就是具有家庭感觉的休闲去处,周末或黄昏时分,到樟宜尾享受烧烤、相约聚餐,度过慵懒的假日,向来都是许多新加坡人的习惯。今时今日,尽管众多餐饮场所纷纷出现,来到熟悉的地方、品尝熟悉的味道,别有一股莫名的亲切感。

  坐落在樟宜尾的Changi Village Hotel占了这个有利的地理环境,去年扩建泳池部分推出烧烤美食,最近又在室内的Saltwater Cafe更新自助餐菜肴,推出家常风味的自助餐,吸引一家大小、扶老携幼同来。

  拥有十多年经验的本地厨师Chef Mark,非常了解本地人口味,特别安排了许多具有妈妈和老祖母风味的家常美食,不只是本地街头小吃,而是一般福建籍新加坡人家里常吃、准备起来又颇费功夫的美食。例如薄饼需要多种用料、猪肚汤不容易处理,现代家庭里已不容易自行烹煮,芥菜饭在一般餐馆里更不容易吃到,却始终是许多人难以忘怀的最爱美食。

  除了华人传统美食,自助餐台上也可找到多种口味正宗马来和印度佳肴,如罗惹、叻沙、椰浆饭、黄姜饭、羊肉咖喱、咖喱鱼头、印度煎饼等等,印度煎饼还可选择香蕉、乳酪和鸡蛋口味,并且点用印度拉茶搭配。

  此外,自助餐台上也寿司、刺身等国际佳肴及各式甜品,晚餐时间还可享用户外的烧烤美食,坐在池畔的星空下用餐,气氛也很不错。

  收费:星期一至星期六自助午餐,成人$34/儿童$17;星期天自助午餐,成人$36/儿童$18;自助及烧烤晚餐,成人$40/儿童$20。此外,父母带孩子来,一个成人付费,12岁以下儿童可免费优待、第三个小朋友也有50%折扣。持有HSBC信用卡的会员,星期六午餐两人用餐,一人免费。

  预订:6379 7018。