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Tuesday, February 26, 2008

MUSE新面貌


  国家博物馆的Muse Bar,由今年开始转变身份,成为一家提供完整菜单的法国餐馆。

  Muse Bar自去年开张以来,以独特的装潢和出色的小吃与鸡尾酒,迎来派对族的瞩目。现在,业者决定扩展业务,在白天也营业,提供完整的午餐、晚餐和星期天的早午餐。

  早餐的选择有Eggs Benedict($15)、Greek Yoghurt($8)、Big Breakfast($18)等等,午餐有多种三文治($14-$18)可供选择。全日供应的散点菜单也有完整的前菜、热汤、面食、海鲜、肉食、甜品、小吃等等。

  前菜推荐香煎鹅肝($24)搭配焦糖苹果酱和雪莉酒调料,口感清新。热汤的Butternut Squash Soup($12)融入乳酪,香浓入味。面食类有四种选择,每种又可选择appetiser或main,视个人的食量而决定。其中口碑最好的是Angel Hair Pasta($16/$26),细细的面条搭配鲜贝、小蘑菇与味曾奶油酱。

  主食方面,招牌佳肴是Crispy Confit of French Duck Leg($28),不过,爱吃牛肉的朋友一定不能错过这里的牛排。所有牛排都是使用美国Black Angus牛肉,点用时可选择Fillet Tenderloin($55/$70)、Striploin($45/$60)或Ribeye($48/$65),并且选择200g或300g,就连酱料也有五种选择,还可选择一道小菜。

  与此同时,Muse将继续在户外酒吧供应鸡尾酒,熟客也可继续在傍晚时分到此饮用两杯。酒单上同样提供下酒的薯条、鸡翅膀、墨鱼圈等等。专属的Krug Korner也继续保留,让你在精心布置的小角落享用香槟。

国家博物馆
#01-01 93 Stamford Road
电话:6337 9000

Tuesday, February 19, 2008

Suburbia浪漫黄昏


黄昏时分来到Suburbia,除了美食美酒,还有迷人的暮色、翠绿的景观、清新的空气、唧唧的虫鸣。

  前往Sentosa Golf Club或Spa Botanica,都会经过Suburbia。几次路过,看到不知何时突然冒现的这座现代感建筑,都感到非常好奇。

  后来得知是新开餐馆,专程前往一探究竟。1月中到访已经开始营业,即将在2月份正式开张。正好,餐馆的氛围、户外的景观,最适合情人节共享浪漫。

  到访之日是个雨后的黄昏,空气里有点潮湿,散发出草地与植物的清香。坐在开放式的餐馆里放眼望去,对面是高尔夫球场的一片绿地,正对着圣淘沙著名的老榕树(ficus),也就是电影《孩子·树》里那棵壮观老树,经常吸引许多新人到此拍结婚照。

  不说不知,Suburbia的建筑,是改建自原来的单轨列车站。以前的单轨列车有一站Ficus Station,就是餐馆的现址。

  全面翻新以后,曾经的车站,与圣淘沙的其他部分一样,早已是面目全非。不过,坐在餐馆里仔细观察回想,就能够明白,整座餐馆建筑为何如此独特。设计师巧妙地扭转车站格局的先天局限,变成极具现代感的个性空间。两层楼的建筑,一楼是全开放式,天花板很高,墙壁全面打开——只有车站才会有的格局。二楼的候车地点与月台,改成冷气用餐空间与私人厢房,厢房也充当酒窖,摆满了各式葡萄酒。

  多数的食客喜欢坐在楼下的开放式空间。餐馆只在晚餐时间开放(酒吧由3pm起开始营业),从黄昏坐到入夜,悠闲慢食,感受天色气温的微妙变化。

记者试菜

·法式蜗牛
Baked Filo Pastry Pesto Escargots($14):前菜点了法式蜗牛,与罗勒叶(basil)、松果和蒜头包在一起,下面铺一片蒜头面包。入口芳香,也看不出蜗牛形状,很容易入口。

·龙虾浓汤
Lobster Bisque($10):浓香扑鼻,入口同样美味,浓汤里有一小块龙虾肉,以少许白兰地酒带出鲜美虾味。

·香嫩牛排
Beef Tenderloin l'infusion De Poivre Noir($36):牛腰肉极为软嫩,搭配黑胡椒酱汁与新鲜野菇,香嫩多汁。

·乳酪龙虾
Lobster Thermidor($42):奶油乳酪龙虾,点用时还担心会有点油腻,食用时却毫不沉重,鲜甜入味。

·比利时巧克力
Belgium Marquise($12):浓郁的巧克力,洒上葡萄干与杏仁碎片,搭配香草雪糕与草莓一起食用,难以抗拒的甜美诱惑。

Suburbia
地址:30 Allanbrooke Road
电话:6376 5938
网站:www.suburbia.com.sg

Tuesday, February 12, 2008

串串香脆滋味


现炸现吃,串串香脆!本地第一家串扬餐馆“哲”(Tetsu),带来传统日本美食风味。

  喜欢日本料理的朋友都熟悉串烧(kushiyaki/yakitori),相对来说,串扬(kushi-age)就显得比较陌生。

  串扬料理,简单来说就是串起来的炸食,将各种材料裹上面粉后,在热油中炸熟,串在竹签上,现炸现吃,香酥可口。

  串扬在日本的居酒屋或小馆子里相当常见,是非常平民化的食物,在新加坡却难得一尝。今年1月,全新餐馆“哲”(Tetsu)终于把串扬引入新加坡,并宣称为本地第一家现场烹制的炸物餐馆,以串扬、炸猪排和天妇罗为号召。

  所谓的现场烹制,也是非常日式的用餐体验。食客一字排开坐在吧台前,由师傅在你面前当场下厨,完成以后直接送到客人盘子上,热腾腾、香喷喷,充满亲切感。

  “哲”采用这样的传统日式手法,难得的是,餐馆的设计却充满现代感。整个地方非常宽敞,没有日式小馆的局促拥挤,更没有丝毫油烟,通风系统先进,即使是坐在柜台面前近距离欣赏师傅的厨艺,也不会感觉油腻,更不须担心边吃边染上一身油味。

  在这里用餐,可以选择坐在吧台前或普通餐桌,当然吧台前的体验比较正宗,也比较有趣。点用全套的串扬,看着师傅气定神闲地逐样准备、逐件拿到你的面前。一口咬下(别咬太大口,当心烫着),看到竹签上的食物还在冒烟!

  为确保菜式的正宗风味,“哲”还与日本著名的餐馆集团The Hana Group合作,师傅都到日本总部接受严格的训练,所用的食材、面粉、油类等每个细节都很讲究,餐馆里从菜式到餐具,很多都是专程从日本运来。其中的炸猪排套餐还是取自拥有48年历史的传统食谱,食材也是由日本空运而来。

  串扬的选择很多,包括各种蔬菜、肉类、海鲜等等,也可选择以天妇罗粉炸成的“串天”(Kushi-tem),其实也就是串在竹签上的天妇罗。

  选择众多不知如何下手的话,有不同搭配的套餐方便点用,而且价格非常合理。

  午餐套餐由$18-$24.50,除了主食还包括沙律、味曾汤和甜品。晚餐的怀石套餐更加丰富,有A、B、C三种选择,价格由$35-$65。

  试菜当天点用的是Course B($45),单是前菜就有四种小菜,装在精美木盒中,并且附上一小杯生野菜,搭配炸食尤其清爽。同时送上蟹肉纸火锅,吃完前菜以后时间刚刚好,正好可以趁热食用。主食是一套六件的串扬,包括虾、鱼肉、牛肉、带子、蔬菜等等,一串串逐件送入盘中。至此已经非常饱胀,还有一道乌东面,可选择冷热食用。冷面是装在精美篮子里,吃过炸食后冷冷食用,非常清爽。最后还有一道甜品,结束美好一餐。

  想要吃得简单一些,当然也有其他选择,一般日本餐馆常见的天妇罗定食($24)、鲑鱼与鱼卵饭($35)、炸猪排套餐($24.50起)等,都可以找到。值得推荐的还有Jubako Set($32),以两个木盒呈献,一个装有6件串扬(或串天),一个装有多碟小菜,其他还有寿司、味曾汤、乌东面、甜品,非常划算。

Tetsu
地址:#03-18 Tanglin Mall
电话:6836 3112