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Tuesday, January 22, 2008

保健新菜 滋补养颜


  新的一年,下定决心让自己吃得更健康?
  健康饮食未必等于餐餐生吃蔬菜,福临门酒楼新店开张,配合现代人注重保健的饮食趋势,推出多道保健佳肴,补充胶原蛋白,养颜又有补益。

  很多人还不知道,福临门酒楼已经来到西部。新址位于裕廊乡村俱乐部,刚在1月3日正式开张。

  福临门酒楼总店是在Hotel Royal @ Queens(Queen Street),开设一年来业务蒸蒸日上,决定扩充营业,来到裕廊乡村俱乐部。

  新店远离市区,好处是地方宽敞,再也没有找不到停车位的问题,甚至停车还是免费的。坐在靠窗的座位,放眼望出去是一片绿色高尔夫球场,环境也比市区里来得悠闲。

  对于打球的人来说,挥洒汗水以后再来品尝师傅特制的保健佳肴,更加理想。

  餐馆的执行总厨陈帅良师傅有30多年的烹饪经验,厨艺精湛,所调理的一道羊肉汤面还曾在日本夺得第二名。这回特别推出的保健新菜,强调补充胶原蛋白,美味而毫不油腻。

·鲨鱼骨云吞汤($8)

  用鲨鱼骨炖熬8至10小时,直到汤汁呈奶白色,鲨鱼精华都溶入汤内,完全不含任何味精,鲜香入味。用鲨鱼骨熬成的鲜汤比许多补药都营养得多,骨胶原成分丰富,是爱美女士的首选,也是老板娘谭淑玲的最爱。

  来自香港的老板娘解释,以前有腰酸、关节疼痛的问题,医生让她吃这道鲨鱼骨汤,补充钙质与胶原蛋白。回家自行炖熬,怎样也煮不出白色汤汁,只好到酒楼请师傅帮忙。师傅特别熬煮出来以后,一喝非常美味,决定把它列入菜单与更多客人分享。虽然耗时费力,每份只收$8,希望能借此留住客人的心,使它成为酒楼的招牌菜。

·外婆红烧肉($8)

  爱吃肥肉又怕脂肪的食客,一定要尝!令人又爱又恨的肥肉有了更健康的代替品。

  乍看之下有如一般红烧肉,大块油亮肥肉充满罪恶诱惑,入口才发现完全不是那么一回事。

  满口软滑胶质,毫不肥腻,原来是师傅以软骨取代肥肉,用软骨的健康胶原取代肥肉的不健康脂肪,却又保留了同样的丰腴口感,让你放心大口享用,大快朵颐。

·花菇扒三丝酿鱼鳔($8)

  三丝是指胡萝卜、金针菇和花菇,含丰富的蛋白质、纤维、维生素,属于健康食品;鱼鳔含有丰富的骨胶原与蛋白质,而且不含任何胆固醇和脂肪,同样是滋补养颜的营养佳品。

  除了这三道菜,当然还有很多其他选择。基本上,福临门以广东料理为主,外加一些川菜、潮州菜、上海菜,以及一些本地人爱吃的海鲜、点心等等。

  其他推荐佳肴还有“金瓜奶皇烤龙虾”(半只$28),用南瓜、奶油及其他配料特别调制,属于师傅独家自制的作法。龙虾未必属于健康食品,但是以南瓜和奶油取代传统的芝士调味,少了几分肥腻感,鲜美又不至于太沉重。

  另一道值得一提的是“金箔脆虾球”,把虾球包上一层玉米片,香脆爽口,作为新春年菜尤其合适。  

福临门
地址:Jurong Country Club #02-01
Science Centre Road
电话:6569 7011

Tuesday, January 15, 2008

莆田(兴化)菜馆

  还记得去年的收工宴,就是在莆田(兴化)菜馆举行的。当时为了配合编辑队伍的收工时间,晚上10点才开席,老板同样热情招呼,餐馆人员特别加班,吃吃喝喝至午夜时分……

  喜欢莆田(兴化)菜馆,有如亲切老友般的家常味道。一年辛劳工作,到了欢庆收工的时节,来莆田热闹团聚,感觉特别温馨。

  莆田菜的特点是口味清淡,表现出食材真正的味道。莆田(兴化)菜馆抓住这一特点,每一道菜肴在烹调方面都很出色,是名副其实的家常菜,不讲花俏、排场,却胜在注重品质、讲究用料。

  试菜当天,为了让多次光顾的熟客依然能够尝到新意,老板方志忠细心安排,店内的名菜新菜齐齐上桌:冰镇苦瓜、一品醉蛤、蒜泥白肉、九转小肠、酥炒芋头、香蕉蟹虾丸、葫瓜烙、一品海蛎煎、椒盐猪手、蟹糊羹、焖番薯粉条、大白菜炖软豆腐、海苔海参、龙虾粥等,满满一桌的菜肴,非常丰富。

·冰浸苦瓜:冰冻的苦瓜切成晶莹剔透的薄片,沾上蜜糖,甜中带苦,清新爽口,作为前菜非常开胃。

·葫瓜烙:用葫瓜烙成一块大饼,入口软绵又带有香脆,口感独特。

·海苔海参:方老板特别介绍的新菜,菜单上还没有推出。海参用炸的非常少见,令人耳目一新。海苔是健康藻类,海参没有胆固醇,称得上是健康选择。

·龙虾粥:另一道新菜式,菜单上没有,要点用可以特别提出。龙虾粥清淡美味,入口有淡淡的鲜美,热腾腾入胃非常舒服。

·一品醉蛤:这里的醉蛤做得没有其他地方那么血腥,上面铺一层蒜茸,香辣得好过瘾。

·九转小肠:卤味香味四溢,入口有弹性又很入味。

·椒盐猪手:这道猪脚,制作过程繁杂讲究,要先将猪脚煮一轮后,再炸后风干再处理,即去掉了皮下脂肪,但又保留了丰富的胶质。猪脚又脆又香,经过椒盐调味后,一点也不油腻。


  莆田(兴化)菜馆由即日起推出收工宴,十道式佳肴供十人享用,特价$388++。十人套餐包括:五福临门、干贝蟹肉鱼翅、上汤芝士龙虾、清蒸笋壳鱼、鲍鱼扒时菜、黄金荷叶包、金牌蒜香鸡、招牌酥炒芋头、驰名主食(卤面、米粉、面线任选一道)、甜品。

莆田(兴化)菜馆
地点:127-129 Kitchener Road
电话:6295-6358

Saturday, January 12, 2008

投资珍品葡萄酒


  最新数据显示,2007年的全世界顶级和稀有葡萄酒的拍卖收入,较2006年增长了25%,拍卖总额突破3亿美元。投资与拍卖葡萄酒,达到空前盛况。
  近年来,本区域也悄悄掀起一股投资葡萄酒的风气。美酒日久更香醇,而且每年产量有限,供应量逐日减少,需求升高,自然也提高了价值。财富之杯,装载的不只是香醇的美酒,还可能是花花绿绿的钞票。
  

  2007年,全世界顶级和稀有葡萄酒的拍卖收入较2006年增长了25%,销售收入达3亿100万美元。

  设在纽约的Acker Merrall & Condit事务所,2007年拍卖销售总额为5986万美元(其中包括网上拍卖所得380万美元),居美国葡萄酒拍卖销售收入的首位。紧随其后的是Zachys拍卖行,总销售收入达5344万美元,比2006年增长了51%。

  截至去年12月13日,苏富比(Sotheby)拍卖行葡萄酒拍卖总额达4929万美元,同比增长了32%。该行于去年2月份在纽约的曼哈顿,以31.07万元美元的高价拍出一瓶(4.5L)1945年的木桐-罗斯柴尔德酒庄(CHATEAU MOUTON-ROTHSCHILD)大瓶葡萄酒,更是该行迄今为止所拍卖出的最为昂贵的一瓶葡萄酒。

  另外,佳士得拍卖行的葡萄酒拍卖总收入也是有史以来最好的一年,全球拍卖销售总收入为7165万美元,增长了22%,其中以顶级波尔多、勃艮第及罗讷河谷(Rhone)的年份葡萄酒最受欢迎。佳士得在美国、欧洲地区共举行39次拍卖会,创下最高葡萄酒拍卖记录是一箱(12瓶)1961年份Hermitage La Chapelle葡萄酒,于9月份在伦敦以12万3750英镑的高价拍卖成功。

  葡萄酒拍卖金额的上涨一方面反映出投资葡萄酒的价格提升,另一方面说明美国、欧洲加上新兴的俄罗斯、中国等富有收藏家对珍藏佳酿的需求增加。在2007年一整年内,“佳酿指数”(Fine Wine Index)已提高39%。

有什么好处?

  眼看着名酒价值节节上升,本地葡萄酒爱好者当中,也悄悄掀起一股投资葡萄酒的风气。

  名酒投资公司Premium Liquid Assets总裁Eldric Ko指出:“名酒不只能够使你的投资项目更多元化,从而分散风险,也是一种让你乐在其中的生活方式。例如,我们就定期为顾客主办葡萄酒旅游、品酒课程、葡萄酒晚宴、品酒活动等等,有别于其他投资项目。”

  基本上,酒庄里每年的产量有限,美酒日久更香醇,而且葡萄酒被饮用以后,供应量必然逐日减少,需求却持续升高,自然也就提高了价值。

  简单来说,投资名酒有以下好处:

·免税
·低风险
·已建立起一定机制的投资项目
·有趣、有教育意义
·全球性的需求量,容易交易
·随时兑现,不需额外付费
·回报率平均有12-30%。

如何开始?  

  Eldric建议,有意投资葡萄酒,可以首先研究葡萄酒拍卖市场,从互联网上搜寻资料,并且阅读权威性葡萄酒刊物如Wine Spectator、Decanter、The Wine Advocate。他说:“在拍卖市场上进行交易以前,先确定葡萄酒的来源出处。”

  自己购买葡萄酒来进行投资,往往面对找卖家、储藏酒、运输等问题。因此,最直接的方式就是找名酒投资经纪,或者购买银行的葡萄酒基金,如法国巴黎(BNP Paribas)私人银行、法国兴业私人银行(Societe Generale)、德国银行(Deutsche Bank)等,都有推出这类基金。

  投资者也可考虑购买期酒(En Primeur)。期酒指未上市的高级酒,先以期货形式出售。买家在葡萄酒上市以前的一两年,先支付现款。等到葡萄酒陈酿后,买家只须支付税费与运费便可收到现货,也可选择把酒储藏在仓库里,把它售卖。

  Eldric解释,这么做的好处是能够买到比较难以拥有的名酒,以及预先抢购具有潜能的年份,如波尔多2005年。更重要的是,期酒的价格更便宜。因为买家必须提早掏出现金,售价一般比葡萄酒面市以后来得低。因此,期酒可说是让投资者以低价买到自己心仪的葡萄酒的大好机会。

投资“蓝筹酒”

  就像买股票一样,不是每一种葡萄酒都有升值潜能。长远的投资,要拥有最好的回报,当然要看准“蓝筹酒”。

  全球葡萄酒拍卖市场,基本上就是蓝筹酒的买卖交易。

  Eldric推荐的一些第一级蓝筹酒包括:Chateau Margaux, Chateau Lafite-Rothschild, Chateau Latour, Chateau Haut-Brion, Chateau Mouton-Rothschild ,以及苏甸(Sauternes)的Chateau d’Yquem。此外还有右岸的Chateau Ausone和Chateau Cheval Blanc,以及庞美罗(Pomerol)的Chateau Petrus, Chateau Le Pin, Chateau Lafleur。

  其他一些值得投资的第二级酒有:Chateau Léoville-Las Cases、Chateau Léoville-Poyferré、Chateau Pichon-Longueville-Baron和Chateau Montrose。它们在全球市场上都有稳定的价值。

酒区分析

  葡萄酒有旧世界(Old World)与新世界(New World)之分,新旧世界各有不同酒区,酒区内产品又有不同等级之分,选择众多。

  一般来说,最保守的做法就是购买法国波尔多(Bordeaux)地区第一级(first growth)葡萄酒。这就好比是蓝筹股,因为它们的供应量不高,大约只占全球酒贸易的2%。

  除了波尔多酒,顶级的勃艮第(Burgundy)和隆河(Rhone)酒也可考虑作为投资项目,但它们的数量较为有限。其他还有少数美国加州和澳洲的葡萄酒,在拍卖市场上也曾卖得高价,成为收藏家的竞购对象。

  投资新世界酒(澳洲、加州、智利、南非),可以把目标锁定享有良好名声的酒庄,如Screaming Eagle、Bryant Family、Henschke Hill of Grace 及Penfolds Grange。

  不过,Eldric也提醒大家,投资新世界酒时必须格外小心,进场以前一定要做好功课。因为新世界酒的投资风险较大,没有波尔多酒那么可靠,价格的透明度也不高,最后的价格也许会有很大的差别,不是一般投资者所可以承担。

  一些新世界也可能因价格升高而增加产量,供应量增加,自然会导致价格下跌。

  此外,法国酒的寿命可以长达150年,保质的期限比其他新世界葡萄酒如智利、澳洲等的50年要高,价格也可以升得较高。

投资贴士

·葡萄酒应该被当作是中期到长期的投资,最少要持有大约两三年的时间,让美酒有机会增值。最佳的回报期大约是5至8年。

·投资名酒时,不要只买一箱,最好的做法就是购买5种不同的酒,每种购买两三箱。

·解读权威人士的评级。例如,葡萄酒专家Robert Parker给予的评分,直接左右酒的价值。若是他把一个葡萄庄园的酒从原有的95分,降到85分,庄园就可能损失600万至700万欧元(约
会1280万新元)。一般来说,Parker评95分或以上的酒,较值得投资,风险相对也较低。

·通过可靠的经纪进行买卖,以确保所有文件的合法性,尤其是购买期酒的时候,更值得注意。

·储存葡萄酒的地点,也隐藏着风险。葡萄酒必须储存在专业酒窖并领取证书。不过,如果储存在热带的新加坡,被国际买家压低价格的几率通常会比较高。

投资经纪

  新加坡至少有6家经纪公司,为投资者提供瓶装葡萄酒的购买、储存和交易咨询。

  通过在本地设立公司的经纪,一般上只要1万5000元至2万元,就能进行名酒投资。公司通常会征收3%至12%的买卖费用,投资者也需要缴付储藏、保险和管理费用等。

·Premium Liquid Assets
  这家公司在2005年成立,成立短短两年内,顾客人数增加两倍,现有超过800人。

·Australian Wine Index,AWI
  2003年成立,以投资澳洲名酒为主,顾客已超过1500人。

·Equity Wine Investments
  从事名酒投资有10年,数年前进入本地,以在亚洲推荐名酒投资。

·Denise The Wine Shop
  在新、马开设超过35间店,计划在今年中推出让会员之间进行名酒买卖交易的平台,目前的会员人数已超过2000人。

投资基金

·法国巴黎(BNP Paribas)私人银行
  专门投资陈年葡萄酒,在法国有20年的经验,这一两年才进入亚洲市场。所谓的陈年酒集中在法国的30个葡萄酒品牌。要进行投资必须是私人银行的客户,即有至少100万美元(约会145万新元)可投资资产存放在该银行内。

·法国兴业私人银行(SG Private Bank)
  在两年前在亚洲成立”Ultimate Wine Fund”,以波尔多(Bordeaux)地区的高品质葡萄酒为主。最低投资额是30万美元(约合43万新元)。

Wednesday, January 9, 2008

宴庭

  超豪华酒店瑞吉(St Regis)赶在岁末佳节前正式营业,中餐厅宴庭首次亮相,掌舵人是来自香港的行政总厨陈兆光。

  陈师傅入厨经验超过30年,曾任职香港、印尼、台湾、新加坡等多间顶尖粤菜馆,特别擅长烹调四大珍馐:鱼翅、鲍鱼、燕窝、海参,招牌名菜为“宴庭精装佛跳墙”。陈师傅以烹调正宗粤菜见称,并致力于重塑传统粤菜面貌,特别加入健康元素,迎合现代食客的要求。

  作为豪华酒店的顶级餐馆,菜肴的呈献手法与卖相也力求创新,每道菜肴都设计得非常精致,桌上的餐具碗碟也很讲究,还可以看到St Regis的标志。

  餐前小吃和前菜以一式三件的形式呈献,如小吃拼盘(每人$18)就包括了蒜香三文鱼皮、酸辣爽海哲、京酱脆瓜筒;或者木鱼豆腐、凉拌云耳、石榴结子。风味前菜(每人$24)包括脆皮金方、梅汁冻蟹肉、南乳烧风鳝;传统前菜(每人$20)包括灯影牛肉、瑶柱贵妃鸡、花雕冷醉虾。其他值得一试的散点前菜也有鲜蔬鹅肝冻(每人$18)、翠竹海胆(每人$18)等等。

  菜单上最豪华的佳肴是干烧骨赤翅(每人$108)和精装佛跳墙(每人$98),当然也有多样化的其他选择,菜单上的名称都很好听,如遨游四海(活海鲜)、沧海桑田(海鲜类)、云裳羽衣(鸡鸭类)、山野驯牧(肉类)、田园野趣(蔬菜类)、五谷丰登(面饭类)。此外,也供应各类点心,每件$1.40起。

  宴庭也呈献完整酒单,由专业侍酒师(sommelier)为食客推荐葡萄酒。同时,餐馆里也少不了上等茶叶选择,精选来自中国不同地区的超过20款名茶,还设有特制的泡车手推车,现场为宾客示范传统中国茶道。

  宴庭装潢时尚精致,优雅亲切,主厅可容纳80名宾客,另有两间半私人厢房与三间私人厢房,分别可容纳8至20人。

  地址:St Regis Hotel 1楼,29 Tanglin Road
  电话:6506 6888

Tuesday, January 8, 2008

神厨三绝 @ 国家博物馆


久违的“神厨三绝”重出江湖,这回来到古色古香的国家博物馆。进入餐馆,不见觥筹交错,一派古雅气氛,俨然是博物馆里的小小“馆中馆”。

  国家博物馆里的“神厨三绝”,比博物馆更像博物馆。

  推门而入,厅堂里看不见餐桌,入目都是珍藏古董摆设。堂皇的大屏风、精致的老式吊灯、古雅的石柱木柜、一罐罐的陈年老药……

  在这家餐馆,座席不是主角,躲在个别间隔的厢房里。

  全新开张的“神厨三绝”,占地3000平方英尺,很大部分用来展示陈赞禧师傅的多年珍藏。餐馆只能容纳46名食客,有四间私人厢房,能够摆下七张餐桌。

  相比之下,奥迪安旧址占地8000多平方英尺、能够容纳250名客人,新地方规模小了很多。

  地方虽小,气派却高贵堂皇。高高的天花板悬挂着雅致吊灯,黑色的墙壁对照深绿色地板,老式木门框上彩色玻璃,为陈师傅铺设了展示珍贵古董与精湛厨艺的绝佳背景。

  陈赞禧选择这个地点,便是看中博物馆古意盎然的特色。他说:“国家博物馆有120年的历史,高高的天花板,尤其适合展示收藏品。对我来说,餐馆的地点环境最重要,没有理想的环境,情愿不做。我已经没有几年的时间可以做从事这行,如果这次不是找到这个地方,也许我已经回中国了!”

  奥地安大厦的“神厨三绝”在去年5月底结束营业以后,陈师傅放下工作以后,办了古董展览并拍卖部分物品,之后便投入于博物馆新店的设立。

  重新开张的“神厨三绝”以私房菜的形式经营,客人贵精不贵多,有如朋友一样前来品尝佳肴、欣赏古董,正是陈师傅多年来的心愿。

  餐馆里单是古董陈列品已价值超过$1m,而且不只是古董,餐馆里的所有装潢,包括餐桌、门窗、地板,一砖一瓦都是陈赞禧亲自挑选,与设计师密切合作、讨论的结果。所有餐具、碗筷、杯子,也是在中国特别订做。

  单是餐馆里的六盏吊灯,就已经价值$100K。陈赞禧解释:“门窗使用了古代的木门木窗,为了不使整体感觉太俗气,加入几盏西式的吊灯,都是流金洋烛灯。厢房内的四盏,是我亲自到中国挑选的,走了整百间店才走到。外面的两盏不是很贵,但很有味道。”

  餐馆的大片彩色玻璃窗,同样得来不易。陈赞禧说:“这面窗称为满州窗,和彩色玻璃很配。我在中国找到这6片玻璃,原本是留给一家博物馆,我请他们让给我,等了好几个月才终于拿到。”

  地板所用的地砖也是专程由中国运来,以便搭配黑色的墙壁。厅堂里大片的屏风和其他的字画与艺术品摆设,则是陈师傅原有的收藏。他说:“家里还收了20多片类似的屏风,收了这么多年,终于可以用得上,也算是值得了。”

  新餐馆地方原本就不大,还腾出这么大的地方来摆设各种物品,在寸土如金的新加坡肯定是一种奢侈。博物馆甚至也建议陈赞禧充分利用厅堂的小空间,多摆两张桌子。

  但陈赞禧认为:“这里不是开canteen,是私房菜餐馆。餐桌可以摆,但是一定要有足够的空间,让客人感觉舒服。开设这家餐馆不是要赚大钱,而是希望客人来了有感觉,有高雅清静的气氛。”

  他感慨,很多人以为餐馆要走西式路线,或者要开设西餐馆才能有高贵气氛,其实中餐馆也同样能够做得高雅而有气质。

  尤其这回把餐馆设在博物馆内,装修过程还必须符合博物馆的严格要求,不能破坏老建筑的环境,陈赞禧感觉整个装潢工程比过去两家餐馆还要专业。博物馆的独特环境,也吸引了不一样的客人前来,更有品味,也使他更有满足感。

  陈赞禧说:“来新加坡20多年了,今天才感觉有些满足感。希望能在这里好好度过6年的时间,之后从这里退休,再做其他打算。”

*“神厨三绝”也私房菜形式经营,每星期提供不同菜单。招牌佳肴包括香辣鸭舌、太白酱肉、神厨吊炸鸡、江太史瓜盅、虫草鸽子、椰盅官燕等等,午餐每人$60++,晚餐每人$88++起。
  餐馆也接受个别点菜,但需提早两天预约。
  预订:6333 0073(星期天休息)