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Tuesday, December 18, 2007

高记饺子拉面馆

掌门人独传名菜

  以前提起高记,大家想到的是酿豆腐。现在,想到高记,还能想到饺子、拉面……因为品尝过高记拉面的食客,必定会对它那溜滑爽口的面条,念念不忘。

  以客家酿豆腐起家的高记,近几年来加入拉面竞争的行列,2004年5月在武吉士设立第一家高记饺子拉面馆后,渐渐形成另一品牌,与高记酿豆腐一样深入民心。

  高记饺子拉面环境宽敞、设计简约却又不失典雅古朴的意境,店里厨房采开放式设计,员工在里面拉面、包饺子,展露高超手艺,客人看得精彩。

  这里的师傅来自中国和马来西亚,每个都接受过训练,所制作出来的点心、拉面除了保留中国的风味之外,也加入了本地人的口味。  

  除了广受欢迎的饺子与拉面,菜单上其实还有许多其他选择。不知道如何下手的话,菜单上的“掌门人独传八大名菜”,其实也就是师傅推荐的八道拿手好菜,随意点用几样,都是招牌好菜。

·味噌一叶舟(时价)
一整条虾涂上日式味噌(miso)烧烤,融合了虾肉的鲜美与味噌的咸香味。

·宫廷烧骨(配馒头)($16/$32)
一整块的排骨,烤得皮脆肉嫩,淋上红褐色的酱料,带酸甜,吃进口里没有油腻的感觉,非常鲜甜美味。可选择炸或清蒸馒头沾酱食用。

·田野风光($14/$21)
大鱼大肉吃腻了,清新的“田野风光”非常悦目,包括蘑菇、木耳、百合、青椒、芦笋等等,清脆爽口。

·秘酱烧鸡($10/$20)
用滚烫油淋熟的童子鸡,外皮酥脆,肉质软熟鲜嫩不油腻,独门秘酱由多种调味料经过细心的搭配,酸辣中带点甜味,芬香扑鼻却又不至于太辣。

·云丹烧鳕鱼($8.80)
·漓江艳影($16/$24)
·塞外牛柳香($14/$21)
·贵妃虾球($16/$24)

高记饺子拉面
233 Victoria Street Bugis Village (opp Bugis Junction)
电话: 6339 6817

Tuesday, December 11, 2007

澳洲葡萄酒引领风骚


喝葡萄酒的新加坡人越来越多,最新数据显示,新加坡进口的葡萄酒过去五年大幅度增加,增幅高达47.7%。其中,从澳洲进口的葡萄酒最多,达到4.7m公升,远远超越法国。岁末佳节来临以前,澳洲葡萄酒品牌也纷纷来新举行促销活动,继续抢攻市场。

  佳节来临,又是举杯畅饮的好时机!传统上,葡萄酒以法国酒最负盛名,也最受推崇。近几年来,价廉物美的澳洲葡萄酒却渐渐崛起,超越了法国葡萄酒。

  新加坡国际企业发展局(IE Singapore)的最新数据显示,从2002年的8.6m公升增加到2006年的12.7m公升,增幅为47.7%。其中,从澳洲进口的葡萄酒最多,达到4.7m公升,占了总进口量的很大比例,也远远超越排名第二的法国(3.5m公升)。以进口额来计算,澳洲葡萄酒过去5年来的增长高达95%,达到$54.21m。

  澳洲葡萄酒业者也掌握商机,近几个星期来频频来新举行各种活动,打响品牌也抢攻岁末市场。

旧塞换新盖

  9月份,历史悠久的老字号Penfolds第一次在新加坡举行Recorking Clinic。这项免费服务为本地葡萄酒收藏家的Penfolds酒进行鉴定和评估,酿酒师现场开瓶、品尝、鉴定是否还保持顶尖状态,取出旧塞后也添加最新年份红酒,换过新的软木塞,盖上酒厂金属瓶盖,并附有酿酒师签名。Penfolds Recorking Clinic过去16年来已在世界各地举行,为超过80K瓶酒进行换塞,这回还是首次来到亚洲。

  陈年老酒需要换木塞,显示出软木塞的缺点。Wolf Blass创办人Wolfgang Blass在10月份亲自来新,推广旋转式瓶盖(screwcap)包装的葡萄酒。

  Wolf Blass是澳洲葡萄酒的第一大品牌,年产量超过50m瓶,当中有70%外销,在东南亚和亚洲市场尤其显著。在新加坡,去年的成长率高达72%。

  Wolf Blass决定在亚洲市场走旋转式瓶盖的包装,并于今年度将一系列得奖的7种葡萄酒在本区域以旋转式瓶盖包装推出,其中包括Wolf Blass Black Label、Wolf Blass Platinum Label、Wolf Blass Grey Label等等。

  Wolfgang Blass解释,旋转式瓶盖已有70年的历史,在60、70年代尝试使用时不受欢迎,时至今日较普遍被接受,尤其在亚洲市场。调查显示,单是在中国,就有83%的受访消费者表示会购买旋转式瓶盖葡萄酒。在澳洲,目前已有大约60%的葡萄酒品牌使用旋转式瓶盖。

  旋转式瓶盖葡萄酒的好处是非常方便,完全不需要开瓶器,葡萄酒在开瓶后可以再次封起,下次饮用再打开。此外,旋转式瓶盖不像木塞会污染葡萄酒,从而减少葡萄酒氧化的机会,葡萄酒不易变质,确保品质的一致性。

  Wolf Blass也是第一家推出塑料瓶装的葡萄酒品牌,Wolfgang Blass说,公司以创意包装吸引顾客,希望能在亚洲市场推动轻松饮酒的新社交气氛。

澳洲酒更平易近人

  谈起澳洲酒在本地的受欢迎,Jacob's Creek汽泡酒酿酒师Rebekah Richardson说:“不只是新加坡,在很多市场都看到澳洲酒有良好的表现。也许是消费者已作好准备迎接改变。他们不再想要难以理解的葡萄酒,大家只想与朋友一起轻松饮用。澳洲酒更加平易近人,品尝或选购都更加直接。当你购买一瓶Jacob’s Creek Riesling,你知道那就是Riesling,有一定的素质,也不需要付出额外的代价。”

  Rebekah Richardson这趟来新,是为了推介新的Semillon Sauvignon Blanc和Reserve Shiraz Rose进入本地市场,同时庆祝Jacob's Creek汽泡酒成为本地最畅销汽泡酒。

  Jacob's Creek汽泡酒由2005年7月至2006年6月,销量增长87%。到了2007年6月,再增25%,占了本地零售市场的27%。

  Rebekah认为,Jacob's Creek汽泡酒的受欢迎,是因为它容易与食物搭配。她说:“新加坡天气炎热,喜欢辛辣食物,而适合Jacob's Creek汽泡酒的清新味道。此外,这是一种轻松有趣的酒,一日之尽,打开一瓶与三几个朋友同享,可说是一大乐事。”

  Rebekah本身是澳洲人,年少时到过法国香槟而决定从事汽泡酒行业。她说:“开始葡萄酒教育时,我考虑过法国及其他欧洲国家,但我发现欧洲的课程都太过专注于所属地区(例如,波尔多的大学专注于波尔多酒),还是澳洲的课程比较广泛。作为一名酿酒师,在澳洲工作也更加自由,澳洲葡萄酒业没有太多限制与规定,这使我们有更大的空间进行实验和迎合市场的要求。相对来说,在欧洲地区比较严格,葡萄酒的采摘时间、葡萄的品种、葡萄园的管理,都有一定的规格,在某种程度上限制了酿酒师的创意。”

走向优质路线

  澳洲葡萄酒在消费人心目中,向来都是比较大众化的美酒。随着澳洲葡萄酒的普及,如今也有不少澳洲酒品牌在大众化的基础上,推出中上层的酒品。

  11月间,Jacob's Creek的首席酿酒师Philip Laffer专程来新,推介优质传承系列(Heritage Collection)。

  Heritage Collection是Jacob's Creek最顶级系列,年产仅2000到4000箱。顶级酒品对每一环节都比较严格,葡萄园、橡木桶等都保留最优秀的选择。

  Philip Laffer说,选择在这时候推出Heritage Collection,是因为市场上已经作好准备,可以在国际平台上推介顶级酒种。与此同时,推介顶级系列也有助于进一步建立和提升Jacob's Creek的名气。

  Heritage Collection包括5种各具特色的葡萄酒:Johann Shiraz Carbet、St Hugo Cabernet Sauvignon、Centenary Hill Shiraz、Reeves Point Chardonnay、Steingarten Riesling。

  Philip Laffer强调,Heritage Collection不是一系列同样酒种,而是由5种个别葡萄酒组成的一个组别,各有不同的名称与标签。5种顶级葡萄酒,共同拥有的是Jacob's Creek地区的历史承传。

  Laffer说,Jacob's Creek进入新加坡市场已有20年了,是时候让本地消费者了解,澳洲也有中上品质的美酒。

佳节礼盒推荐

Penfolds Twin Pack
  双瓶礼盒包装,特价$39.90,包括一瓶Penfolds Koonunga Hill Shiraz Cabernet及一瓶Penfolds Koonunga Hill Cabernet Merlot。
可在各大超市购得,促销至1月3日。

Wolf Blass Twin Pack
  双瓶礼盒包装,特价$39.90,内含两瓶Wolf Blass Red Label 2005 Shiraz Cabernet Sauvignon。
  可在各大超市购得,促销至1月3日。

Jacob's Creek Twin Festive Pack
·Traditional Twin Pack:一红一白,包括一瓶Semillon Sauvignon Blanc及一瓶Shiraz,还附送一个限量发行的glass holder,方便你一次拿起4个酒杯,端到客人面前。特价$41.50(原价$65)。
·Sparkling Twin Pack:两瓶气泡酒分别为Chardonnay Pinot Noir和Sparkling Rose,并附赠一个限量发行的wine cooler,让气泡酒保持冷冻温度。特价$49(原价$70)。
  可在各大超市购得,促销至2月份或售完为止。

Wyndham Estate BIN Range Twin Pack
  两瓶BIN系列美酒,包括BIN222 Chardonnay及BIN 888 Carbenet Merlot,并附赠一个精美的wine cooler carrier。特价$52.95(原价$80),可在各大超市购得,促销至2月份或售完为止。

香宫

旧貌换新颜

  还记得小时候,去香宫是一件大事。有外国亲戚到访,来到富丽堂皇的香格里拉酒店用餐,每尝一口都特别美味……

  不知不觉,香宫已走过36个年头,是时候更新容颜了。香宫今年关起门来进行了好几个月的整修工作,耗资$4m,最近重新开张果然容貌一新,保持富贵优雅的形象,传统又具现代感。

  翻新后的餐馆装潢以牡丹为主题,大厅里有专门的酒柜,6间私人厢房每间以不同的中国茶命名,分别为普洱、寿眉、水仙、银针、龙井、雨花,每间房也根据命名提供不一样的茶具、茶杯及泡茶方式。

  旧貌换新颜,香宫也特别邀请曾镜雄师傅回巢。曾师傅是香宫历任师傅当中最受欢迎、也最令人念念不忘的。配合这次的重新开张,酒店特别循众要求,把远在日本的曾镜雄请回香宫。

  曾师傅回来后策划全新中菜菜单,连同精选食材、精致盘碟,务必带来全新体验。新菜单上有80%广东菜、15%上海菜及5%四川菜,师傅也特别推介12道招牌菜,如脆皮三文乳猪夹、鱼翅捞饭、龙带香梨卷、干煸大红袍、酥皮富贵鸭、锔酿珍珠鲍鱼挞等等,另外还有点心菜单。

  酒单上多达120种选择,宣称为本地提供最完整酒单的中餐馆,也供应中国黄酒和烈酒,如花雕酒、女儿红、五粮液等等。

  茶单设计精巧独特,写在木签上,有中英文详细解说。有15种选择,包括大红袍、陈年迷你普洱茶饼、祁门红茶、君山银针、南京雨花、牡丹吐珠等等。点用以后,不同的茶类也有不一样的茶具,每份是单杯上桌,三五个朋友同往可以各点一样,互相参考比较。