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Tuesday, August 21, 2007

Cilantro新亚洲风味


  Cilantro,其实也就是芫荽(coriander)在北美洲的另一个名字。传统的亚洲植物、独特的西式称呼,显示出这家餐馆东西结合的特色。位于Purvis Street,老店屋的时髦装潢,同样展露出餐馆的个性。

  餐馆全名是Cilantro Modern Asia,整体风格从装潢到菜色,都带有浓浓的新亚洲风味。翻开菜单,螃蟹面线、海鲜面、小馒头,处处表现出亚洲特色,上菜时一看,却又是西方的呈现方式。

  前菜的Beef Carpaccio($18)是以薄薄生牛肉片,洒上四川胡椒,拌以鹅肝酱汁,搭配香茅沙律,非常典型的西式前菜,却又称得上是亚洲口味。热汤推荐中式的鲨鱼骨汤($18),白色的汤汁非常入味。主食的Rack of Lamb($30)则属于西方口味,筹备过程中腌制了足足24小时,很有心思。其他选择还包括意大利的Osso Buco($30)、中式的无锡猪排($28)、不同作法的鳕鱼片等等,东西任选。甜品当中最吸引我的是Bird Nest Creme Brulee($15),姜蛋布丁里融入上等燕窝,甜美滋补。

  午餐套餐由$35(三道菜)起,晚餐套餐由$75(五道菜)起。星期六brunch $48,可从40多道菜肴中任选七道。想要吃得更尽兴,可以选择品尝菜单,师傅将以独特材料烹制,八道菜$128,素菜单$108,请在三天前预订。

  地址:7 Purvis Street。
  电话:6334 4633。

Cellar Solution

近几年本地葡萄酒市场强劲增长,品酒藏酒蔚为流行,葡萄酒专卖店如雨后春笋涌现。除了卖酒,业者也灵活应对,推出独具特色的延伸服务,抓紧新兴市场的年轻族群。


  Cellar Solution葡萄酒储藏服务经营已有10年,首次对私人收藏者敞开门户。

  Cellar Solution是Taste of Tradition属下的储酒货仓,1988年设立,专门为商家和餐饮业者提供葡萄酒储藏与运输服务。今年6月,Cellar Solution宣布扩充营业,设立第三家货仓,也推出专门针对私人消费者的储酒服务。

  新货仓占地310平方米,可储藏越5000箱酒。执行董事Emil Teo说:“近来有越来越多的专业人士、商人、年轻执行人员,甚至退休人士,喜欢收藏葡萄酒。今天,除了餐饮业者,我们也拨出大约三分之一的空间,供私人收藏家寄放他们的珍藏。”

  Taste of Tradition经营葡萄酒入口服务,餐饮业者与零售店订购的葡萄酒,都储藏在Cellar Solution的特设货仓里,以保持葡萄酒的最佳素质。酒库里长年保持在摄氏12度、湿度75%的理想储酒环境,模拟欧洲优秀酒窖的温度与湿度。

  由于葡萄酒在适当的温度才能保持原有的味道与个性,一般消费者把葡萄酒买回家后,未必能有合适的存酒空间,很多顾客都喜欢把葡萄酒寄放在专业酒库。尤其本地住宅空间不大,难以设置专门的酒窖。爱酒人士多半会购置酒柜,但如果你喜欢频频买酒,葡萄酒买回家又大多要存放一段时期,家用酒柜未必有足够空间。

  Emil说:“我们也经营零售店面,发现有些消费者订酒以后,三催四请,都不来取货。后来才知道,可能是家里放酒的地方不够理想,反正也不是马上要饮用,就把酒暂时先在我们这里多放一阵,比较安心。”

  Emil于是灵机一动,想到提供储酒服务的点子。反正货仓与技术都是现成的,也有了一定的顾客基础。Emil对葡萄酒投资市场也相当乐观,相信会有更多爱酒人士投入收藏葡萄酒。

  除了在酒库里提供理想空间,Cellar Solution也使用特别设计的交通工具,确保运送过程中也保持同样温度和湿度。消费者在海外订酒,也可通过Cellar Solution直接把酒送入酒库,从欧洲送到新加坡的运费由每瓶$7.50起。

  客户寄放的葡萄酒种类繁多,价值约每瓶$35-$10K,其中最贵的以数万元计。寄放费用视存放时间和数量而定,每箱12瓶存放一年,由$27起。

  网站:www.cellar.com.sg
  询问:6229 7330。

Tuesday, August 14, 2007

认识Cognac


近几年来品尝葡萄酒蔚为流行,但很多人也许不知道,口味浓烈的干邑(Cognac)也是一种葡萄酒,经过蒸馏而陈酿出来。著名干邑品牌Camus的第五代传人Cyril Camus日前专程来新,为媒体与业者主持一项Master Blender活动,让我们对干邑有更深一层的认识。

  醇酒入口,芳香四溢,背后有多少苦功?

  酒液的酿造过程,从收成、蒸馏,到放在木桶中陈年,经历不少工序。最后,还要由经验丰富的Master Blender来进行勾兑调配(blending),完成最后的环节。

  简单来说,不同的酒在蒸馏以后,质地不一致,口感参差不齐,必须靠勾兑来统一口味,去除杂质,协调香味。过程是把不同的基础酒组合调配,以平衡酒体,创造出香醇独有的风格。各种国际著名的蒸馏酒,都是由大师用高品质的基酒勾兑调配出来的。这也是酿造过程中很重要的一环。

  前往法国干邑旅行,可以到著名酒厂参观大师的勾兑工作。以Camus来说,酒厂里的Master Blender Programme就让参加者亲身体验整个勾兑过程。

  这项独特的工作坊向来只在法国干邑举行,不久前,Camus首次把整个工作坊搬到新加坡,邀请媒体与业者参加。
  
调配过程

  Camus是以4种基础酒调配而成,包括Fin Bos、Petite Champagne、Grande Champagne和Borderies。

  来到调配会场,桌面上摆了装满以上4种酒液的瓶子,和各种酒杯瓶子,让参加者体验品尝。

  首先把4种基础酒个别倒入杯中,逐一品尝。用眼睛、鼻子和舌头,进行观色、闻香、品味,并且在品酒笔记上做记录,记下每种酒的品尝心得:

·Fin Bois:颜色较浅,闻香有花香,品尝时稍带甜品。
·Petite Champagne:颜色较深,味道香醇,精致活泼,圆润均衡。
·Grande Champagne:同样深色,闻香有杏仁与果仁的味道,品尝时成熟均衡。
·Borderies:Camus的特点之一,味道香甜而女性化。  

  品尝以后作出决定,哪一种酒液应该占多大的比例?

  我喜欢Petite Champagne和Grande Champagne的香醇味道,决定以它们为主,各占35%。Borderies有点香甜,20%。不怎么喜欢Fin Bois,给它10%就好。

  决定以后,按照分量把各种酒液倒入测量器中,最后倒入一个大杯子,轻轻摇晃后品尝。

  是不是你心目中的味道?不合意可以重新调过,合意了就把“配方”交上,工作人员根据比例把酒液装瓶,贴上标签,也就大功告成了!

  由于每个人的口味与感觉都不一样,整个过程没有绝对的完美比例,调配出来的每瓶酒也都是独一无二的。整个工作坊的意义在于提供有别于一般品酒会的体验,让参加者了解干邑酒的形成,并感受大师进行勾兑调配的程序。

传统干邑年轻化

  Camus这回大费周张地把Master Blender活动带来,是配合Ile de Re Fine Island Cognac在新加坡推出。Camus家族的第五代传人Cyril Camus(36岁)自1998年加入公司(2003年担任总裁)以来,致力于新产品的开发,把传统干邑年轻化,推出新系列的Elegance干邑、开发了Borderies XO,最近又推出Ile de Re Fine Island Cognac。

  Camus也是全世界至今唯一仍由家族管理的法国干邑世家,Cyril Camus说:“作为历史悠久的家族企业,我们很尊重传统,不受短期商业利益所诱惑。但与此同时,我们虽然已经有145年的历史,相对来说还是比很多其他牌子来得年轻,因此也更大胆、更有创意。唯有不断地推陈出新,才能与时并进,把家族企业代代相传。”

  亚洲是Camus的一个重要市场,多年来,Camus一直是亚洲排名第二或第三的干邑品牌。Cyril Camus很重视亚洲市场,曾在中国住过4年,并娶了中国太太。

  他指出,现在的市场与过去已经很不一样,Camus致力于为消费者提供多样化的选择。除了行家,年轻人、女性、不同饮用习惯的人,都能够找到属于自己的Camus。

·Camus Elegance
  Cyril Camus在创作经典系列新产品时,意识到消费者对更清淡、更优雅产品的需求。新系列的Camus Elegance去年10月配合品牌的新定位而推出。新口味结合了更多Borderies的花香,带有淡淡橡木桶味,更加容易入口。整体感觉高贵清新,外观设计同样体现雅致简洁的风格。

·Borderies XO
  Borderies是干邑6个产区中面积最小、最珍贵的一个,也是Camus家族拥有最多的葡萄种植园。这地区的干邑酒以馥郁花香与紫罗兰香闻名,醇雅、爽朗、圆润。Borderies XO是来自单一产区的干邑酒,非常exclusive。

·Ile de Re Fine Island Cognac
  Camus产品中最年轻的一款,热情奔放,海岛风情浓厚。葡萄藤生长于干邑区北部的海岛上,土地受到海藻的滋养,干邑的口感和气味都带有清新鲜活的海盐味道,入口有纤细的辛辣感,酒中的香气也在淡淡的木味中得到充分的释放。品尝时可加入冰块或柠檬片一起享用。 

什么是Cognac?  

  凡是用葡萄以及各种水果为原料,经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒,都统称为白兰地(brandy)。所以白兰地的前身其实就是白葡萄酒。而白葡萄酒经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒,都统称为白兰地。

  白兰地中有所谓的干邑(COGNAC),干邑其实是法国西南CHARENTE河边一个古老的小镇,也是最著名的葡萄产区。就像香槟一样,只有香槟地区的产品才称为香槟,法国政府对干邑的酒质也有严格的规定:只有使用干邑地区所产的葡萄,并且在干邑区里酿造,才可以冠上干邑的美名。

  干邑区里有6个种植区,顺序为:GRANDE CHAMPAGNE、PETITE CHAMPAGNE、BORDERIES、FINE BOIS、BONS BOIS、BOIS ORDINAIRES。

Shutters

远离尘嚣 品味悠闲

圣淘沙最新的Amara Sanctuary Resort已经开张,酒店里的三间餐馆也已开始营业,吸引不少喜欢贪新食客。

  来到圣淘沙最新的Amara Sanctuary Resort,一派青葱幽静,仿佛进入另一个世界。

  几次路过都以为还在装修,周末专程到访,进去一看,才发现酒店早已吸引国内外不少游人入住,酒店里的三间餐馆也已经投入营业。

  Amara Sanctuary将在今年底正式开张,率先营业的三间餐馆包括Thanying皇家泰式料理、Shutters现代国际料理、Si Bon日本料理,接下来陆续还会有两家海滨餐馆投入营业,包括市区Amara酒店的“丝绸之路”同一品牌的“海上丝绸之路”及由精品酒店1929业者开设的另一家餐馆。

  Amara Sanctuary有很大部分改建自旧英军建筑,翻新以后却极具现代感。三间餐馆当中,又以Shutters最具现代气息。Shutters取名自餐馆的百叶窗式设计,引入户外大自然景观,整体感觉明亮开阔。坐在户外或室内用餐都同样野趣十足,傍晚时分抵达,坐下来一面用餐,一面感受到暮色渐渐暗下、气氛与光线慢慢变化,门口偶尔还迎来一只孔雀,别有一番趣味。
  
  菜式走现代国际路线,菜单上包括亚洲与西方佳肴,包括日式寿司、意大利面食、本地美食、西餐等等,品尝时以为餐馆从哪个国家引来国际名厨,后来才知道师傅William Han是道道地地的新加坡人。

  首先来一道Abalone & Cold Noodles with Botan Ebi & Soya Konbu Sauce,日式作法的鲍鱼冷面,冷面在特制的昆布酱汁里拌一拌,搭配一片片鲍鱼一起享用,鲜美爽口。

  想要试一试西式前菜,师傅推荐Morel and Damame Parfait with Chilled Tomatoes Broth and Foie Gras and Mango。菜名这么长,是因为当中其实包含了三道菜:以人工挤出番茄汁制成的冷汤、日式青豆与蘑菇上铺一层鱼子酱、香滑鹅肝拌芒果。

  热汤点用了Lobster Consomme with Frest Langustin,新鲜龙虾汤里有一片意大利云吞,搭配龙虾一起食用,香甜无比。

  主食有几种选择,敢吃羊肉的食客一定要点师傅精心制作的Slowed Cooked Lamb Rack with Cinnamon Jus。羊肉看起来很生,入口也很细嫩,其实已完全烤熟。师傅介绍,这道羊肉是以67度的慢火烘烤1小时,以保持羊肉的细嫩口感同时去除羊骚味。两片羊肉有不同处理,其中一片铺上一层夏威夷果外皮,外脆内嫩,口感更丰富。

  喜欢海鲜的食客可点用Grilled Sea Trout with Spicy-Sour-Sauce,鱼肉新鲜不在话下,熟度同样掌握得恰到好处,配上特制辣酸酱去腥,非常开胃。

  甜品点用了Baked Apple and Banana Fio Pastry with Vanilla and Raspberry Coulie,薄薄的饼皮酥脆芳香,咬下是绵密的香蕉与苹果泥,甜而不腻。

  在Shutters用餐,午餐的平均消费大约每人$60,晚餐平均消费大约$80。不知道如何下手的话,可以点用师傅的品尝菜单,包括以上介绍的各项及茶与咖啡,每人$128。

Shutters Restaurant
地址:Amara Sanctuary Resort Sentosa, 1 Larkhill Road.
预订:6825 3866

Tuesday, August 7, 2007

Bungalow Tapas Bar

Tapas情趣

  从来没有想到United Square也能找到这么有情调的tapas馆。Bungalow Tapas Bar & Grill的位置很好,就在购物中心底层面向大街的角落。白天到访,高高的天花板从玻璃窗外泄入光线;夜间路过,餐馆外面搭起白色帐篷的户外用餐区,又是另一番情调。

  三几个朋友到这里小叙,菜单上可以找到20多种Tapas小吃($6-$24),如鹅肝、火腿、蛤肉、蒜头虾、小墨鱼等等,边吃边聊又可以下酒。想要点用大份食物一起享用,也有多种拼盘式选择如海鲜拼盘($26)、肉串拼盘($36)、香肠拼盘($28)等等。

  既然来到Tapas Bar,当然也要尝尝Sangrias酒。这里的Sangrias都需要两天的时间来准备,甜美而色彩缤纷,酒里还有新鲜水果,非常容易入口,一不小心就很容易喝多。

  想要吃得比较正式,菜单上也有完整的热汤、沙律、主食、甜品。值得推荐的有鳕鱼子意大利面($14)、Wagyu Ribeye($55)等等,试菜当天点用了Paella Marisco西班牙海鲜烩饭,分量很够,好大一盘,怎么也吃不完。

地址:101 Thomson Rd #01-14/15 United Square
电话:6258 9442
营业时间:
11am-Midnight,星期一至星期四
11am-2am,星期五与星期六