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Tuesday, June 26, 2007

聚春园佛跳墙飘洋过海


聚春园原创的中国名菜“佛跳墙”,现已登陆新加坡。想要品尝正宗佛跳墙的滋味,不需要飞到福州,在Far East Square就可以吃到。这也是在聚春园在海外合资的第一家品牌酒楼。

  去福州游玩,导游一定会介绍你去尝一尝闻名遐迩的佛跳墙。要品尝佛跳墙,当地朋友一定会推荐聚春园。佛跳墙这道名菜,是福州百年老店(1865年创立)聚春园始创的招牌佳肴。品尝这道名菜也是福州旅游的重点节目之一。不过,现在随着聚春园的登陆新加坡,要品尝正宗佛跳墙滋味,更加方便了。


  新加坡的聚春园是由远东机构与聚春园合资,设在远东广场(Far East Square)内古色古香的萃英书院原址。这也是在聚春园在海外合资的第一家品牌酒楼,共请来11名福州聚春园厨师前来掌勺,部分食材原料也从福州进口,所以保证供应的都是原汁原味的道地闽菜。

  就连主理新加坡聚春园厨务的师傅,也是来自聚春园本店的厨师长林直。

  他解释,聚春园的闽式佛跳墙,与很多地方吃到的广东式佛跳墙有所不同,品尝时不会看到鸡鸭、猪肉等等。正宗佛跳墙的食材都是最珍贵的,包括干贝、鱿鱼、蹄筋、花胶、海参、鲍鱼、勾翅、香菇等等,每样都是各别炮制,才加入坛中蒸煮。

  其他材料则已经煨入汤内,并不食用。佛跳墙的制作必须煨两次汤,第一次先以8种材料如鸡鸭、豬脚、猪皮、上排等,煨煮一天一夜,去渣取汤,再加入新鲜的鸡鸭、桂皮等重新煨制四五个小时,将汤的鲜味再提升。

  整个制作过程非常繁琐,而且不加油不加味精不加药材,加上原料繁多、烹饪复杂,没有经过严格培训和多年实践经验的厨师,很难做出正宗的口味。

  佛跳墙热腾腾上桌,打开盖子已经芳香四溢,汤汁浓稠馥郁,所有材料都没有因为炖熬变质,厨师的火候拿捏精准得无懈可击,逐样品尝,味道饱满鲜美,很有满足感。

  聚春园佛跳墙大坛(供10人享用)$1288,小坛$98(单人分量)。点用大坛佛跳墙,最好能够提前一天预订,让师傅有更充分的时间准备。

  除了佛跳墙之外,林师傅也带来聚春园的精采菜色如淡糟香螺片、清爽的绚丽炒上素、虾籽大龙虾、琵琶豆腐丸、酥皮田鸡腿等,可以散点,也有套餐形式。

聚春园
130 Amoy Street # 01-01 Far East Square
电话:6536 2655

关于佛跳墙

  佛跳墙是福建首席传统名菜,有“天下第一汤”之称。关于佛跳墙的来源,民间有个说法,说是有人在寺庙里用沙锅煮东西,结果香味四溢,连和尚也忍不住跳墙过来偷吃。
  实际上,佛跳墙是聚春园在1876年首创,据说几名秀才在聚春园吃饭,其中一道菜打开坛盖闻到满堂荤香,秀才们随即赋诗“坛启荤香飘四方,佛闻弃禅跳墙来”,从此人们就称此菜为“佛跳墙”。
  丰富食材加精湛厨艺,使佛跳墙的极品珍馐地位,经历百多年仍屹立不动,1984年更上了中国国宴殿堂,从此成了国宴必备珍馐,也因此扬名海外,成为中国最著名的菜肴之一。

图书馆美食飘香


  在图书馆里用餐,更有气质?是书香还是食物飘香?

  大食代(food republic)在新达城国际会展中心开设的最新食阁,以19世纪欧洲图书馆为主题,大厅设计有如摆满书籍,旧式书挡、枝形吊灯、古代书籍……为食阁增添不一样的气质。

  这个占地1万5000平方尺的食阁,耗资$3m来打造,与前两个大食代食阁的怀旧亚洲风格完全不同。除了古董书籍外,食阁内的桌椅全都是从上海和德国特地设计及订购。摊位所用的都是瓷碟和瓷杯,工作的小贩和助手的制服,还是由本地著名时装设计师所设计的。

  新达城大食代共有18个摊位,其中5个是以迷你餐馆形式分布期间,包括Jia Le Restaurant的著名烧腊、Xing Chen Pork Rib Soup的驰名猪肉排骨汤、Hamoru Japanese Restaurant的热门日本餐食、土司工坊的传统烘烤面包,还有幸福饮茶的各式点心等等。

  各个摊位也是经过特别挑选,大多为正宗原创食谱,传统风味及经营手法是世代沿袭相传,或是本地餐饮界及美食评论家公认的知名字号。

  ·Hamoru Japanese Restaurant
  特别推荐这家食阁里的日本餐馆,摊主Dorin创意呈献日本美食,如皮蛋寿司、鹅肝寿司、鸡骨串烧等等,别有食趣。鲑鱼扒是以蒜茸芝麻混调浸渍,或可选择猪肉串烧。Hamoru也提供酥脆少油脂的天妇罗,或特别有补益的上汤滑滑乌冬面。

  ·阿坤鱼丸
  饱含鱼香的阿坤鱼丸,20多年来为马来西亚忠诚顾客及明星艺人所称道。专选西刀鱼肉,巧手做出来的鱼丸和鱼饼,嫩爽有劲,这里的手工面还是天天从新山新鲜运到应市。

  ·Sergeant海南鸡饭
  来自文华大酒店的厨师,如今在大食代售卖著名的香滑鸡饭及嫩美鸡肉,套餐包括嫩滑鸡,烫熟青菜拌蚝油及一碗鸡粥。

  ·Yong Soon Fried Dough Fritters
  20年前由现任摊主的祖父开创,售卖鲜炸油条,蝴蝶型马花炸,咸煎饼,还有其他如咖啡,红豆,绿豆,香兰及花生美味的炸饼,配搭自家做的豆浆。

  ·Thunder Tea Rice
  擂茶可说是客家人祖传的养生茶,具有保健功效。这里的擂茶饭有白饭和糙米饭,更加健康。擂茶饭上,盖有整齐铺排的各种蔬菜和配料,享用时把绿茶倒入米饭及杂菜,搅匀即可享用。

Tuesday, June 19, 2007

Pier Eleven

观海 赏画 尝美食

滨海城南的幽静角落,地中海格调的Pier Eleven,户外是浪漫黄昏海景,室内是优雅艺术气息。

  Pier Eleven开张已有半年,不是很多人知道。

  试菜当天,我也是第一次来到Marina South Pier。翻着地图一路来到这个角落,已经是路的尽头,前面只剩下一片大海。

  餐馆就在码头的2楼。白天很静,但是一到晚上,面海的户外用餐处经常是座无虚席。

  Pier Eleven不只户外景观别具情调,室内也兼作画廊,长期展卖不同艺术家的作品,让食客边尝美食边赏画,同时也支持本地艺术。走了一圈,还发现其中几幅是新传媒艺人陈志财的画作。

  餐饮以地中海和现代欧洲风格为主,年轻师傅Alan在菜肴中注入几许亚洲口味。

  前菜的Lobster soba with kombu & miso,结合了荞麦面、昆布、味曾,非常日式口味。新推出的Carppacio of Salmon with Truffle Soy,切成薄片的鲑鱼搭配菇类与蔬菜,同样清新入味。

  主食方面,Seared Seabass tower, ginger & scallion jus外皮香脆,鱼肉细嫩;Masalla Lamb rump with honey spice把鲜嫩羊肉切成小片状,很容易食用。喜欢面对海景吃海鲜的朋友,可以点用Grilled Lobster with remesco bean sauce。

  最后来一道甜品,Bake Chocolate with vanilla gelati需要15分钟的等候时间,上桌以后就知道等待是值得的。香浓的巧克力热腾腾地流出来,诱惑味蕾。

  很多顾客来到这里,也是为了面对暮色海景,享用鸡尾酒。Pier Eleven的mocktail分成春、夏、秋、冬,各有不同口味,带来海滨假期的浪漫悠闲。

  地址:Marina South Pier, 31 Marina Coastal Drive #02-07
  预订:6532 6950