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Tuesday, December 18, 2007

高记饺子拉面馆

掌门人独传名菜

  以前提起高记,大家想到的是酿豆腐。现在,想到高记,还能想到饺子、拉面……因为品尝过高记拉面的食客,必定会对它那溜滑爽口的面条,念念不忘。

  以客家酿豆腐起家的高记,近几年来加入拉面竞争的行列,2004年5月在武吉士设立第一家高记饺子拉面馆后,渐渐形成另一品牌,与高记酿豆腐一样深入民心。

  高记饺子拉面环境宽敞、设计简约却又不失典雅古朴的意境,店里厨房采开放式设计,员工在里面拉面、包饺子,展露高超手艺,客人看得精彩。

  这里的师傅来自中国和马来西亚,每个都接受过训练,所制作出来的点心、拉面除了保留中国的风味之外,也加入了本地人的口味。  

  除了广受欢迎的饺子与拉面,菜单上其实还有许多其他选择。不知道如何下手的话,菜单上的“掌门人独传八大名菜”,其实也就是师傅推荐的八道拿手好菜,随意点用几样,都是招牌好菜。

·味噌一叶舟(时价)
一整条虾涂上日式味噌(miso)烧烤,融合了虾肉的鲜美与味噌的咸香味。

·宫廷烧骨(配馒头)($16/$32)
一整块的排骨,烤得皮脆肉嫩,淋上红褐色的酱料,带酸甜,吃进口里没有油腻的感觉,非常鲜甜美味。可选择炸或清蒸馒头沾酱食用。

·田野风光($14/$21)
大鱼大肉吃腻了,清新的“田野风光”非常悦目,包括蘑菇、木耳、百合、青椒、芦笋等等,清脆爽口。

·秘酱烧鸡($10/$20)
用滚烫油淋熟的童子鸡,外皮酥脆,肉质软熟鲜嫩不油腻,独门秘酱由多种调味料经过细心的搭配,酸辣中带点甜味,芬香扑鼻却又不至于太辣。

·云丹烧鳕鱼($8.80)
·漓江艳影($16/$24)
·塞外牛柳香($14/$21)
·贵妃虾球($16/$24)

高记饺子拉面
233 Victoria Street Bugis Village (opp Bugis Junction)
电话: 6339 6817

Tuesday, December 11, 2007

澳洲葡萄酒引领风骚


喝葡萄酒的新加坡人越来越多,最新数据显示,新加坡进口的葡萄酒过去五年大幅度增加,增幅高达47.7%。其中,从澳洲进口的葡萄酒最多,达到4.7m公升,远远超越法国。岁末佳节来临以前,澳洲葡萄酒品牌也纷纷来新举行促销活动,继续抢攻市场。

  佳节来临,又是举杯畅饮的好时机!传统上,葡萄酒以法国酒最负盛名,也最受推崇。近几年来,价廉物美的澳洲葡萄酒却渐渐崛起,超越了法国葡萄酒。

  新加坡国际企业发展局(IE Singapore)的最新数据显示,从2002年的8.6m公升增加到2006年的12.7m公升,增幅为47.7%。其中,从澳洲进口的葡萄酒最多,达到4.7m公升,占了总进口量的很大比例,也远远超越排名第二的法国(3.5m公升)。以进口额来计算,澳洲葡萄酒过去5年来的增长高达95%,达到$54.21m。

  澳洲葡萄酒业者也掌握商机,近几个星期来频频来新举行各种活动,打响品牌也抢攻岁末市场。

旧塞换新盖

  9月份,历史悠久的老字号Penfolds第一次在新加坡举行Recorking Clinic。这项免费服务为本地葡萄酒收藏家的Penfolds酒进行鉴定和评估,酿酒师现场开瓶、品尝、鉴定是否还保持顶尖状态,取出旧塞后也添加最新年份红酒,换过新的软木塞,盖上酒厂金属瓶盖,并附有酿酒师签名。Penfolds Recorking Clinic过去16年来已在世界各地举行,为超过80K瓶酒进行换塞,这回还是首次来到亚洲。

  陈年老酒需要换木塞,显示出软木塞的缺点。Wolf Blass创办人Wolfgang Blass在10月份亲自来新,推广旋转式瓶盖(screwcap)包装的葡萄酒。

  Wolf Blass是澳洲葡萄酒的第一大品牌,年产量超过50m瓶,当中有70%外销,在东南亚和亚洲市场尤其显著。在新加坡,去年的成长率高达72%。

  Wolf Blass决定在亚洲市场走旋转式瓶盖的包装,并于今年度将一系列得奖的7种葡萄酒在本区域以旋转式瓶盖包装推出,其中包括Wolf Blass Black Label、Wolf Blass Platinum Label、Wolf Blass Grey Label等等。

  Wolfgang Blass解释,旋转式瓶盖已有70年的历史,在60、70年代尝试使用时不受欢迎,时至今日较普遍被接受,尤其在亚洲市场。调查显示,单是在中国,就有83%的受访消费者表示会购买旋转式瓶盖葡萄酒。在澳洲,目前已有大约60%的葡萄酒品牌使用旋转式瓶盖。

  旋转式瓶盖葡萄酒的好处是非常方便,完全不需要开瓶器,葡萄酒在开瓶后可以再次封起,下次饮用再打开。此外,旋转式瓶盖不像木塞会污染葡萄酒,从而减少葡萄酒氧化的机会,葡萄酒不易变质,确保品质的一致性。

  Wolf Blass也是第一家推出塑料瓶装的葡萄酒品牌,Wolfgang Blass说,公司以创意包装吸引顾客,希望能在亚洲市场推动轻松饮酒的新社交气氛。

澳洲酒更平易近人

  谈起澳洲酒在本地的受欢迎,Jacob's Creek汽泡酒酿酒师Rebekah Richardson说:“不只是新加坡,在很多市场都看到澳洲酒有良好的表现。也许是消费者已作好准备迎接改变。他们不再想要难以理解的葡萄酒,大家只想与朋友一起轻松饮用。澳洲酒更加平易近人,品尝或选购都更加直接。当你购买一瓶Jacob’s Creek Riesling,你知道那就是Riesling,有一定的素质,也不需要付出额外的代价。”

  Rebekah Richardson这趟来新,是为了推介新的Semillon Sauvignon Blanc和Reserve Shiraz Rose进入本地市场,同时庆祝Jacob's Creek汽泡酒成为本地最畅销汽泡酒。

  Jacob's Creek汽泡酒由2005年7月至2006年6月,销量增长87%。到了2007年6月,再增25%,占了本地零售市场的27%。

  Rebekah认为,Jacob's Creek汽泡酒的受欢迎,是因为它容易与食物搭配。她说:“新加坡天气炎热,喜欢辛辣食物,而适合Jacob's Creek汽泡酒的清新味道。此外,这是一种轻松有趣的酒,一日之尽,打开一瓶与三几个朋友同享,可说是一大乐事。”

  Rebekah本身是澳洲人,年少时到过法国香槟而决定从事汽泡酒行业。她说:“开始葡萄酒教育时,我考虑过法国及其他欧洲国家,但我发现欧洲的课程都太过专注于所属地区(例如,波尔多的大学专注于波尔多酒),还是澳洲的课程比较广泛。作为一名酿酒师,在澳洲工作也更加自由,澳洲葡萄酒业没有太多限制与规定,这使我们有更大的空间进行实验和迎合市场的要求。相对来说,在欧洲地区比较严格,葡萄酒的采摘时间、葡萄的品种、葡萄园的管理,都有一定的规格,在某种程度上限制了酿酒师的创意。”

走向优质路线

  澳洲葡萄酒在消费人心目中,向来都是比较大众化的美酒。随着澳洲葡萄酒的普及,如今也有不少澳洲酒品牌在大众化的基础上,推出中上层的酒品。

  11月间,Jacob's Creek的首席酿酒师Philip Laffer专程来新,推介优质传承系列(Heritage Collection)。

  Heritage Collection是Jacob's Creek最顶级系列,年产仅2000到4000箱。顶级酒品对每一环节都比较严格,葡萄园、橡木桶等都保留最优秀的选择。

  Philip Laffer说,选择在这时候推出Heritage Collection,是因为市场上已经作好准备,可以在国际平台上推介顶级酒种。与此同时,推介顶级系列也有助于进一步建立和提升Jacob's Creek的名气。

  Heritage Collection包括5种各具特色的葡萄酒:Johann Shiraz Carbet、St Hugo Cabernet Sauvignon、Centenary Hill Shiraz、Reeves Point Chardonnay、Steingarten Riesling。

  Philip Laffer强调,Heritage Collection不是一系列同样酒种,而是由5种个别葡萄酒组成的一个组别,各有不同的名称与标签。5种顶级葡萄酒,共同拥有的是Jacob's Creek地区的历史承传。

  Laffer说,Jacob's Creek进入新加坡市场已有20年了,是时候让本地消费者了解,澳洲也有中上品质的美酒。

佳节礼盒推荐

Penfolds Twin Pack
  双瓶礼盒包装,特价$39.90,包括一瓶Penfolds Koonunga Hill Shiraz Cabernet及一瓶Penfolds Koonunga Hill Cabernet Merlot。
可在各大超市购得,促销至1月3日。

Wolf Blass Twin Pack
  双瓶礼盒包装,特价$39.90,内含两瓶Wolf Blass Red Label 2005 Shiraz Cabernet Sauvignon。
  可在各大超市购得,促销至1月3日。

Jacob's Creek Twin Festive Pack
·Traditional Twin Pack:一红一白,包括一瓶Semillon Sauvignon Blanc及一瓶Shiraz,还附送一个限量发行的glass holder,方便你一次拿起4个酒杯,端到客人面前。特价$41.50(原价$65)。
·Sparkling Twin Pack:两瓶气泡酒分别为Chardonnay Pinot Noir和Sparkling Rose,并附赠一个限量发行的wine cooler,让气泡酒保持冷冻温度。特价$49(原价$70)。
  可在各大超市购得,促销至2月份或售完为止。

Wyndham Estate BIN Range Twin Pack
  两瓶BIN系列美酒,包括BIN222 Chardonnay及BIN 888 Carbenet Merlot,并附赠一个精美的wine cooler carrier。特价$52.95(原价$80),可在各大超市购得,促销至2月份或售完为止。

香宫

旧貌换新颜

  还记得小时候,去香宫是一件大事。有外国亲戚到访,来到富丽堂皇的香格里拉酒店用餐,每尝一口都特别美味……

  不知不觉,香宫已走过36个年头,是时候更新容颜了。香宫今年关起门来进行了好几个月的整修工作,耗资$4m,最近重新开张果然容貌一新,保持富贵优雅的形象,传统又具现代感。

  翻新后的餐馆装潢以牡丹为主题,大厅里有专门的酒柜,6间私人厢房每间以不同的中国茶命名,分别为普洱、寿眉、水仙、银针、龙井、雨花,每间房也根据命名提供不一样的茶具、茶杯及泡茶方式。

  旧貌换新颜,香宫也特别邀请曾镜雄师傅回巢。曾师傅是香宫历任师傅当中最受欢迎、也最令人念念不忘的。配合这次的重新开张,酒店特别循众要求,把远在日本的曾镜雄请回香宫。

  曾师傅回来后策划全新中菜菜单,连同精选食材、精致盘碟,务必带来全新体验。新菜单上有80%广东菜、15%上海菜及5%四川菜,师傅也特别推介12道招牌菜,如脆皮三文乳猪夹、鱼翅捞饭、龙带香梨卷、干煸大红袍、酥皮富贵鸭、锔酿珍珠鲍鱼挞等等,另外还有点心菜单。

  酒单上多达120种选择,宣称为本地提供最完整酒单的中餐馆,也供应中国黄酒和烈酒,如花雕酒、女儿红、五粮液等等。

  茶单设计精巧独特,写在木签上,有中英文详细解说。有15种选择,包括大红袍、陈年迷你普洱茶饼、祁门红茶、君山银针、南京雨花、牡丹吐珠等等。点用以后,不同的茶类也有不一样的茶具,每份是单杯上桌,三五个朋友同往可以各点一样,互相参考比较。

Tuesday, November 27, 2007

OLIO来到荷兰村


  新达城的Olio Cafe来到了荷兰村,全新店面里推出全新菜单,令人耳目一新。

  实际上,Olio每隔一段时期都推出新的佳肴,不只配合新店面,新菜单也在所有店面推出。Olio走大众化路线,菜肴价格原本就不昂贵,新菜单上许多新项目,都很值得一试。

  准备大快朵颐,前菜不要吃得太沉重。Mixed Mushroom Truffle Salad($5.90/$10.90)以各种菇类搭配aragula菜叶,拌以点点柠檬油,清新爽口。

  接着点用三文治、比萨或面食类,有一些口味独特的选择,如teriyaki pizza($13.90)在比萨里融入日式烧鸡的味道,rendange beef lasagna($14.90)结合了意大利千层面与印尼辣牛肉口味,还有非常特别的olio laksa spaghetti($12.90),明明是意大利面,入口又是熟悉的叻沙味,感觉有点像干捞叻沙,很特别。

  想要吃得更丰富,还可点用五味羊排($17.90)、烤肋眼牛排($18.90)、香肠拼盘($13.90)等等。

  甜品也有众多选择,我点用的是招牌甜品Olio Style Brownie($7.50),热腾腾上桌时还滋滋作响,切开一看,里面是冰冷甜美的雪糕。

  地址:29 Lorong Mambong
  电话: 6219 7668

Tuesday, November 20, 2007

周庄家常风味


不是中国水乡周庄,而是同乐餐饮集团创建人周家萌的“周庄”。到“周庄”用餐,意思是到周家来吃饭,提供的都是周家常吃的家常饭菜和点心,包括几道妈妈的私房拿手菜。

  同乐餐饮集团最新概念餐厅“周庄”,没有高级餐馆的气派与精致,只有家常小菜的随意与自在。

  全新餐馆一反高档餐饮的形象,走家庭路线,吸引食客一家大小一起前往。除了价格比较大众化,菜式也更有家庭风味,包括一般人爱吃的点心、小菜、粥品、面饭,以及特别推出的“周家私房菜”。

  所谓的私房菜,是妈妈的拿手佳肴,也是周家兄弟姐妹们从小爱吃、至今还常吃的菜肴。

  试菜当天,执行董事周家茵(周家萌的妹妹)热情款待,逐道介绍时不断强调:“菜肴里有妈妈的味道。”妈妈的味道百尝不厌,如今餐饮集团旗下名厨众多,兄弟姐妹们和下一代的小朋友们,回家还是爱吃妈妈的菜。

  周家祖籍兴化,妈妈做的是传统兴化菜。周家茵说:“今年5月,回家乡探亲,发现妈妈做的兴化菜,与一般的作法并不一样,很有自己的特色,而且更合口味,因而想到不如把它推出市场,相信大家也会和我们一样爱吃这些菜肴。”

  “周庄”开业以前,妈妈的私房菜从未外传。配合这次的新菜单,还特别派厨师到家里向妈妈学习,由精于厨艺的妈妈亲手指导。

扁食(兴化馄饨,$6)

  “扁食”是兴化人对馄饨的叫法。周妈妈从十几岁就开始做扁食,她家在福建家乡一带卖自制的馄饨,反应很好。经过多年的经验,她尝试进行改良,按照自创的制造秘方,把馄饨皮做得象纸一样薄。

  时至今日,周家在家招待朋友,妈妈还要亲自下厨做这道扁食,而且还要自己扞皮。根据周妈妈的正宗菜谱,“周庄”的扁食外皮既薄又滑,完全手工制作。内馅以猪肉和虾皮为主,佐以香浓的鸡汤,再配上芝麻和炸得金黄色的蒜,香味扑鼻。

兴化家乡卤面($6.50)

  卤面是兴化人的日常食品,家家户户都有各自的卤面作法,按照兴化的习俗,庆祝生日必须吃面条。

  兴化餐馆里也售卖不同版本的卤面,用不同的材料制作,周庄所采用的菜谱是妈妈煮给孩子们食用的,清淡简便,却又健康而有营养。

  兴化家乡卤面一般配海带和腌花生,周庄的卤面不放海鲜,以鸡汤为汤底,蔬菜较多,并且使用由福建家乡特别进口的海带,带有更加自然的咸味。

鹭江五香($8)

  对周家来说,鹭江五香是非常特殊的一道菜,每年只在春节的时候才做一次。因此周家兄弟姐妹们,都非常盼望能尝到这道美味的一刻。制作方法是将肉碎和菜搅拌均匀,呈糊状,浸上香料,然后炸制,金黄色的外皮又脆又香,而肉却非常鲜嫩。

笼仔糯米蟹饭($18)

  同样是一家人喜爱的佳肴,总会在全家人的饭桌上出现。除了到访的亲密朋友,很少被家庭以外的其他人尝到。做法是将新鲜的螃蟹和糯米一起蒸,让米香饱含螃蟹的香味。

  除了妈妈的拿手好菜,试菜当天还品尝了多道家常小菜。香辣青芒果三文鱼粒($14)、咸鱼马蹄蒸肉饼($8)、湘式豆腐($8)、镬仔牛柳($16)、杞子竹笙浸白菜苗($10)等等,极其丰富地摆满一桌,你来我往互相夹菜,就像过年过节在家聚餐,一家人大快朵颐……

周庄
368 Alexandra Road
The Copperdome Anchorpoint
电话:6473 1123

Tuesday, November 6, 2007

Brewerkz @ 加冷河畔


  以自酿啤酒驰名的Brewerkz,在新加坡河畔经营十年以后,终于开设第二家店面。

  新的Brewerkz Bar & Grill开在新加坡室内体育馆,面向加冷河。与新加坡河畔的Brewerkz Restaurant & Microbrewery一样,新店位置很好,户外餐区就在河岸边。傍晚时分与三几个好友相约河畔,边喝啤酒边聊天,伴着河上点点灯火,气氛格外迷人。

  新店没有总店的啤酒酿制配备,却同样提供熟悉的Brewerkz自酿啤酒,9种口味,由同样的Brewerkz酿制团队制作。此外,新店也推出全新的鸡尾酒单,共有16种饮料。日后师傅也将配合室内体育馆举行的特别演出,设计特制鸡尾酒,增添节日气氛。

手工比萨

  Brewerkz Bar & Grill新增的一项设备是特制的木柴手工比萨烘炉,专门制作Neopolitan pizza(12寸或16寸,价格由$15.99起)。正统的Neopolitan pizza要求十分严格,全手工制造,不用机器滚压,即做即吃,还要在木柴炉里大火烤制。制作过程看得到炉里的火焰,做出来的pizza饼皮细薄香脆,热腾腾出炉非常诱人,搭配啤酒尤其美味。

  这里的比萨饼有红白两种,白比萨以橄榄油、蒜头和oregano为主,红比萨以番茄酱为基础,每种各有多种口味,也可以选择自行搭配的built your own。

  为确保比萨饼的正统性,餐馆还特别派遣厨房经理到美国修读Verace Pizza Napoletana Association专业课程,带来制作Neopolitan pizza的正规技巧和配备,也使Brewerkz Bar & Grill成为东南亚唯一获得VPN证书的餐馆。

以啤酒烹制

  当然,除了比萨,熟客喜欢的三文治、汉堡包、烧烤肉类等等,依然可以在这里找到。各种佳肴也因为使用啤酒烹制,更具特色。例如,普普通通的Fish & Chips($22.99/$27.99)裹一层Brewerkz啤酒即显得别具一格;Shepherd's Pie($22.99)也是以啤酒特别炖制。

  搭配啤酒的小吃有Buffalo Chicken Wings($11.99/$19.99)、小香肠($18.99)等等,也可以点一盘Snack Sampler($40.99,包括鸡翅膀、小香肠、炸墨鱼、炸乳酪)一起分享。

  食量大的朋友,BBQ's Beef Ribs($26.99)软嫩入味,分量十足,肯定能令你满意。
  
Brewerkz Bar & Grill
2 Stadium Walk #01-06/07/K1
Singapore Indoor Stadium
电话:6345 9905

Tuesday, October 23, 2007

Garuda Padang

正宗巴东滋味

  在印尼吃Nasi Padang,印象最深刻的是菜肴的呈献方式。坐下来后,服务员把食物尽数端上,大盘小盘堆满一桌,想吃什么尽管任取,不喜欢的不需理会。吃完以后,服务员过来点算盘子,没有动到的食物不需付钱……

  这样的方式固然有趣,食物卫生当然会是一个问题。

  想要品尝正宗Nasi Padang,又想舒舒服服地享受餐馆环境,同乐餐饮集团属下的Garuda Padang Cuisine是不错的选择。

  Garuda在印尼已有30多年历史,以出品地道的巴东美食驰名。新加坡的分店与同乐餐饮集团合作经营,也是印尼境外唯一的Garuda Padang Cuisine。厨房里有多名来自巴东的师傅,以及在巴东受训的其他印尼师傅,带来最正宗的滋味。

  菜肴沿用传统的呈献方式,一目了然地摆设出来。不是摆在餐桌上任食,而是在明亮的玻璃橱柜里清楚罗列,爱吃什么自己点,工作人员会帮你盛在盘子里端到桌上。餐馆也备有普通菜单,不妨翻开来参考,部分无法预先准备的菜式(如烤龙虾),没有在柜台前摆放出来,只能通过菜单点用。

  享用巴东美食的好处是上菜很快,点用后很快可以食用。每道菜分量不是很大,可以有较多选择,几个朋友聚餐,很快摆满一桌,互相夹菜交递盘子,热热闹闹很过瘾。

  Nasi Padang大多以牛、鸡、鱼、蛋、蔬菜为主料,配以椰浆、辣椒、蒜头、黄姜、香茅、生姜等各种配料烹调而成。由于使用大量香料,菜肴颜色看起来很辣,其实不然。酱汁入口大多香浓馥郁,淋在白饭上食用尤其美味。

  餐馆里每天的菜式选择有30多种,其中最受欢迎的有鸡类、牛类,如Ayam Goreng Bumbu(香料炸鸡,$4.80)、Ayam Cabe Hijau(辣椒鸡,$4.80)、Rendang Daging Sapi(牛肉,$7)等等。其中有一种Sakura Chicken,比甘榜鸡更高一个等次,以天然方法饲养,比较健康,也保留鸡肉的原始味道。

  此外,也可以吃到一些具有代表性的巴东菜式,如Ikan Asin Pakang(炸咸鱼,$4)、Gulai Kepala Ikan(巴东式咖喱鱼头,$20)、Sambal Udang Petal(参芭虾,$8)。

  印象中在印尼吃巴东菜,使用不少内脏食材。喜欢尝新的朋友,不妨试一试这里的Paru(炸牛肺,$6)。深色的片状牛肺看起来很硬,一咬之下,口感居然是有如饼干一样的香脆,非常特别。

  另一道值得一尝的是Gulai Kikil(咖喱牛筋,$8),胶状口感非常软滑,搭配咖喱和白饭一起食用,满口芳香。

  甜品方面,这里的chendol($4.50)椰浆味非常浓郁,或者尝一尝巴东特色的Es Teleo($4.50),香浓炼奶搭配各种热带水果如鳄梨、波罗蜜等等,淋上巧克力酱,颜色非常缤纷,弥漫浓浓的热带气氛,小朋友看了一定喜欢。

Garuda Padang Cuisine
·Cairnhill Place #02-01,电话:6735 4111
·VivoCity, #B2-28,电话:6376 9595

赏海景,吃海鲜


到The Palms用餐,非常远离尘嚣。餐馆位于Changi Beach Club,开车找了好久,远离市区、远离人群,直到前方真的无路可走,下车就是一片大海……

  找一个偏远的海边,静静地享用海鲜。不需要有华丽装潢,但也不要太嘈杂。最好能够吹吹海风,听到浪的声音,闻到海的味道。

  许多新加坡人其实很怀念在海边吃海鲜的感觉。今天的海鲜楼虽然很多,真正能够贴近海边,踩到沙滩、看到海景的,却不容易找到。易泽新(38岁,房地产执行人员)在樟宜海边发现这间餐馆,非常好奇地进入询问,最后还向我们“爆料”,专程在一个周末约了记者去试菜。

  The Palms设在Changi Beach Club,从大路看不到里面有餐馆,到樟宜海边的木板走道散步、钓鱼,却一定会发现这个独特地方。

  到这里吃海鲜,环境真的很好。餐馆简直就是建在海上,三面环海,玻璃窗外就是樟宜海边的木板走道,放眼望去,对面就是乌敏岛。俱乐部里有游泳池及其他设备,餐馆却是对外开放。非会员入门需付$3收费,用餐付帐时可索回。

  来到这个地方,首先会被环境吸引。坐下来翻开菜单一看,也都是你我熟悉的本地海鲜佳肴。奎笼风格的木板道边,品尝怀念的海鲜风味,感觉非常怀旧,一问之下,餐馆原来开张还不到一年。

  俱乐部会所本身是一间旧建筑,餐馆的位置原本就是沙滩。俱乐部在沙滩上搭建出来的一个宴客厅,今年刚刚改成餐馆。

  虽然是全新餐馆,却称得上是老字号。原来,The Palms是家传生意,源自50年代的加冷河畔的著名海鲜楼,号称为辣椒螃蟹的发源地。老板后来在马林百列开设东皇大酒楼(Roland Restaurant),今年起才与俱乐部联合经营The Palms,唤起食客的许多回忆。


读者推荐

·山野珍馐($16)
  青菜豆腐,看似平平无奇,却特别受到易泽新的喜爱。菜一上桌即开心赞叹:“小蘑菇好cute!”
  入口也发现这不是普通的豆腐,而是以鸡蛋加豆花混合后制成的豆腐,小蘑菇称为“钉菇”,清新爽口,再搭配几颗青菜。吃过东坡肉以后享用尤其合适。
  
·白汁香炸鲈鱼($7.80)
  “白色的鱼肉,一看还以为是鳕鱼,尝了才知道是鲈鱼。鱼肉炸得很香,上面有一层cheese。我本来是不敢吃cheese的,但是这道菜的奶味不重,淡淡的恰到好处。”

师傅推荐

·秘制东坡肉($18)
  The Palms的招牌菜,不久前获得《海峡时报》特别推荐,吸引不少食客闻风而至。主厨吴福成解释,这道东坡肉要做得肥而不腻,必须先在锅底把肥油都焖出来,费时4小时左右,直到上面一层猪皮呈胶状,入口又香又软,令人难以抗拒。
  
·大漠风沙鸡($16)
  鸡肉外皮香脆,肉质细嫩,淋上一层特制酱料,铺上细蒜,有如风沙一样。

记者推荐

·南天太子汤($14)
  用南瓜、红枣和排骨熬煮了整4个小时,金黄色的南瓜都溶入汤汁内,非常入味。师傅特别把排骨和南瓜也摆出来一起上桌,排骨已经没有味道了,南瓜还很鲜甜。师傅解释,一半的南瓜已经溶入热汤,这一半是特别留起来,让食客边喝汤,边吃南瓜。

·黑椒螃蟹($38/kg)
  上海鲜楼总少不了要点用螃蟹,这里的黑椒螃蟹使用了多种不同胡椒,不同层次的辛辣味非常过瘾。

THE PALMS Seafood
2 Andover Road, Changi Beach Club
Tel: 6542-2653

Kenny Rogers Roasters

时髦新面貌

  来到新达城Kenny Rogers Roasters餐馆,不由地眼前一亮。原本较为深暗的乡村风格,已经改成时髦明亮的城市家居格调。

  乡村格调设计数年前曾经风行一时,如今却已稍微陈旧过时。Kenny Rogers Roasters进行翻新时,采用了较为现代化的手法,并以家居式的格局强调餐馆的家庭式路线。

  现在,本地的四间Kenny Rogers Roasters都拥有一致的新面貌。其中以新达城分店设计最为讲究,不只营造家居气氛,还在餐馆设置书架,摆上成排书籍,让食客有如在家中客厅或自家饭桌上用餐。

  新达城分店是在今年5月进行翻新,也是唯一摆放书架的分店。书架上陈列了百科全书、小说、旅游指南、儿童书籍等等,任由食客随意翻阅。

  Kenny Rogers Roasters美国原店是由60、70年代著名歌手Kenny Rogers创办,店内走美国乡村路线、播放Kenny Rogers歌曲。今天的新加坡分店,虽已不再使用美国乡村风格,全新装潢中没有放弃“Kenny Rogers元素”。墙上明显挂满这位乡村歌手的海报与照片,书架上还陈列了一把由Kenny Rogers亲笔签名的电子吉他。

  食物方面保留了原有的菜单。熟客都知道Kenny Rogers Roasters以烤鸡闻名,烤鸡以多种天然香料腌制,皮薄而脆,充满肉汁,曾经连续三年获颁美国最佳烤鸡连锁店。

  其中最受欢迎的要算是Kenny's Quarters($12.90),包括鸡肉(quarter chicken)、两种小菜和玉米松糕。食量更大的朋友,可点用Ribs & Chicken Combo($24.90),除了上述各项,还外加一大块猪排。

  这样的价格与分量已经是非常物有所值,还有更厉害的:星期一至星期五的午餐套餐,只须$10.50++,包括热汤或沙律、茶或咖啡及一道主食,选择包括午餐炸鸡、午餐鸡排、午餐烤鸡翅、午餐炸鱼。

分店:
·新达城#B1-064,电话:6337 2815
·世界城#01-06,电话:6734 9492
·Marine Cove,电话:6876 1678
·滨海城#02-138A,电话:6339 0838

Tuesday, September 25, 2007

Pepper Lunch

自己动手吃牛排

吃牛排,未必要上牛排餐厅;吃Teriyaki,不用去高级餐馆。日本连锁快餐店Pepper Lunch两年前登陆新加坡,带来D-I-Y牛排概念,最近又推出新的Teriyaki系列,让食客乐在其中,也更加便利。

  来到Pepper Lunch,处处听到滋滋作响,油香四溢。

  喜欢几分熟?轻轻用筷子把牛肉翻转至满意的熟度。牛排在铁板上以特制牛油烹调, 眼看鲜红的牛肉由生转熟, 肉汁慢慢流出……

  Pepper Lunch采用类似快餐的服务模式。顾客只需到柜台点菜,坐下,稍候片刻,食物在独特的铁板上呈献,顾客自行把食物翻翻转转,在铁板上烧一烧,很快就能享用热腾腾的一餐。

  Pepper Lunch以牛肉、牛排为招牌, 但也有其他很不错的选择, 如鸡类、鱼类等等。最新的菜色是日式照烧(Teriyaki)系列,有照烧鸡排($14.50)、照烧双份三文鱼($16.50)、照烧双份汉堡牛肉排($14.20)和照烧肋眼排($18.20)。

  照烧系列都是采用上等肉质,以取得鲜嫩可口的效果,酱料是自己调配的,连白饭也特别香粘。所有照烧菜式都以套餐出售,包括饭和水或汤,整套吃下去分量十足。

  一定要试的还有招牌黑椒牛肉饭,由切成薄片的新鲜牛肉, 粟米粒和遮盖着特制牛油的上等白饭组成, 上面还撒了刚磨好的黑胡椒。经过在铁板上混合之后, 每一口都齿颊留香。值得推荐的还有特选霜降牛排,肥瘦适中,肉汁饱满,质感嫩滑。

  吃肉时不忘要配些蔬菜。虽然大多数的肉排都附有蔬菜, 但不妨多来个Shake Shake Salad。有芝麻鸡肉沙律、海带沙律、辣味吞拿鱼沙律等不同选择。沙律中包括新鲜生菜、冷乌冬和各种不同的沙律酱。吃前大力摇摇,为材料拌匀即可。

  吃饱后来个甜品润润喉,黑芝麻、绿茶和黑蜜糖雪糕都是不错的选择。

铁板的秘诀

  无论点用哪一款菜式,只须把牛排、鸡肉或鱼肉放在铁板上烧一烧,效果就已经非常不错。

  Pepper Lunch的秘诀就在于以专利技术打造的特制铁板和电磁炉。

  厨师出身的Pepper Lunch创办人一濑邦夫原本经营一家西式牛排屋,当时他已站在烹饪技术的前端, 选择用电磁炉来代替一般的煤气炉。经营过程中,他一直想把西式排屋大众化, 从而有了让食客D-I-Y的想法,把牛排馆的概念简化, 让顾客自己烹调及能控制盘中的美食。

  凭着这样的梦想, 他自创了能使铁板迅速加热而又能有效保温的方法。以专利技术打造了特制铁板和电磁炉, 从而奠定了Pepper Lunch的基础。

  独特的铁板,能够在70秒内达到260度的高温, 而之后又能将温度保持在80度, 并可长达20分钟。在这样独一无二的铁板上烧出来的肉质嫩滑中不失口感, 还能热腾腾的上桌,直到全盘吃完, 铁板还留着暖暖的余温,令人久久难忘。

地点:
·#B2-33 Ngee Ann City
·#B1-12 Dhoby Ghaut MRT Station
·#01-110 IMM Building
·#B1-52/53 The Central
·Suntec City Mall #B1-010
·Basement level Shaw House(Isetan Scotts)
·#B1-24/25/26 Hougang Mall
·#01-51/ 52 Novena Square
·AMK Hub #01-34
网站:www.pepperlunch.com.sg

Tuesday, August 21, 2007

Cilantro新亚洲风味


  Cilantro,其实也就是芫荽(coriander)在北美洲的另一个名字。传统的亚洲植物、独特的西式称呼,显示出这家餐馆东西结合的特色。位于Purvis Street,老店屋的时髦装潢,同样展露出餐馆的个性。

  餐馆全名是Cilantro Modern Asia,整体风格从装潢到菜色,都带有浓浓的新亚洲风味。翻开菜单,螃蟹面线、海鲜面、小馒头,处处表现出亚洲特色,上菜时一看,却又是西方的呈现方式。

  前菜的Beef Carpaccio($18)是以薄薄生牛肉片,洒上四川胡椒,拌以鹅肝酱汁,搭配香茅沙律,非常典型的西式前菜,却又称得上是亚洲口味。热汤推荐中式的鲨鱼骨汤($18),白色的汤汁非常入味。主食的Rack of Lamb($30)则属于西方口味,筹备过程中腌制了足足24小时,很有心思。其他选择还包括意大利的Osso Buco($30)、中式的无锡猪排($28)、不同作法的鳕鱼片等等,东西任选。甜品当中最吸引我的是Bird Nest Creme Brulee($15),姜蛋布丁里融入上等燕窝,甜美滋补。

  午餐套餐由$35(三道菜)起,晚餐套餐由$75(五道菜)起。星期六brunch $48,可从40多道菜肴中任选七道。想要吃得更尽兴,可以选择品尝菜单,师傅将以独特材料烹制,八道菜$128,素菜单$108,请在三天前预订。

  地址:7 Purvis Street。
  电话:6334 4633。

Cellar Solution

近几年本地葡萄酒市场强劲增长,品酒藏酒蔚为流行,葡萄酒专卖店如雨后春笋涌现。除了卖酒,业者也灵活应对,推出独具特色的延伸服务,抓紧新兴市场的年轻族群。


  Cellar Solution葡萄酒储藏服务经营已有10年,首次对私人收藏者敞开门户。

  Cellar Solution是Taste of Tradition属下的储酒货仓,1988年设立,专门为商家和餐饮业者提供葡萄酒储藏与运输服务。今年6月,Cellar Solution宣布扩充营业,设立第三家货仓,也推出专门针对私人消费者的储酒服务。

  新货仓占地310平方米,可储藏越5000箱酒。执行董事Emil Teo说:“近来有越来越多的专业人士、商人、年轻执行人员,甚至退休人士,喜欢收藏葡萄酒。今天,除了餐饮业者,我们也拨出大约三分之一的空间,供私人收藏家寄放他们的珍藏。”

  Taste of Tradition经营葡萄酒入口服务,餐饮业者与零售店订购的葡萄酒,都储藏在Cellar Solution的特设货仓里,以保持葡萄酒的最佳素质。酒库里长年保持在摄氏12度、湿度75%的理想储酒环境,模拟欧洲优秀酒窖的温度与湿度。

  由于葡萄酒在适当的温度才能保持原有的味道与个性,一般消费者把葡萄酒买回家后,未必能有合适的存酒空间,很多顾客都喜欢把葡萄酒寄放在专业酒库。尤其本地住宅空间不大,难以设置专门的酒窖。爱酒人士多半会购置酒柜,但如果你喜欢频频买酒,葡萄酒买回家又大多要存放一段时期,家用酒柜未必有足够空间。

  Emil说:“我们也经营零售店面,发现有些消费者订酒以后,三催四请,都不来取货。后来才知道,可能是家里放酒的地方不够理想,反正也不是马上要饮用,就把酒暂时先在我们这里多放一阵,比较安心。”

  Emil于是灵机一动,想到提供储酒服务的点子。反正货仓与技术都是现成的,也有了一定的顾客基础。Emil对葡萄酒投资市场也相当乐观,相信会有更多爱酒人士投入收藏葡萄酒。

  除了在酒库里提供理想空间,Cellar Solution也使用特别设计的交通工具,确保运送过程中也保持同样温度和湿度。消费者在海外订酒,也可通过Cellar Solution直接把酒送入酒库,从欧洲送到新加坡的运费由每瓶$7.50起。

  客户寄放的葡萄酒种类繁多,价值约每瓶$35-$10K,其中最贵的以数万元计。寄放费用视存放时间和数量而定,每箱12瓶存放一年,由$27起。

  网站:www.cellar.com.sg
  询问:6229 7330。

Tuesday, August 14, 2007

认识Cognac


近几年来品尝葡萄酒蔚为流行,但很多人也许不知道,口味浓烈的干邑(Cognac)也是一种葡萄酒,经过蒸馏而陈酿出来。著名干邑品牌Camus的第五代传人Cyril Camus日前专程来新,为媒体与业者主持一项Master Blender活动,让我们对干邑有更深一层的认识。

  醇酒入口,芳香四溢,背后有多少苦功?

  酒液的酿造过程,从收成、蒸馏,到放在木桶中陈年,经历不少工序。最后,还要由经验丰富的Master Blender来进行勾兑调配(blending),完成最后的环节。

  简单来说,不同的酒在蒸馏以后,质地不一致,口感参差不齐,必须靠勾兑来统一口味,去除杂质,协调香味。过程是把不同的基础酒组合调配,以平衡酒体,创造出香醇独有的风格。各种国际著名的蒸馏酒,都是由大师用高品质的基酒勾兑调配出来的。这也是酿造过程中很重要的一环。

  前往法国干邑旅行,可以到著名酒厂参观大师的勾兑工作。以Camus来说,酒厂里的Master Blender Programme就让参加者亲身体验整个勾兑过程。

  这项独特的工作坊向来只在法国干邑举行,不久前,Camus首次把整个工作坊搬到新加坡,邀请媒体与业者参加。
  
调配过程

  Camus是以4种基础酒调配而成,包括Fin Bos、Petite Champagne、Grande Champagne和Borderies。

  来到调配会场,桌面上摆了装满以上4种酒液的瓶子,和各种酒杯瓶子,让参加者体验品尝。

  首先把4种基础酒个别倒入杯中,逐一品尝。用眼睛、鼻子和舌头,进行观色、闻香、品味,并且在品酒笔记上做记录,记下每种酒的品尝心得:

·Fin Bois:颜色较浅,闻香有花香,品尝时稍带甜品。
·Petite Champagne:颜色较深,味道香醇,精致活泼,圆润均衡。
·Grande Champagne:同样深色,闻香有杏仁与果仁的味道,品尝时成熟均衡。
·Borderies:Camus的特点之一,味道香甜而女性化。  

  品尝以后作出决定,哪一种酒液应该占多大的比例?

  我喜欢Petite Champagne和Grande Champagne的香醇味道,决定以它们为主,各占35%。Borderies有点香甜,20%。不怎么喜欢Fin Bois,给它10%就好。

  决定以后,按照分量把各种酒液倒入测量器中,最后倒入一个大杯子,轻轻摇晃后品尝。

  是不是你心目中的味道?不合意可以重新调过,合意了就把“配方”交上,工作人员根据比例把酒液装瓶,贴上标签,也就大功告成了!

  由于每个人的口味与感觉都不一样,整个过程没有绝对的完美比例,调配出来的每瓶酒也都是独一无二的。整个工作坊的意义在于提供有别于一般品酒会的体验,让参加者了解干邑酒的形成,并感受大师进行勾兑调配的程序。

传统干邑年轻化

  Camus这回大费周张地把Master Blender活动带来,是配合Ile de Re Fine Island Cognac在新加坡推出。Camus家族的第五代传人Cyril Camus(36岁)自1998年加入公司(2003年担任总裁)以来,致力于新产品的开发,把传统干邑年轻化,推出新系列的Elegance干邑、开发了Borderies XO,最近又推出Ile de Re Fine Island Cognac。

  Camus也是全世界至今唯一仍由家族管理的法国干邑世家,Cyril Camus说:“作为历史悠久的家族企业,我们很尊重传统,不受短期商业利益所诱惑。但与此同时,我们虽然已经有145年的历史,相对来说还是比很多其他牌子来得年轻,因此也更大胆、更有创意。唯有不断地推陈出新,才能与时并进,把家族企业代代相传。”

  亚洲是Camus的一个重要市场,多年来,Camus一直是亚洲排名第二或第三的干邑品牌。Cyril Camus很重视亚洲市场,曾在中国住过4年,并娶了中国太太。

  他指出,现在的市场与过去已经很不一样,Camus致力于为消费者提供多样化的选择。除了行家,年轻人、女性、不同饮用习惯的人,都能够找到属于自己的Camus。

·Camus Elegance
  Cyril Camus在创作经典系列新产品时,意识到消费者对更清淡、更优雅产品的需求。新系列的Camus Elegance去年10月配合品牌的新定位而推出。新口味结合了更多Borderies的花香,带有淡淡橡木桶味,更加容易入口。整体感觉高贵清新,外观设计同样体现雅致简洁的风格。

·Borderies XO
  Borderies是干邑6个产区中面积最小、最珍贵的一个,也是Camus家族拥有最多的葡萄种植园。这地区的干邑酒以馥郁花香与紫罗兰香闻名,醇雅、爽朗、圆润。Borderies XO是来自单一产区的干邑酒,非常exclusive。

·Ile de Re Fine Island Cognac
  Camus产品中最年轻的一款,热情奔放,海岛风情浓厚。葡萄藤生长于干邑区北部的海岛上,土地受到海藻的滋养,干邑的口感和气味都带有清新鲜活的海盐味道,入口有纤细的辛辣感,酒中的香气也在淡淡的木味中得到充分的释放。品尝时可加入冰块或柠檬片一起享用。 

什么是Cognac?  

  凡是用葡萄以及各种水果为原料,经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒,都统称为白兰地(brandy)。所以白兰地的前身其实就是白葡萄酒。而白葡萄酒经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒,都统称为白兰地。

  白兰地中有所谓的干邑(COGNAC),干邑其实是法国西南CHARENTE河边一个古老的小镇,也是最著名的葡萄产区。就像香槟一样,只有香槟地区的产品才称为香槟,法国政府对干邑的酒质也有严格的规定:只有使用干邑地区所产的葡萄,并且在干邑区里酿造,才可以冠上干邑的美名。

  干邑区里有6个种植区,顺序为:GRANDE CHAMPAGNE、PETITE CHAMPAGNE、BORDERIES、FINE BOIS、BONS BOIS、BOIS ORDINAIRES。

Shutters

远离尘嚣 品味悠闲

圣淘沙最新的Amara Sanctuary Resort已经开张,酒店里的三间餐馆也已开始营业,吸引不少喜欢贪新食客。

  来到圣淘沙最新的Amara Sanctuary Resort,一派青葱幽静,仿佛进入另一个世界。

  几次路过都以为还在装修,周末专程到访,进去一看,才发现酒店早已吸引国内外不少游人入住,酒店里的三间餐馆也已经投入营业。

  Amara Sanctuary将在今年底正式开张,率先营业的三间餐馆包括Thanying皇家泰式料理、Shutters现代国际料理、Si Bon日本料理,接下来陆续还会有两家海滨餐馆投入营业,包括市区Amara酒店的“丝绸之路”同一品牌的“海上丝绸之路”及由精品酒店1929业者开设的另一家餐馆。

  Amara Sanctuary有很大部分改建自旧英军建筑,翻新以后却极具现代感。三间餐馆当中,又以Shutters最具现代气息。Shutters取名自餐馆的百叶窗式设计,引入户外大自然景观,整体感觉明亮开阔。坐在户外或室内用餐都同样野趣十足,傍晚时分抵达,坐下来一面用餐,一面感受到暮色渐渐暗下、气氛与光线慢慢变化,门口偶尔还迎来一只孔雀,别有一番趣味。
  
  菜式走现代国际路线,菜单上包括亚洲与西方佳肴,包括日式寿司、意大利面食、本地美食、西餐等等,品尝时以为餐馆从哪个国家引来国际名厨,后来才知道师傅William Han是道道地地的新加坡人。

  首先来一道Abalone & Cold Noodles with Botan Ebi & Soya Konbu Sauce,日式作法的鲍鱼冷面,冷面在特制的昆布酱汁里拌一拌,搭配一片片鲍鱼一起享用,鲜美爽口。

  想要试一试西式前菜,师傅推荐Morel and Damame Parfait with Chilled Tomatoes Broth and Foie Gras and Mango。菜名这么长,是因为当中其实包含了三道菜:以人工挤出番茄汁制成的冷汤、日式青豆与蘑菇上铺一层鱼子酱、香滑鹅肝拌芒果。

  热汤点用了Lobster Consomme with Frest Langustin,新鲜龙虾汤里有一片意大利云吞,搭配龙虾一起食用,香甜无比。

  主食有几种选择,敢吃羊肉的食客一定要点师傅精心制作的Slowed Cooked Lamb Rack with Cinnamon Jus。羊肉看起来很生,入口也很细嫩,其实已完全烤熟。师傅介绍,这道羊肉是以67度的慢火烘烤1小时,以保持羊肉的细嫩口感同时去除羊骚味。两片羊肉有不同处理,其中一片铺上一层夏威夷果外皮,外脆内嫩,口感更丰富。

  喜欢海鲜的食客可点用Grilled Sea Trout with Spicy-Sour-Sauce,鱼肉新鲜不在话下,熟度同样掌握得恰到好处,配上特制辣酸酱去腥,非常开胃。

  甜品点用了Baked Apple and Banana Fio Pastry with Vanilla and Raspberry Coulie,薄薄的饼皮酥脆芳香,咬下是绵密的香蕉与苹果泥,甜而不腻。

  在Shutters用餐,午餐的平均消费大约每人$60,晚餐平均消费大约$80。不知道如何下手的话,可以点用师傅的品尝菜单,包括以上介绍的各项及茶与咖啡,每人$128。

Shutters Restaurant
地址:Amara Sanctuary Resort Sentosa, 1 Larkhill Road.
预订:6825 3866

Tuesday, August 7, 2007

Bungalow Tapas Bar

Tapas情趣

  从来没有想到United Square也能找到这么有情调的tapas馆。Bungalow Tapas Bar & Grill的位置很好,就在购物中心底层面向大街的角落。白天到访,高高的天花板从玻璃窗外泄入光线;夜间路过,餐馆外面搭起白色帐篷的户外用餐区,又是另一番情调。

  三几个朋友到这里小叙,菜单上可以找到20多种Tapas小吃($6-$24),如鹅肝、火腿、蛤肉、蒜头虾、小墨鱼等等,边吃边聊又可以下酒。想要点用大份食物一起享用,也有多种拼盘式选择如海鲜拼盘($26)、肉串拼盘($36)、香肠拼盘($28)等等。

  既然来到Tapas Bar,当然也要尝尝Sangrias酒。这里的Sangrias都需要两天的时间来准备,甜美而色彩缤纷,酒里还有新鲜水果,非常容易入口,一不小心就很容易喝多。

  想要吃得比较正式,菜单上也有完整的热汤、沙律、主食、甜品。值得推荐的有鳕鱼子意大利面($14)、Wagyu Ribeye($55)等等,试菜当天点用了Paella Marisco西班牙海鲜烩饭,分量很够,好大一盘,怎么也吃不完。

地址:101 Thomson Rd #01-14/15 United Square
电话:6258 9442
营业时间:
11am-Midnight,星期一至星期四
11am-2am,星期五与星期六

Tuesday, July 3, 2007

夜晚的Sun with Moon


  从河的对岸远远看过来,餐厅的灯光辉映在河面上,诱惑着游人走过去一探究竟。来到餐厅,可以坐在户外感受夜色慢慢降临,或者坐在室内,面对着整片的落地玻璃,观赏克拉码头夜间风情。

  晚餐的菜单有较多选择,逐页翻看,每一道都那么诱人。

  Sun with Moon的日式料理结合了几许洋风,新鲜作法口味非常独特。前菜的Chees Dome Caesar Salad($9.50)是在沙律中放入日本小银鱼,把Parmesan乳酪做成轻脆薄片,爽口芳香。
  以寿司来说,就包括非常少见的鹅肝寿司(2个$14.80)、牛肉寿司(6个$12.50)以及用鳄梨结合鳗鱼与乳酪的Dragon Roll(6个$11.80)。

  常见的乌东面,从来没有想过可以炸成一支支细细长长的Udon Stick($6.80),带有虾味的零嘴,用来下酒最适合不过。

  当然传统的日式佳肴还是能够找到,如刺身、串烧、寿喜锅等等。选择太多不知如何下手的话,可以来一份Kagomori Sashimi($75.80),竹篮子内装有8种刺身供你比较品尝。或者Kushi Mori($18.50),一份有7种串烧,包括鸡肉、虾、带子、香菇、鹌鹑蛋、番薯、鸡翅膀等等。

  夜晚的Sun with Moon,也适合情侣或三几个朋友前来喝酒聊天或享用甜点。招牌甜品之一是黑芝麻布丁($6.50),造型独特的有Murasaki Imo Mont-Blanc($6.50)紫芋栗子挞,或者点用甜品饮料如Banana Monster($11)。

  单是饮料也有众多选择,包括不同口味的古巴鸡尾酒Mojito、多种品牌的日本清酒、口味浓烈的日本烧酌等等,什么都试一试……夜更深人更醉。

The Central #01-70/71/72
电话:65347784

Tuesday, June 26, 2007

聚春园佛跳墙飘洋过海


聚春园原创的中国名菜“佛跳墙”,现已登陆新加坡。想要品尝正宗佛跳墙的滋味,不需要飞到福州,在Far East Square就可以吃到。这也是在聚春园在海外合资的第一家品牌酒楼。

  去福州游玩,导游一定会介绍你去尝一尝闻名遐迩的佛跳墙。要品尝佛跳墙,当地朋友一定会推荐聚春园。佛跳墙这道名菜,是福州百年老店(1865年创立)聚春园始创的招牌佳肴。品尝这道名菜也是福州旅游的重点节目之一。不过,现在随着聚春园的登陆新加坡,要品尝正宗佛跳墙滋味,更加方便了。


  新加坡的聚春园是由远东机构与聚春园合资,设在远东广场(Far East Square)内古色古香的萃英书院原址。这也是在聚春园在海外合资的第一家品牌酒楼,共请来11名福州聚春园厨师前来掌勺,部分食材原料也从福州进口,所以保证供应的都是原汁原味的道地闽菜。

  就连主理新加坡聚春园厨务的师傅,也是来自聚春园本店的厨师长林直。

  他解释,聚春园的闽式佛跳墙,与很多地方吃到的广东式佛跳墙有所不同,品尝时不会看到鸡鸭、猪肉等等。正宗佛跳墙的食材都是最珍贵的,包括干贝、鱿鱼、蹄筋、花胶、海参、鲍鱼、勾翅、香菇等等,每样都是各别炮制,才加入坛中蒸煮。

  其他材料则已经煨入汤内,并不食用。佛跳墙的制作必须煨两次汤,第一次先以8种材料如鸡鸭、豬脚、猪皮、上排等,煨煮一天一夜,去渣取汤,再加入新鲜的鸡鸭、桂皮等重新煨制四五个小时,将汤的鲜味再提升。

  整个制作过程非常繁琐,而且不加油不加味精不加药材,加上原料繁多、烹饪复杂,没有经过严格培训和多年实践经验的厨师,很难做出正宗的口味。

  佛跳墙热腾腾上桌,打开盖子已经芳香四溢,汤汁浓稠馥郁,所有材料都没有因为炖熬变质,厨师的火候拿捏精准得无懈可击,逐样品尝,味道饱满鲜美,很有满足感。

  聚春园佛跳墙大坛(供10人享用)$1288,小坛$98(单人分量)。点用大坛佛跳墙,最好能够提前一天预订,让师傅有更充分的时间准备。

  除了佛跳墙之外,林师傅也带来聚春园的精采菜色如淡糟香螺片、清爽的绚丽炒上素、虾籽大龙虾、琵琶豆腐丸、酥皮田鸡腿等,可以散点,也有套餐形式。

聚春园
130 Amoy Street # 01-01 Far East Square
电话:6536 2655

关于佛跳墙

  佛跳墙是福建首席传统名菜,有“天下第一汤”之称。关于佛跳墙的来源,民间有个说法,说是有人在寺庙里用沙锅煮东西,结果香味四溢,连和尚也忍不住跳墙过来偷吃。
  实际上,佛跳墙是聚春园在1876年首创,据说几名秀才在聚春园吃饭,其中一道菜打开坛盖闻到满堂荤香,秀才们随即赋诗“坛启荤香飘四方,佛闻弃禅跳墙来”,从此人们就称此菜为“佛跳墙”。
  丰富食材加精湛厨艺,使佛跳墙的极品珍馐地位,经历百多年仍屹立不动,1984年更上了中国国宴殿堂,从此成了国宴必备珍馐,也因此扬名海外,成为中国最著名的菜肴之一。

图书馆美食飘香


  在图书馆里用餐,更有气质?是书香还是食物飘香?

  大食代(food republic)在新达城国际会展中心开设的最新食阁,以19世纪欧洲图书馆为主题,大厅设计有如摆满书籍,旧式书挡、枝形吊灯、古代书籍……为食阁增添不一样的气质。

  这个占地1万5000平方尺的食阁,耗资$3m来打造,与前两个大食代食阁的怀旧亚洲风格完全不同。除了古董书籍外,食阁内的桌椅全都是从上海和德国特地设计及订购。摊位所用的都是瓷碟和瓷杯,工作的小贩和助手的制服,还是由本地著名时装设计师所设计的。

  新达城大食代共有18个摊位,其中5个是以迷你餐馆形式分布期间,包括Jia Le Restaurant的著名烧腊、Xing Chen Pork Rib Soup的驰名猪肉排骨汤、Hamoru Japanese Restaurant的热门日本餐食、土司工坊的传统烘烤面包,还有幸福饮茶的各式点心等等。

  各个摊位也是经过特别挑选,大多为正宗原创食谱,传统风味及经营手法是世代沿袭相传,或是本地餐饮界及美食评论家公认的知名字号。

  ·Hamoru Japanese Restaurant
  特别推荐这家食阁里的日本餐馆,摊主Dorin创意呈献日本美食,如皮蛋寿司、鹅肝寿司、鸡骨串烧等等,别有食趣。鲑鱼扒是以蒜茸芝麻混调浸渍,或可选择猪肉串烧。Hamoru也提供酥脆少油脂的天妇罗,或特别有补益的上汤滑滑乌冬面。

  ·阿坤鱼丸
  饱含鱼香的阿坤鱼丸,20多年来为马来西亚忠诚顾客及明星艺人所称道。专选西刀鱼肉,巧手做出来的鱼丸和鱼饼,嫩爽有劲,这里的手工面还是天天从新山新鲜运到应市。

  ·Sergeant海南鸡饭
  来自文华大酒店的厨师,如今在大食代售卖著名的香滑鸡饭及嫩美鸡肉,套餐包括嫩滑鸡,烫熟青菜拌蚝油及一碗鸡粥。

  ·Yong Soon Fried Dough Fritters
  20年前由现任摊主的祖父开创,售卖鲜炸油条,蝴蝶型马花炸,咸煎饼,还有其他如咖啡,红豆,绿豆,香兰及花生美味的炸饼,配搭自家做的豆浆。

  ·Thunder Tea Rice
  擂茶可说是客家人祖传的养生茶,具有保健功效。这里的擂茶饭有白饭和糙米饭,更加健康。擂茶饭上,盖有整齐铺排的各种蔬菜和配料,享用时把绿茶倒入米饭及杂菜,搅匀即可享用。

Tuesday, June 19, 2007

Pier Eleven

观海 赏画 尝美食

滨海城南的幽静角落,地中海格调的Pier Eleven,户外是浪漫黄昏海景,室内是优雅艺术气息。

  Pier Eleven开张已有半年,不是很多人知道。

  试菜当天,我也是第一次来到Marina South Pier。翻着地图一路来到这个角落,已经是路的尽头,前面只剩下一片大海。

  餐馆就在码头的2楼。白天很静,但是一到晚上,面海的户外用餐处经常是座无虚席。

  Pier Eleven不只户外景观别具情调,室内也兼作画廊,长期展卖不同艺术家的作品,让食客边尝美食边赏画,同时也支持本地艺术。走了一圈,还发现其中几幅是新传媒艺人陈志财的画作。

  餐饮以地中海和现代欧洲风格为主,年轻师傅Alan在菜肴中注入几许亚洲口味。

  前菜的Lobster soba with kombu & miso,结合了荞麦面、昆布、味曾,非常日式口味。新推出的Carppacio of Salmon with Truffle Soy,切成薄片的鲑鱼搭配菇类与蔬菜,同样清新入味。

  主食方面,Seared Seabass tower, ginger & scallion jus外皮香脆,鱼肉细嫩;Masalla Lamb rump with honey spice把鲜嫩羊肉切成小片状,很容易食用。喜欢面对海景吃海鲜的朋友,可以点用Grilled Lobster with remesco bean sauce。

  最后来一道甜品,Bake Chocolate with vanilla gelati需要15分钟的等候时间,上桌以后就知道等待是值得的。香浓的巧克力热腾腾地流出来,诱惑味蕾。

  很多顾客来到这里,也是为了面对暮色海景,享用鸡尾酒。Pier Eleven的mocktail分成春、夏、秋、冬,各有不同口味,带来海滨假期的浪漫悠闲。

  地址:Marina South Pier, 31 Marina Coastal Drive #02-07
  预订:6532 6950

Wednesday, May 30, 2007

Barnacles

吹海风,吃海鲜

  找一个悠闲的黄昏,到圣淘沙的宁静海边,面对着徐徐落幕的夕阳美景,悠闲享用海鲜……

  圣淘沙香格里拉新开张的Barnacles餐馆与吧台,位于圣淘沙观赏夕阳的最佳地点。餐馆座落在前Sharkey's餐馆的位置,花费$4m打造全新面貌。餐馆装潢时尚,以大海的蓝色和波浪为设计主调,可以选择在冷气的室内或浪漫的户外用餐。

  菜单上提供地中海佳肴和亚洲特色餐,让外国游客和本地食客都能各得其所。

  浪漫晚餐先从rock fish soup($22)开始,享用鲜美鱼汤之后再来一道冰上海鲜($225),精致的盛器中放满了新鲜鲜蚝、螃蟹、蛤蜊、贻贝等等。热菜方面的选择有蒸白酒贻贝($32)、烤肉、海鲜串等等。

  爱吃本地口味的食客也有众多选择,如人参黑鸡汤($18)、卖相独特的阴阳(小墨鱼与虾,$22),当然也少不了Sharkey's的招牌菜辣椒螃蟹(每公斤$68)。

  此外,主厨还特别设计了每日午间套餐,为繁忙人士提供快捷的服务。而下午茶时刻,还有糕点等供应,让人们悠闲地在哪里消磨一个慵懒的下午。

  电话:6371-2930

Tuesday, May 29, 2007

Cafe Fontainebleau

丰盛自助餐

  市区里的中心位置,什么地方能够$30左右的价格,享用酒店水准的国际自助晚餐?

  维多利亚街Allson Hotel的Cafe Fontainebleau,午餐时间的槟城自助餐只卖$13.80,经常是座无虚席,吸引众多上班族前往用餐。到了晚餐时间,这一带比较安静,刚刚推出的国际自助餐同样物有所值,目前却还比较少为人知。

  试菜当天是个星期四晚上,看到餐馆里客人不多,没有抱着太大期望。来到自助餐台前逐样浏览,却发现选择其实蛮不错的。说是国际自助餐,也包括了亚洲和本地美食。

  前菜有比萨、沙律、三文刺身、虾、小章鱼、日式豆腐,周末还有冷螃蟹、生蚝。两种热汤一中一西,猪肚汤尤其辛辣够味,许多熟客就是为了喝汤而专程光顾。

  热菜方面,每天一定有一道螃蟹(辣椒螃蟹或软壳蟹)、一种大虾(牛油麦片虾或当归虾),师傅的拿手好菜还包括迷迭香烤羊排、BBQ排骨、奶油乳酪鲜贝、鱼片、蔬菜等等。

  另一边的live station有师傅现场烹制面食,供应西式的意大利面食或熟客最爱的叻沙,其他还有沙爹肉串。

  甜品方面,除了各式各样的西式或本地糕点,也有雪糕、红豆冰、甜汤等等,非常多样化。

  国际自助晚餐星期天至星期四成人$30.80/儿童$15.80,星期五、星期六及公共假期成人$32.80/儿童$16.80,4人同往只须付3人的价格(6月16日及17日除外)。

  预订:6336 0811 ext 1823/1824

Tuesday, May 22, 2007

不一样的泰式料理


  泰国料理,从来都不是只有黄梨饭、芒果沙律、鱼饼、冬炎汤。Yhingthai Place老板娘兼主厨Keatsanee生于泰国,来新多年,发现本地泰国餐馆菜式来来去去变化不多,决定把更多样化的泰国料理介绍给新加坡食客。

  提起Purvis Street的Yhingthai泰国餐馆,一般人想到的是位于角头的Yhingthai Palace。其实就在同一排店屋,多走几步就能找到姐妹餐馆Yhingthai Place。

  Yhingthai Palace营业至今已有14年,建立起一批忠实熟客,老板因而决定开多一家Yhingthai Place,在不影响原有客源的情况下,供应不一样的菜式。

  Yhingthai Place开张也有5年,最近重新装潢并推出新菜单,更加令人耳目一新。

  全紫色的装潢高贵浪漫,天花板悬挂奢华吊灯,就连餐桌餐椅也是精心搭配,置身其中有如童话世界。

  菜式登场还有更多惊喜。最特别的是前菜Miang Kum($14/$18),用一片叶子卷起来,把搭配的七种配料按照一定顺序逐样放进去,包括姜丝、洋葱、酸柑、指天椒、虾米、花生、椰丝,然后一起放入口中,享受清新香脆的独特口感。

  另一道开胃菜Som Tum Krob($15/$25)是泰国菜常见的木瓜沙律,不同点在于这里的木瓜包括青木瓜丝和炸木瓜丝,结合在一起更加爽口。

  就连大家熟悉的冬炎汤,也有不一样的诠释方式。白酒冬炎虾汤($8)非常清澈,没有丝滑奶油色,入口却非常芳香够辣;牛肉冬炎汤($6)就没有那么辣,汤水鲜美,牛肉软嫩,还有牛筋、肉丸,非常特别。

  还有一道Sur Rong Hai($15/$25),又称为“Tiger's Tear”,其实是一道烤牛肉,搭配的酱汁包含了辣椒干、阿参酱、甜酱、酸柑、洋葱、鱼露,都是由老板娘细心调配。

  平时吃泰国菜都点用黄梨饭,这里提供的椰子炒饭Khao Phad Ob Ma Pao Onn($12),装在椰子盅里,除了配料中的海鲜、辣椒,还带有椰香,一边吃饭也可以一边挖出椰肉搭配享用。

  吃泰国少不了诱人甜品,这里的甜品包括泰式chendol、泰式bo bo cha cha、红宝石、榴槤糯米饭等等,选择多样。
  
Yhingthai Place
地址:36, Purvis Street, #01-01
电话: 6339 2520  

Tuesday, May 15, 2007

非一般Pizza

提起比萨,脑中会有既定的概念。其实,现在的比萨餐馆已经脱离传统框框,比萨口味从意大利走向亚洲,比萨馆菜单走向多元化。创新的尝试、不一样的感觉,带来新的惊喜。

California Pizza Kitchen

  翻开菜单,惊讶地发现这家源自美国的比萨餐馆,居然有这么多种亚洲口味的选择!

  而且,亚洲口味不是特别迎合本区域市场,菜单全球划一,即使去到美国也可以吃到同样菜式,可见亚洲式比萨已蔚然成风。

  更难得的是,California Pizza Kitchen甚至已经不只是一家比萨餐馆。除了供应比萨,还有完整菜单的前菜、热汤、沙律、面食、三文治、甜品、饮料等等,选择极为多样。

  一般来到比萨餐馆,就不会想到能够吃到Thai Curry Noodle($18.90-$21.90)。连面条也是我们熟悉的黄面(不是意大利面),可以选择鸡肉或虾,炒上香菇、洋葱、西兰花,有泰式咖喱的香味。

  其他小菜选择也很多,最为特别的是Szechuan Orange Chicken Lettuce Wraps($10.90-$18.90),大片的生菜叶,自己动手包上鸡肉或虾肉,其他馅料还有香菇、萝卜、马蹄等等,淋上亚洲风味十足的四川酱汁,有如薄饼一样送入口中,口感清新爽脆。

  享用比萨之余尝尝青菜沙律,换换口味,吃起来也不那么腻。沙律当中的新选项还有Grilled Vegetable Salad($10.90-$15.90),蔬菜当中包括芦笋、茄子番茄、玉米等等,经过烧烤而没有一般沙律的生吃感觉。另外再铺上一层新鲜鳄梨增添清脆口感,也可以额外加上鸡肉($3)或小虾($3),更加美味。

  比萨方面,可以尝尝充满异国情调的The Greek($18.90)。比萨上面有一层新鲜冰冷的黄瓜、番茄、橄榄等等搭配传统希腊的Tzatziki酱汁(含mayonnaise、yoghurt、酸奶、黄瓜、薄荷叶),带来清新的地中海口味。  

  其他的独特口味比萨还有Mango Tandoori Chicken($17.90)、Peking Duck($19.90)等等,但是看到名称已经令人充满想象。特别值得推荐的还有B.L.T.($18.90),取名自同名三文治,意思是Bacon、Lettuce、Tomato,在比萨饼上铺一层新鲜蔬菜,口感和味道就像三文治一样!

  这里所有的甜品也是由美国直接进口,尤其是Key Lime Pie($7.90)是正宗的佛罗里达口味。实际上,这里的所有面团也都是由美国直接入口以确保原汁原味。另外值得一提的是,California Pizza Kitchen也很关注饮食健康,除了在菜单上引入大量蔬菜以缓和比萨的油腻感,所有比萨也使用低脂肪乳酪而且不含trans-fat。

地址:
California Pizza Kitchen
Forum the Shoppin Mall #01-42
电话:6836 0110
外卖订购:6339 9883

Oishi Pizza

  以亚洲口味闻名的Oishi Pizza,最近也更新菜单,带来更多流行亚洲口味及健康选择。所有的Oishi Pizza都是薄片式,洒上柴鱼片和海藻,带来日式感觉。

  令人深感好奇的亚洲口味就包括泡菜口味的Kimchee Chicken、日式辣味的Wasabi Seafood、日本咖喱味的Japanese Curry Chicken / Beef、鳗鱼与青菜的Unagi with Country Greens等等。

  讲究健康的比萨爱好者,可以点用含有较多蔬菜的Chicken Ham & Shitake或Eggplant Tomatoes and Shitake。

  此外,新菜单上也推出许多新的side order,包括迷你章鱼、unagi pasta、炸鸡翅、Korokke(日式马铃薯饼)、天妇罗虾等等,让你在享用比萨的同时也可享受日式小吃。

  Oishi pizza分大中小三种尺寸,价格分别为$22.90/$29.90/$35.90,目前有1-for-1买一送一促销。
地址:
·3 South Buona Vista Rd, #02-15, The Village Centre
·215P Upper Thomson Road
·10 Jalan Serene #02-12, Serene Centre
询问:6555 5656

Tuesday, May 8, 2007

Waan Waan

泰美味

想念泰国美食,又不想上餐馆付出昂贵价格?Wisma Atria大食代里的Waan Waan,让你以食阁的价格享用正宗的泰式口味。

  有时真的只是想要简简单单来一点Som Tam(木瓜沙律),吃一盘Phad Thai(泰式炒面)。真的不想为了如此简单的要求,大费周张上餐馆。

  在Wisma Atria食阁发现这家Waan Waan,不由地眼前一亮!

  各种各样的泰式美食,原来在食阁里也可以尝到。Waan Waan是大食代里的mini restaurant之一,介于餐馆和小吃之间,有属于自己的座位,但用餐气氛比较轻松,价格也比正式餐馆来得便宜,而主厨同样是来自泰国,口味一点也不偷工减料。

  午餐的express set menu(有4种选择)最划算,只需要$5.50,包括主食、白饭、热汤,比一般食阁食物更便宜。选择$8套餐可以吃得更好,包括主食、白饭、蔬菜、甜品等等,如咖喱鸡套餐、红咖喱炒面套餐、橄榄饭套餐、黄梨饭套餐。

  不赶时间的话,坐下来逐样点菜,有30多种选择等你慢慢品尝。

  Waan Waan,泰语是“Sweet Sweet”的意思,表示在这里用餐可以甜美地开始,甜美地结束。

  一餐的开始,少不了要来一盘芒果沙律($5.50),让酸酸甜甜的口感为你开胃。想要吃得特别一点,这里的Crisy Kang Kong with Seafood Salad($6.50)很有特色,炸过的天妇罗式蔬菜入口香脆,搭配酸辣酱汁与海鲜,作为沙律口感绝对特别。

  泰国料理讲求重口味,酸甜香辣。经典佳肴Green Curry with Chicken($7)口味浓郁,炸软壳蟹($8)爽口酥香,再来一条泰式的deep friend three-flavoured fish($16),开怀痛快。

  吃到最后,还想要甜美地结束,也有多样化的泰式甜品可供选择。满口重口味美食,招牌饮料的Lemongrass Juice($2.50)甜品清凉,大口喝下,很过瘾。  

Waan Waan Thai Restaurant
435 Orchard Road #04-16
Wisma Atria Food Republic
电话: 6836 0475

Wednesday, April 11, 2007

品蚝大会


生蚝有几种味道?就像不同种类的葡萄酒,一般饮用似乎没有多大差别,细品之下却能够尝出不同滋味。香格里拉酒店自助餐馆The Line每逢星期二推出Oyster Night,让你一次过品尝多种生蚝。

  十多种生蚝摆在眼前,你能够分得出其中的不同吗?

  选了其中几样,让师傅为我打开,放入口中细细品尝……

  还是同样的一种味道:腥味。

  对于很多像我一样的食客来说,生蚝就是生蚝,能有几种味道?

  但是对于特别爱吃生蚝的老饕来说,美国、加拿大、法国、澳洲,产地各异,各不相同。
  必须吃得多了,才能辨别其中的不同。能够一次过品尝多种不同类别更好,一颗接一颗互相比较,从中训练自己的味觉。

  香格里拉酒店的自助餐馆The Line提供很好的机会,每逢星期二推出Oyster Night,单是冰上海鲜吧台就有超过十种选择,国际自助餐的其他餐台上也增添各种蚝类佳肴,如日式天妇罗炸蚝、中式蚝煎、意大利式的蚝汤等等,称得上是丰盛多样的品蚝大会。

  Oyster Night的蚝吧上每晚都会有至少10到12种生蚝,品种和产地视季节而定,都是由产地直接空运过来,有些还是当天上午由澳洲起飞,抵达后直接送到餐馆,当天傍晚即可食用,绝对生猛新鲜。

品种繁多

  师傅Walter Lanfranchi指出,自助餐食客都很爱吃生蚝,The Line的食客当中有些很懂得吃蚝,有些只是爱吃,为了让初入门者到品蚝者都能够获益,尽量提供最多样化的选择,并且在牌子上注明产地、种类,还附上tasting notes。

  试菜当天,蚝吧有以下几种选择:

美国
·Chef Creek:柔软多汁
·Sister Point:非常清脆,余味甜美
·Sunset beach:盐味,吃过以后口中有甜味
·Gold Creek:清脆、结实、甜美
·US Gourmet:清脆,余味甜美

法国
·Fines de Claire:柔软甜美
·Black pearl:清脆,稍带盐味
·Paimpol:余味绵长,稍带盐味
·Special cadoret:甜美
·Special cruses:余味清脆绵长
·Bretagne:绵密,余味咸
加拿大

·Canadian oyster:结实、甜美、柔滑
  其他还有南澳的Smokey Bay、Coffin Bay、Nugget、Streaky Bay;纽西兰的Pacific等等。

如何选择

  师傅解释,生蚝有些口感较脆,有些味道比较强,有些比较甜美,有些比较偏咸,视产地和季节而定。基本上,最佳的品蚝时节是9月至2月的冬季,随着夏季的到来,水温升高,蚝的肉质也就变得没有那么清脆。

  不过,The Line也会随着季节的改变而引入不同地区的蚝,北半球进入夏天以后就会慢慢移到南半球寻找货源。

  乍看之下,一颗颗生蚝外观似乎没什么分别,仔细比较就会发现有些较长、有些较宽、有些较扁。拿在手中,还可以感觉到不同的重量。挑选的时候,比较有重量的就表示里头的蚝肉较为饱满,不过,体积较小的同样好吃,一口一个,放在嘴里刚刚好!

  最新鲜的生蚝都要让师傅在你面前当场打开,打开时还看到有水分,就表示还很新鲜,轻侵动一动蚝身,还会稍微收缩。

  至于什么样的蚝才算好吃,完全视个人口味而定。师傅说:“生蚝就像鲍鱼一样,有不同的体积、不同的等级。也像龙虾一样,不同产地有不同口感。我们在采购的时候尽量选择不同地区、不同口感的,让食客可以选择、比较,吃过了还想再吃。”

如何食用

  生蚝很简单,就是生吃。想要加以调味,可以放入少许柠檬、醋、青葱、辣椒等等,视个人口味而定。师傅说:“肉质也会随着调味而改变。挤入柠檬汁时,会看到蚝身轻微地动,稍微收缩,肉质变得较硬。”

  值得注意的是,生蚝很容易随着温度而变质,吃自助餐时与其他食物放在一起,很快就变味了。师傅建议,最好是装在不同的盘子里分开来吃,打开后尽早新鲜食用,千万不要拿了一整盘,慢慢吃一个晚上!

*The Line每逢星期二推出Oyster Night自助晚餐,收费与平时相同,成人$68+++,儿童$34+++。预订:6213 4275。

Tuesday, April 10, 2007

乌节路Jack's Place走进历史


  乌节路268号(前Yen San Building)的Jack's Place,即将在4月8日结束营业,正式走进历史。

  这家老字号西餐馆,第一家分店于1966年在Killiney Road开设,第二家餐馆就是1977年开在Yen San Building的乌节分店。第一家老店已在多年前关闭,因此,即将关闭的乌节分店可说是Jack's Place现存最老的分店。

  对于年长一辈的国人来说,当年的西餐厅不是很多,到乌节路吃西餐,很多人都会联想到Jack's Place。因此,许多人对这家餐厅都有美好回忆,曾在特别的日子在这里约会、庆生等等。

  这一回,餐馆是英文整座大厦将拆除重建而结业。自从餐馆宣布结束营业以来,吸引了许多老顾客前往用餐,缅怀当年回忆。目前,Jack's Place在市区里的其他分店包括Bras Basah Complex、滨海广场、Great World City等等。

Tuesday, March 20, 2007

还我健康本色


许多人都为了健康而吃素,其实素食当中的很多煎炸食物和人造斋料都很不健康。“本色”(LivinGreens)老板娘陈丽雯8年前为了照顾病人而研究健康烹饪,如今投身有机餐馆与更多人分享美味健康餐。

  试菜当天,餐馆开张才一个多星期,知道的人还不多。翻开菜单,菜式并不复杂花俏,价格也很合理,不像一般有机菜那么矜贵。夫妻档的老板也很朴实亲切,置身其中有一种家庭式的自在。

  有机餐馆LivinGreens,中文名字就叫“本色”,有“还我本色”的意思,呈献食材的本来面目,没有太多的添油加醋。所有菜肴都是由老板娘陈丽雯亲自研究主理,除了使用有机食材,也要照顾到食物的美味与口感。

  陈丽雯没有正式拜师学艺,但她本身就已经吃素多年,而且是强调健康的吃素,对食材和烹饪手法都很讲究,经常在家中研究健康食物,请朋友品尝和提供意见,慢慢就累积了经验。

  她说:“当年是因为有一个患癌症的好朋友住进我们家中,需要照顾他一段时期。从那一天开始,我们家里全部改变饮食习惯,到处寻找更健康的烹饪方式。”

  起初是为了给予朋友精神上的支持,一家人陪着朋友吃有机素食,并且不断研究和尝试如何烹制各种健康又好吃的食物。后来朋友回去马来西亚,陈丽雯却已经习惯了健康的饮食方式,继续吃有机食物,直到后来决定投入餐饮业,与更多人分享健康。

  如果你以为健康餐一定不好吃、味道一定很单调,“本色”就推翻了这个看法。菜肴基本上以清淡为主,陈丽雯却恰当地在食材和调味方面下功夫,巧手搭配出更多样化的味道。

  就以胡萝卜姜汤与面包($4.80)来说,入口有淡淡的姜味,搭配胡萝卜的香甜。看起来平平凡凡的两片面包,也是自家制造,融入薄荷叶、迷迭香等不同的有机香草。

  作为有机素食馆,沙拉的选择当然很多样化,而且卖相都是五颜六色,非常漂亮。例如鳄梨沙拉($6.50)和马铃薯沙拉($7),都是不错的选择。即使不想另行点用一道沙拉,这里的多道主菜也已经配上生菜沙拉一起上桌。

  在主食旁边加上色彩鲜明的沙拉作为点缀,除了视觉上更加漂亮,与主食搭配也更爽口清新。蔬菜虽然是生吃,却也是经过细心调配,使用多达4、5种有机香料香草进行调味。除了促进口味,也有助避免一些人因为吃不惯太多生菜而引起的肠胃不适。

  主食方面,招牌菜“本色糙米饭”($6)是用糙米煮成芋头饭,做成饭团,搭配鸡腿菇、莲藕、木耳等等。比较特别的还有蔬菜饼与沙拉(quiche,$7),饼皮用埃及豆做成,馅料包括黄豆和其他调料,饼皮香脆,咬下口感丰富。

  “本色”的面类也很够味,在众多菜式中算是口味比较重的。其中麻酱拌面($6)是用绿茶荞麦面(soba)拌芝麻酱。所用的芝麻酱还是自家磨制而成,拌入面条中味道特别香浓。陈丽雯是在台湾吃到这道菜,很喜欢它的味道,回来以后研究如何把它做得更加健康。这里提供的健康版本除了使用有机面条与芝麻,也减少了一些咸味和油腻。

  香料菠菜意大利面($6.50)口味就比较西式,酱料以basel和各种香料混合而成,弹性的有机意大利面条中流露浓浓香味。

  饮料方面,健康首选是螺旋藻果汁($7)。螺旋藻的叶绿素含量极为丰富,整杯果汁呈深绿色,调配时加入青苹果,用酸味掩盖了螺旋藻的腥味,饮用时也更加开胃。

  这里的甜品也不是很甜,鳄梨布丁($3)入口完全是鳄梨的原味,绵密香滑的口感与淡淡的鳄梨香味,只有满足感,没有罪恶感。

  “本色”其实也自制多种蛋糕和无蛋蛋糕,可以堂食或外卖。蛋糕的特点是完全不用面粉,改用小米谷粒(millet),含有丰富的蛋白质和矿物质。此外,这里也售卖多种面包,如果仁面包、黑芝麻葡萄籽面包、香草果仁面包、螺旋藻面包等,每包$3-$6。
 
本色(LivinGreens)
地址:325 Beach Road
电话:63965523

Tuesday, February 27, 2007

最便宜寿司

  日本料理向来给人价格昂贵的印象,日本村(Nihon Mura)走的却是大众化路线,让你以少过$1的价格品尝寿司!

  在这之前,即使是在旋转寿司店,寿司的价格也不只如此,而且还以不同颜色的盘子区分价格。日本村在去年开张以后,打破了这个局面。

  $0.99的寿司不是短期促销,也不是宣传噱头,而是货真价实地长期供应,并以多样化的新鲜材料制作,任何时间前往都有60多款不同寿司可供选择,如100%空运的鲑鱼、金枪鱼、鲜虾、鳗鱼、带子、加里福尼亚寿司等。除了旋转寿司带子上的寿司,也可以直接点用,请师傅现场制作。

  能以如此低廉的价格出售寿司,是因为大量采购货物,价格较便宜;也是因为选在邻里或租金较便宜的地方营业,把节省下来的成本回馈给食客。

  实际上,日本村是Sakura国际自助餐馆集团中的一个新品牌,走的是优质服务与优雅环境的开放式餐馆路线,卖的却是家庭式的大众化价格,平均比市价便宜20%至30%左右。

  来到Revenue House 2楼的日本村餐馆,地方非常宽敞优雅,整间餐馆可容纳450人,包括一间可以容纳150人的大型聚会厢房以及一间可容纳20、30人的榻榻米式厢房。餐馆装潢走怀旧温馨路线,深褐色的木质装潢、简单线条的吊灯,让人如置身在朴实典雅的日式村庄里。餐馆特别选用精致的日式饰品及陶制餐具,开放式厨房里使用的也是传统日式厨具,带来整体的日式用餐体验。

不设菜单 新鲜选用

  日本村的呈献方式也很特别,餐馆不设菜单,所有的食物根据不同类别放在不同的专柜。除了寿司旋转带,也有天妇罗、石锅料理、炭烧、刺身、茶碗蒸蛋、拉面等等,以及各种甜品、饮料、现榨果汁等等,每道食物都以牌子标出价格,一目了然。

  食物旁边放着一只只的木签,写上食物的名称,想吃什么只要把木签放在自己的桌子上,侍应生就会拿走送到师傅的手中,然后将烹调好的食物呈上桌。

  这么一来,餐馆可以根据最新鲜的食材,随时更换菜单,食客也可以到处走走,享受餐馆悠闲亲切的环境,同时亲眼观看开放式厨房里的师傅都在使用哪些材料、如何烹制佳肴。

  例如,来到串烧专柜,可以看到师傅使用的是传统炭烧在进行烧烤,而不是使用煤气或微波炉。就连所用的炭,也是日本料理专用的木炭,非常专业。来到茶碗蒸蛋的角落,可以看到厨房使用的是传统日式蒸笼,四方形的木盒是专程到日本订购。海鲜部分还可以看到活虾在鱼缸里游动。

  比较讲究的食客,也可以在这里找到一些高档食材,如波斯顿龙虾明太($30)、龙虾刺身($30)、生蚝刺身($8)等等。不过,基本上,多数的食物走大众化路线,鲑鱼刺身$5.90,手卷寿司由$2.50起,可说是丰俭由人。

日本村(Nihon Mura)

#02-02,税务大厦(Revenue House)
55 Newton Rd(Novena地铁站对面)
电话:6253-2469
时间:上午11时30分至晚上9时30分
*停车场非常宽敞,有400个停车位,周末和办公时间过后per entry $1。

Tuesday, February 6, 2007

The Tavern


  这些年来,Mohd Sultan一带出现不少变化,从几年前的夜店热点到最近出现的许多新颖餐馆,吸引许多寻找新鲜口味的新加坡食客,到这一带来体验异国风情。

  靠近Mohd Sultan和River Valley交界处的The Tavern西餐馆,十多年来在这个地点屹立不倒,还从小小店面扩充到三间,包括二楼的私人厢房。今时今日,The Tavern不只在东海岸拥有分店,River Valley的店面也一分为二,分成餐馆(Pub & Restaurant)和酒馆(Wine & Tapas),吸引不同的顾客族群。

  老板白士瑛原本是一家瑞士餐馆的经理,十多年前餐馆撤出新加坡,与厨师合伙开设了The Tavern,同样以瑞士菜肴为号召,良好口碑吸引了一批熟客。

情人节套餐

  餐馆古朴典雅的气氛和优质食材,是舒适用餐的理想选择。每年情人节,The Tavern也特别设计情人节套餐吸引顾客前来共享浪漫。
  情人节套餐只在2月14日当天推出,收费$85+++。
  前菜是以阿拉斯加螃蟹肉搭配大虾和蔬菜沙律,然后是清澈鸭汤搭配烟熏鸭胸肉。主食可选择羊柳肉、小牛肉与鹅肝酱或鳕鱼肉。甜品Valentine's Day Gateau,清淡乳酪蛋糕制成心形,祝你心心相印。
  情人节当天除了套餐,a la carte菜单上也有部分佳肴照常供应。

高级食材

  The Tavern的菜单非常怀旧,以白色粉笔写在流动黑板,点用时可以请侍应生把餐牌推到你的面前,为你逐样介绍。

  例常餐牌上的推荐佳肴是澳洲和牛(wagyu beef)。和牛是牛肉中的精品,源自日本神户牛肉,入口即化的肉质、鲜嫩柔软的口感,有别于一般牛排。点用时侍应生会把新鲜牛肉带到你的面前,确保让你看到牛肉肥瘦相间的纹理,切下以后当场秤重,按斤两收费,每100克$40。

  除了和牛,菜单上也有不同价格的高级牛肉。如US Prime Rib Eye(每100克$25)、Veal Chop、Slice Veal Burich等等。不吃牛肉的话,也有US Kuro Buta Pork Chop、Rack of Baby Lamp等供选择。

  前菜方面,其中一道Raclette Cheese with air dried beef($15.50),以牛肉片搭配乳酪,非常够味。Fresh Panfried Gooseliver($28)的鹅肝片肥美多汁,Half a lobster salad($30)的生猛龙虾,同样诱人。
   
The Tavern
229 River Valley Road
电话:6737 6995

Tuesday, January 9, 2007

沙田小厨

怀念香港风味

  美食爱好者想念香港风味菜肴,都懂得到芽笼的全港式小餐馆“沙田小厨”,让来自香港的老板兼掌厨人陈堇发为你烹制几道好菜。

  沙田小厨最近搬迁到新地方,同样在芽笼,如今在比较靠近加冷组屋区的芽笼三巷。地方没有以前那么热闹,但也没有那么杂乱,店面更加宽敞,停车也更方便。

  迁入新址后,沙田小厨如今有两个店面,还有私人厢房。菜单保持不变,不过,熟客都知道,陈老板有很多拿手好菜没有列入例常菜单中,只有在熟客上门特别点用时才会拿出来与你分享。

  例如那天招待媒体,师傅就特别准备了一道“赤贝日式刺身拼冰镇南非八头干鲍”。一大盘的新鲜赤贝搭配来自南非的八头干鲍,精心铺设冰上,端上桌来还冒着白烟,卖相很好。细细品尝,当然也是爽口鲜美。这道佳肴平时没有卖,主要是因为食材放着很快就不新鲜,只有在熟客点用时才去张罗最新鲜的用料。

  又如“养颜花胶靓汤”,也是使用上等花胶,熬得非常入味,汤水都呈奶白色,花胶鲜嫩,连鸡肉都煮得很软。

  一定要尝的还有“肥蟹煮拉面”。简简单单一道螃蟹拉面,看上去非常诱人。不只螃蟹肥美,汤汁还呈黄绿色。品尝时果然鲜美,一大碗还吃不够,特别要求师傅再加汤。师傅看大家吃得开怀,悄悄透露,汤汁里的秘诀是放了牛油果(avocado),把水果的淡淡甜味融入螃蟹的鲜甜,也让汤汁味道更浓。

  结束以前别忘了一人来一碗“雪蛤杏仁茶”,自家研磨的杏仁茶里,除了滋补雪蛤,还有一个鹌鹑蛋。

  除了点用菜单,沙田小厨也有多种套餐,价格十人$268/$368/$488。

  例如“欢乐盆菜宴”($268),就包括了沙田大盆菜、鱼鳔烩鱼翅、青介辣脆皮带子、银河蒸卢鱼、杞子上汤泡碧绿蔬、脆皮烧鸡、笼仔蒸糯米饭、豆沙窝饼、水果。

沙田小厨
No 8 & 10,Lor 3 Geylang
电话:6747 2483

经典之作


  同乐餐饮集团旗下位于怡丰城最新的餐厅“同乐经典”于2006年底在怡丰城开张。

  同乐经典的设计与装潢上,巧妙地使用波浪式的环境设计,与怡丰城的整体环境风格和谐无间。餐厅使用白色调的餐桌椅、贝壳状沙发,明亮而清新。

  别具特色的菜单集同乐各店的名菜精华,不过,当中李文师傅的创意佳肴,冰烧三层肉、同乐海中宝、酥炸菜元子、炭烧猪面青肉、白酒胡椒局龙虾、香芒玉枕、鱼汤斑粒西施泡饭等,都令人印象深刻。

  冰烧三层肉虽是烧肉,但间中不见脂肪。秘诀在于边烤边刮除脂肪,脂肪消了变成三层肉。另一道猪肉佳肴是用猪颈烤出的炭烧猪面青肉,同样是不油不腻。

  同乐海中宝汤色清澈,不见浮油,香气飘溢,入口鲜甜。除了能捞到海螺片、红枣、淮山等药材外,海参也溶化不见影。

  酥炸菜元子是以蘸面包屑炸制,一咬下时还能拉出芝士丝,搭配清鲜的虾和蔬菜胶入口,相当美妙。

  不能错过的还有鱼汤斑粒西施泡饭,这道佳肴必须先预订才能尝到。金色的松脆米,倒入热腾腾的鱼汤饭中,“滋滋”作响。泡饭的松脆米,是用蒸熟、凉开的饭,再送炉烘烤,然后再炸过,过程很费功夫。

同乐经典
#01-57 Vivo CIty
(近Golden Village电影城)
预订:6376 9555