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Friday, May 23, 2003

Summer Wine


炎炎夏日总令人想要大饮啤酒,其实,喜爱葡萄酒的朋友不一定要收起酒杯。高酸度的白酒令人精神一振,清爽的香槟也很适合在夏日饮用。

 说起葡萄酒,许多人只知道红酒配红肉,白酒配白肉。其实,若是要以天气来区分,天气冷时饮用红酒,天气热时喝白酒,也是不错的选择。

 在亚洲,也许是颜色的关系(葡萄应该是红色的嘛!),红葡萄酒的销量往往比白葡萄酒来得高,然而在欧美国家,白葡萄酒的销售量要比红葡萄酒的销售量大。部分原因是饮食习惯改变(从大鱼大肉到清淡精致餐饮),另一方面就是因为“冰箱效应”——感觉上,冰冻的饮料总是比较好喝!

 红葡萄酒一般在室温享用,不需冷冻,但大部分的白葡萄酒都需要微冰后饮用,所以夏天白酒的饮用率也会提高些,在外国,许多人去郊外野餐时,也喜欢带着白酒上路。

 天气热得昏昏沉沉时,来一杯高酸度的白酒,总会令人的精神为之一振!

冰冻白葡萄酒

 Moscadet可能是夏日的首选,这种清爽简单的葡萄酒就像带有点酒精的柠檬水,有时里面带有点细小的气泡,让口腔里有点刺刺的触感。仿佛是酿酒师专门为了让你在夏日饮用,而留在酒瓶里的。不用担心冰得过度,在夏天尽情享受它的清凉。

 Chablis也是不错的选择,柠檬黄中透有一丝青绿,带有梨、酸橙的清新酸味,却能如火球一样在口腔内涌动,冰冷彻骨的酸度,让人全然忘记周围已是炎炎酷暑。

 饮用Chardonnay的话,不要选择经过苹果乳酸菌发酵,或是橡木味太重的种类,不然酒中会有一股很浓的黄油味道。

 说到清爽,没有比香槟更加适合夏日饮用的酒了。跃动着细腻活跃的气泡,将酒中的芬芳带到杯口;冰得恰到好处,入口即有清凉舒爽的感觉,并由口腔带至全身。最好的选择是细致而清淡的Blanc de Blanc,浅淡的颜色,看上去就会有透彻的感觉,仿佛光线透过杯中的香槟还可以穿透人的身体。带有椰子、柠檬、青苹果的香气把肺里的污浊空气完全涤荡干净。入口细腻的气泡如同在舌尖上跳跃,有时又如同触电一样刺激口腔里的每一根神经末稍。

 波尔多的干白酒虽然以Sauvignon Blanc为主打,可里面调和了Semillon和Muscadelle,显得更加圆润。带有青草和柠檬的香气仿佛令人置身于夏日海滩的椰子树下,而夹杂着些许的矿物味道就如刮过来的徐徐凉风。

 Riesling酒则有如碧绿的海水,永远给人清凉感觉。Riesling里面特有的高酸度,能让微甜的酒在夏天依然显得如海洋般清澈见底。所以不管是澳洲、阿尔萨斯还是德国的Riesling,不管是干的还是全甜的,Riesling都会带你在海中遨游。

 本地酒商Taste Fine Wine Merchant最近就代表7家德国酒庄,推出“I Love Riesling”宣传活动,在天气炎炎的6、7月间,把多种Riesling酒带到城中。

清凉Riesling酒

 Riesling是一种能耐寒的葡萄植物,能够长时期在寒冷的气候延续生长,而且通常都比其他品种的葡萄较迟成熟(成熟期大约在10月/11月间),所以有很多冰酒都采用这类葡萄酿制。

 Riesling葡萄能酿成高酸度的葡萄酒,这种酸度高的酒能作长时期的老化贮藏。根据不同的收割时间,Riesling葡萄果实,可酿制成极不甜或极甜的葡萄酒。

 Riesling白酒以德国出产的最为着名,德国温和而不热的气候极适宜种植Riesling葡萄(或者其他用以酿制白酒的葡萄)。

 另一个主要的Riesling葡萄酒出产地区是在法国的Alsace地区。这里出产的餐酒通常是极不甜的(Very dry)。而酒质在有五年的老化成熟期,会有较佳的表现。

 Riesling葡萄亦盛产在澳洲气候较清凉的地区(如澳洲的西部和南部)。这些地区所出产的餐酒,质感较丰富,酒味较德国或Alsac区的品种多带柠檬,或西柠的果香味道。它们在新酒期,亦会带有汽油/石油气味(在德国或法国Alsac区的Riesling餐酒,通常只在较成熟时期才会有这种气味)。

 有些澳洲出产的Riesling餐酒,会标签为"Rhine Riesling",用以识别用Semillon葡萄制酿的澳洲"Hunter Riesling"。澳洲出产的Riesling餐酒品质优良,美国加洲也有出产Riesling餐酒。但以纽约,俄勒岗洲和华盛顿等气候较凉地区所出产的较负盛名。

 Riesling餐酒具有高酸性度,并含有丰富果香味及低酒精成份,可作为餐前酒或配用食物,甚至可以清饮享用。Riesling餐酒均适宜配食淡味和加有香料的食物,如墨西哥菜、泰国菜、中国菜或咖喱食品。它也能配食其他如淡味的肉类,鱼类如三文鱼,猪内,和鸡及有香料的食品,或者和新鲜生果或烧烤菜蔬一起饮用。

 炎热的天气,与这些好酒清凉一夏吧!